Proč je na smažení vhodné jedině přepuštěné máslo? Naučte se, jak správně připravit ghí
Ghí aneb přepuštěné máslo se v poslední době stalo velmi oblíbenou a přínosnou ingrediencí ve zdravé kuchyni. Přestože má svůj původ v másle, vyznačuje se jinými charakteristikami a při vaření přináší spoustu výhod. Proč byste mu měli dát oproti jiným tukům přednost? A jak ghí vyrobit doma, abyste za něj nemuseli v obchodě utrácet nemalé peníze?
Přečtěte si také
Jakými výhodami se pyšní přepuštěné máslo ghí?
Jeho největší výhodou je jeho výše tzv. kouřového bodu, který dosahuje až 250 °C. Na rozdíl od klasického másla se tedy nepřepaluje a není zdrojem toxických látek. Navíc je také skvělou alternativou pro jedince s intolerancí laktózy a kaseinu, protože neobsahuje žádné mléčné bílkoviny.
Třebaže pochází z klasického másla, ghí ani nezvyšuje hladinu cholesterolu. Ba právě naopak – snižuje ji a je také velmi dobré na trávení. Dále obsahuje vitamíny A, B3, E a mnoho minerálů.
Máslo přepouštěly už naše babičky
Ačkoli by se mohlo zdát, že se ghí řadí mezi trendy posledních let, není u nás žádnou novinkou. Máslo přepouštěly už naše babičky, hlavně aby prodloužily jeho trvanlivost. Ta je totiž u ghí přirozeně delší, a dokonce jej ani není potřeba chladit, což byla pro naše předky bez lednice opravdu velká výhoda.
Canva
Ghí seženete bez problému v každém větším obchodě a v obchodech se zdravou výživou.
- DNM Bio Ghí 425 ml stojí na biooo.cz 257 Kč. V drogeriích dm vyjde jejich Ghee 180 g na 129 Kč a 340 ml od ceskeghicko.cz je za 211 Kč. O víkendu ho taktéž seženete v prodejnách Penny v akční ceně za 99,90 Kč.
Pokud ale chcete ušetřit, můžete si ho vyrobit sami doma. Nejedná se totiž o vůbec složitý proces. Chce to jen běžné, kvalitní máslo, hrnec a trochu trpělivosti.
Tip: Abyste za domácí ghí ušetřili ještě více, vyhlédněte si normální máslo se slevou na našem portálu Kupi.cz.
Jak si máslo přepustit doma krok po kroku
- Klasické máslo pokrájejte, dejte do hrnce a na mírném plamenu nechte rozehřát. Mezitím si připravte kus plátna a nádobu, ve které budete ghí skladovat.
- Po rozpuštění stáhněte žár na minimum a nechte máslo zhruba 15–20 minut jemně probublávat (čím více másla budete přepouštět, tím více času to zabere).
- Během procesu se vám vytvoří na povrchu vrstva pěny a na dně hrnce usazenina z mléčné bílkoviny. Uprostřed zůstane vrstva tekutého máslového tuku. Signálem, že je ghí hotové, je krásná nazlátlá barva, nahnědlá usazená bílkovina na dně a jemná oříšková vůně.
- Lžicí odeberte pěnu na povrchu. Můžete si ji uschovat a využít třeba do kaše.
- Máslo nechte chvíli vychladnout, aby bylo teplé, ale ne horké. Poté jej přeceďte.
- Hotové ghí nechte vychladnout při pokojové teplotě a následně skladujte v chladu, v uzavřené nádobě.
Canva
Tip: Dejte pozor, aby se máslo nepřepálilo. Barva usazeniny nesmí být příliš hnědá a vůně oříšku nesmí být moc výrazná. Doba výroby jednoho másla (250 g) by opravdu neměla překročit 20 minut.
Přepuštěné máslo ghí je v kuchyni skvělý zdroj zdravého tuku. Pokrmům poskytne velmi příjemnou, někdy až lehce ořechovou chuť. Můžete ho navíc použít do sladkých i slaných receptů, a to nejen na pánvi, ale taktéž v rámci pečených moučníků nebo jiných dezertů.
Čtěte dále...
Nákupy budoucnosti? V Praze otevřeli obchod, kde vám nohu změří sken a boty přijedou na běžícím pásu
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko