Stáhněte si mobilní aplikaci Kupi.cz a vyzkoušejte chytrého pomocníka, který vám pomůže s každodenními nákupy.

Mobilní aplikace

Stáhněte si mobilní aplikaci Kupi.cz a vyzkoušejte chytrého pomocníka, který vám pomůže s každodenními nákupy.

Mobilní aplikace

Péct, zahušťovat a vařit se dá i bez lepku! Znáte kokosovou, jáhlovou či hrachovou mouku?

Péct, zahušťovat a vařit se dá i bez lepku! Znáte kokosovou, jáhlovou nebo hrachovou mouku?

Bezlepková dieta a pečení cukroví, případně jiného sladkého i slaného pečiva, se nemusí vždy vylučovat. Stačí sáhnout po těch správných ingrediencích. Obilnou mouku totiž v kuchyni hravě nahradíte moukami z alternativních surovin, které jsou v oblasti zdravého stravování čím dál oblíbenější. Jsou skvělou variantou i pro ty, kteří se snaží zhubnout nebo se jen chtějí stravovat o kapku zdravěji.

Přečtěte si také

Recepty na masopustní koblihy, které potěší nejeden mlsný jazýček
Recepty na masopustní koblihy, které potěší nejeden mlsný jazýček

Jaký je rozdíl mezi obilnou a bezlepkovou moukou?

Mouky se obecně řadí do dvou skupin. Tou první jsou obilné. Kromě klasické bílé mouky z pšenice sem patří zdravější varianty, jako celozrnné (žitná, špaldová), ovesné nebo grahamové.

Druhou skupinou jsou mouky bez lepku. Vyrábí se z luštěnin, ořechů, semínek, ovoce nebo zeleniny. Suroviny se zbaví olejů a vody a rozemelou. Výsledkem jsou nejrůznější bezlepkové mouky. V závislosti na plodině, ze které jsou vyrobeny, mají různou chuť a s každou se v kuchyni pracuje trochu jinak.

Výhody bezlepkových mouk

  • Umožňují péct, obalovat nebo zahušťovat pokrmy i lidem, kteří nemohou konzumovat lepek.
  • Mají nižší glykemický index než obilné mouky, lépe se tráví a obsahují více bílkovin, vlákniny i řadu vitamínů a minerálů.
  • Jsou vhodnou alternativou pro lidi žijící zdravým životním stylem nebo při hubnutí.
  • Mnohé mají zajímavou jemnou chuť (např. ořechová, kokosová), která ideálně doplňuje připravované pokrmy.

Nevýhody bezlepkových mouk

  • Těsta z nich jsou hutnější, více drolivá a nekynou, protože neobsahují lepek, který podporuje kynutí a pružnost. K pečení sladkého i slaného pečiva jsou proto vhodné jen některé z nich.
  • Některé mohou mít samy o sobě trochu horší chuť.
  • V obchodech za ně zaplatíte mnohem více než za mouky celozrnné.
Bezlepkové mouky se vyrábí vysušením a rozemletím luštěnin, ořechů, kukuřice nebo semínek

Jaké druhy bezlepkových mouk existují a jak se v kuchyni používají?

Pohanková mouka

Pohanková mouka je nutričně velmi bohatá a obsahuje řadu vitamínů a minerálů (vitamín B, mangan, selen, železo, hořčík, zinek nebo kyselinu listovou). Je vhodná pro bezlepkové pečení (včetně vánočního cukroví), nicméně je potřeba počítat s tím, že nekyne.

Jáhlová mouka

Využijete ji při pečení, přípravě nejrůznějších placek, sladkých sušenek, vánočního cukroví i pro zahušťování omáček nebo kaší. Stejně jako pohanková obsahuje řadu prospěšných vitamínů a minerálů.

Tapioková mouka

Tato mouka je ideální pro pečení, přestože je bezlepková. Tapioka je totiž škrob získaný z kořene manioku a těsto z ní dokáže u pečených koláčů nebo pečiva zvýšit objem. Kromě sladkých a slaných těst ji využijete k zahušťování. Je ideální i pro veganskou stravu, protože například v bábovce, plackách i masové sekané dokáže nahradit vaječné bílky.

Kokosová mouka

Výhodou kokosové mouky je její vysoký obsah bílkovin a nízký glykemický index i nízký obsah jednoduchých cukrů. Rychle vás zasytí na delší dobu a je lehce stravitelná. Použijete-li ji při pečení, výsledné pokrmy budou krásně kypré a jemné – zejména ty sladké, jako lívance, palačinky, vafle, muffiny nebo koláče, pro které je díky své nasládlé chuti jako stvořená. Vhodná je také k zahušťování.

Ořechová a kokosová mouka jsou ideální alternativou pro pečení sladkých nekynutých dezertů a cukroví

Ořechové mouky

Tyto mouky jsou výbornou bezlepkovou alternativou pro pečení nejrůznějších sladkých dezertů, cukroví, sušenek i raw zákusků. Obsahují plno cenných vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek, navíc každému jídlu propůjčí neodolatelnou jemnou oříškovou chuť a vůni. Existují mouky z mandlí, kešu, para ořechů, pistácií, lískových i vlašských ořechů nebo arašídů.

Kukuřičná mouka

Tento druh mouky se vyznačuje vysokou pojivostí, proto je vhodný na obalování, zahušťování, přípravu kaší nebo různých placek. Pokud ji budete používat při pečení, doporučuje se její kombinace s jinou (ideálně obilnou) moukou.

Luštěninové mouky (hrachová, cizrnová, fazolová, čočková)

Tyto mouky mají po opečení výraznější, lehce oříškovou chuť. Jsou proto vhodné na přípravu různých slaných placek nebo lívanců. Můžete je rovněž použít jako náhradu za strouhanku při smažení – jednoduše například kuřecí prsní řízky či kousky zeleniny obalte v luštěninové mouce (můžete nejprve obalit v rozšlehaném vajíčku) a na pánvi osmažte dozlatova.

Rýžová mouka

Rýžová mouka je v kuchyni vhodná zejména jako zahušťovadlo, protože má pojivé schopnosti a dokáže zvyšovat objem. Není sice vhodná na těsta a pečení, ale připravíte z ní skvělé hutné omáčky, kaše a jiné sladké pokrmy.

Sójová mouka

Sójová mouka je cenným zdrojem bílkovin. V kuchyni je vhodná spíše na zahušťování omáček nebo polévek, případně jako pojivo do různých slaných placek nebo zeleninových pokrmů. Při pečení je nutné zkombinovat ji s moukou obilnou.

Kolik bezlepkové mouky stojí?

Na závěr pro vás máme orientační přehled, kolik výše zmíněné mouky stojí běžně v obchodech. Mezi nejlevnější patří mouka kukuřičná, pohanková, jáhlová nebo rýžová. Jejich cena se pohybuje okolo 40–60 Kč/kg. Luštěninové mouky seženete v obchodech od 60 do 120 korun za kilo (záleží na konkrétním druhu luštěniny, ze kterého je vyrobená), sójové a tapiokové za cca 70–100 Kč/kg. Kilo kokosové mouky vás vyjde zhruba na 60–100 Kč. Nejdražší jsou mouky ořechové, cena jednoho kilogramu se pohybuje okolo 300–400 Kč.