Stejně jako k chladným měsícům patří Mikuláš, Vánoce, sníh a sáňky, jsou s nimi spjaté i zabijačky. Zatímco v dřívějších dobách jsme je na vesnicích či v menších městech běžně potkávali, nyní jsou trošku na ústupu. Co vše víte o zabijačce? A ochutnali jste někdy čerstvou jitrnici?
Zabijačka je svým způsobem společenská událost, neboť její organizace není zrovna jednoduchá. Navíc je časově i fyzicky dost náročná. Začíná se tedy brzy ráno a končí... Zase někdy brzy ráno. V časných ranních hodinách se poráží domácí vepř a celý den se z něj připravují různé dobroty v podobě ovaru, škvarků, prdelačky, jitrnic, jelit a bourá se maso na pozdější využití. Nezbytnou součástí dospělého osazenstva je také pravidelný přísun rumu či slivovice. Účastní se většinou širší rodina a občas i sousedi. Výsledky celodenní snahy však stojí za to.
Jedním z důvodů, proč zabijačky už nejsou „in“, je skutečnost, že čerstvé maso můžeme dostat sedm dní v týdnu. Nejen soukromí řezníci, ale i supermarkety nám servírují kvalitní suroviny a nebo hotové výrobky až pod nos. Pokud však máte rádi domácí provedení, není nic snazšího, než místo živého selete zakoupit suroviny potřebné k zabijačkové specialitě. Jaké to jsou?
Potřebujete:
Vybavení: Skutečně ostrý nůž, mlýnek na maso, pokud chcete dělat i jitrnice, střívko a špejle (doporučujeme natrénovat uvázání, aby se při další manipulaci neprotrhly).
Postup: Uvařte koleno a nakrájejte nahrubo. Přidejte k němu uvařená vepřová játra a bůček a vše umelte na masovém strojku. Nakrájejte rohlíky na kostky a zalijte vývarem z masa (musí se nasáknout). Poté z nich vývar vymačkejte přes sítko a přidejte k namletému masu spolu s utřeným česnekem a kořením. Důkladně promíchejte. Směs vyložte do sádlem vymazaného pekáče. Pečte při 120 ˚C přibližně 1,5 hodiny, poté teplotu zvyšte a pečte ještě přibližně 20 minut, aby se vytvořila křupavá krustička. Podává se s bramborami a kysaným zelím.
Pokud je pro vás představa vyváření příliš, neváhejte a pořiďte si již hotovou jitrnici. Nejlépe chutná, pokud ji osmažíte na pánvi s lžičkou másla (případně sádla). Opět, olej sem nepatří! Lze také zapéct při 160 ˚C v troubě (více křupe kůrčička a hrozí menší riziko protržení střívka). Jaké jsou ceny?
Odpověď na otázku, zda je zabijačka zdravá, je velmi ošemetná. V dobách minulých, kdy lidé maso nekonzumovali 3x denně, ale spíš 3x měsíčně, byla zabijačka příjemným zpestřením jídelníčku. Navíc se vepřové maso postaralo o vytvoření potřebných zásob energie na zimní období. V současnosti je pro mnohé kardiology zabijačka přímou cestou k infarktu. Pravda leží někde uprostřed.
Moderní styl stravování a plnohodnotná zabijačka skutečně příliš nesouzní. Ať už vyznáváte jakýkoli styl, je třeba si uvědomit, že abychom cokoli strávili, musí být v našich střevech zastoupeny příslušné bakterie. Pokud nejsou, pak na nás dopadne tíha v plné míře. A nemusí se nutně jednat jen o vepřové. Stačí si vyrazit za exotikou, aby naše tělo dostalo šok a hlavně nevědělo, co s jídlem udělat. Pokud zůstaneme u zabijačky, je třeba také připustit fakt, že spolu s ní se zpravidla konzumuje velké množství alkoholu. Na jednu stranu to má svůj důvod, ale opět, náš organismus na to zvyklý nebývá. Trpí nejen srdce, ale i trávicí soustava (zejména žaludek a žlučník, resp. játra). Jak tedy na to?