Oblíbený dezert všech Čechů: Recept na luxusní kremrole podle Josefa Maršálka
Šmetrdól, šmetról nebo Schillerlocken – to všechno jsou názvy pro oblíbené kremrole. Připravují se z máslového listového těsta a plníme je bílkovým sněhem. Můžete je ale klidně naplnit i šlehačkou. Pokud jste kremrole ještě nepekli, není na nich nic složitého. Pojďte si je s námi upéct – máme na ně recept od slavného cukráře Josefa Maršálka!
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Kde se vzaly kremrole?
Podle jedné verze byl vznik kremrolí inspirovaný portrétem německého básníka a spisovatele Friedricha Schillera. Básníka na portrétu zdobí kudrnaté blond vlasy. Údajně byly tyto lokny na obraze tak krásné, že se staly inspirací pro vznik kremrolí – v Německu tomuto dezertu dodnes říkají Schillerlocken.
Kornoutky lásky s vanilkovým krémem
Podle druhé teorie mají kremrole původ ve Francii. Tam se dříve peklo pečivo s názvem cornets d´amour („kornoutky lásky“). Šlo o kornoutky z křehkého těsta, které se plnily vanilkovým krémem, případně šlehačkou. A naše kremrole údajně z tohoto receptu vychází.
Kremrolky s tvarohovým krémem
Kremrolky s tvarohovým krémem jsou lahodný dezert, který si zamilují malí i velcí. Kombinace křehkého nadýchaného těsta obaleného v oříšcích s jemným krémem ušlehaným ze smetany a tvarohu vás zaručeně dostane.
Pařížské trubičky
Pařížské trubičky plněné krémem a namočené v čokoládové polevě patří mezi tradiční vánoční cukroví. Jejich příprava je navíc jednodušší, než byste čekali.
Předchůdcem byl kremeš?
Existuje i třetí verze. Podle ní pochází kremrole z dob Rakouska-Uherka. Měly vzniknout z oblíbeného dezertu kremeš, což je ve své podstatě listové těsto, plněné různými krémy. Ať to bylo tak či tak, kremrole jsou naším oblíbeným zákuskem nejen pro slavnostní příležitosti.
ffolas / Shutterstock.com
Recept na kremrole s vanilkovým sněhem
Už se nemůžete dočkat, až se do křehoučkých a slaďoučkých kremrolí zakousnete? Tak neotálejme a pojďme na věc! Co budete potřebovat. Uvedené množství surovin je na 16 kremrolí.
Co potřebujete?
Na těsto:
Na bílkový sníh:
Na dokončení:
- 1 vejce na potření
- cukr moučka na posypání
Dort Pavlova
Nadýchaná Pavlova je výborný dezert, který se hodí jako originální narozeninový dort nebo jako sváteční zákusek ke kávě. Pojmenovaný je podle baleríny Anny Pavlovové a jeho původ se váže k Austrálii a Novému Zélandu, kde tento recept vznikl na její počest. Příprava Pavlovy je snadná a můžete ji ozdobit jakýmkoliv ovocem.
Jak postupovat?
- Máslo nakrájíme na kousky a smícháme ho s moukou a solí. Vypracujeme drobenku. Poté přidáme zakysanou smetanu a rychle vypracujeme hladké těsto. Těsto příliš dlouho nehněteme – po upečení by nebylo nadýchané. Těsto necháme odpočinout v lednici asi 30 minut.
ffolas / Shutterstock.com
- Po vychladnutí těsto vyválíme na obdélník cca 30x48 cm. Rozválený plát těsta pomažeme rozšlehaným vajíčkem a nakrájíme na 16 pásků o síle 3 cm. Každou pásku namotáme na kovovou trubičku – motáme od silnějšího konce trubičky. Motáme tak, aby se nám namotávaný pásek těsta vždy cca 0,5 cm překrýval s tím předchozím. Pokud se namotané těsto nebude překrývat, kremrole popraskají a budou sjíždět.
- Namotané kremrole pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 20 až 25 minut. Kremrole ještě vlažné sundáme z plechových trubiček a necháme je vychladnout.
- Mezitím si připravíme sníh. V míse smíchejte bílky, vodu, citronovou šťávu, cukr krupici a zrníčka vanilky. Směs v míse zahřejeme nad vodní lázní, dokud nebude horká a cukr se nerozpustí. To poznáme tak, že trochu směsi si dáme mezi prsty a pokud necítíme krystalky cukru, můžete začít šlehat.
- Nad vodní lázní vyšleháme tuhý sníh. Do cukrářského sáčku dáme velkou kovovou zdobicí špici a naplníme ji sněhem. Sáčkem se sněhem plníme jednotlivé kremrole, opět od silnějšího konce. Dáváme pozor, aby nám v kremrolích po naplnění nezůstaly vzduchové bubliny.
- Naplněné kremrole pocukrujeme moučkovým cukrem.
Zdroj: Maršálkovo, 196 flavors, Buchty po ránu
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko