Připadá vám vůně uzeného masa neodolatelná? Obzvláště během teplých měsíců jde o jednu z nejpopulárnějších úprav masa. Někteří si uzené potraviny rádi kupují, jiní už mají na zahradě vlastní udírnu. Bohužel však nepotěšíme příznivce zdravého životního stylu. Proč je vlastně uzení nezdravé a existují možnosti, jak udit zdravěji?
Proces uzení vystavuje maso, sýr, ryby nebo zeleninu kouři z hořícího zdroje paliva, jako je dřevo nebo dřevěné uhlí. Tato metoda pomáhá uchovat potraviny a propůjčit jim výraznou chuť.
Kupte se slevou Omáčka k masu Heinz.
Uzené maso je chtě nechtě kontaminované, respektive stejný proces, díky kterému chutná tak dobře, ho kontaminuje. Při tomto zpracování masa vznikají škodlivé látky zvané polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH) a heterocyklické aminy (HCA), které mohou vést ke zvýšenému riziku rakoviny střevního traktu, zejména rakoviny tlustého střeva a žaludku. Před uzením varuje i Světová zdravotnická organizace, která ho považuje za jednu z příčin rakoviny.
Častá konzumace uzeného masa je také spojena se zvýšeným rizikem mrtvice, cukrovky 2. typu a srdečních chorob. Ani jiné uzené potraviny navíc bohužel nejsou příliš zdravé, škodlivé látky mohou obsahovat například i sýry.
Kdykoli smažíte maso nebo zeleninu, musíte použít nějakou formu tuku nebo oleje, abyste pokrmu dodali chuť, texturu a vlhkost. Ať už používáte máslo, margarín nebo různé nezdravé rostlinné oleje, tuky se mohou do jídla vstřebat a vytvořit vysoce nezdravý výsledek. Při uzení naopak nemusíte tyto druhy mastných olejů používat, takže je méně pravděpodobné, že v důsledku toho přiberete nebo budete trpět kardiovaskulárními problémy.
Pokud udíte při nízké teplotě, dochází k menší oxidaci a degradaci vitamínů a minerálů. Z tohoto důvodu při správném uzení zachováte více nutričních hodnot, a přitom jídlo skvěle chutná.
Pokud jídlo udíte horkým kouřem, bude se vařit při mnohem nižší teplotě, než kdybyste ho grilovali nebo smažili. Z tohoto důvodu je mnohem pravděpodobnější, že se vyhnete vzniku spálenin.
Kupte se slevou Vepřová žebra K-Mistři od Fochu z Modletic.
Kupte se slevou Gril s udírnou Cattara.
Co si z toho odnést? Uzení se vyhýbat nemusíte, jen z jeho konzumace nedělejte pravidelný zvyk a řiďte se radami pro zdravější postup, které jsme uvedli výše.