Péct, zahušťovat a vařit se dá i bez lepku! Znáte kokosovou, jáhlovou či hrachovou mouku?
Bezlepková dieta a pečení cukroví, případně jiného sladkého i slaného pečiva, se nemusí vždy vylučovat. Stačí sáhnout po těch správných ingrediencích. Obilnou mouku totiž v kuchyni hravě nahradíte moukami z alternativních surovin, které jsou v oblasti zdravého stravování čím dál oblíbenější.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Jaký je rozdíl mezi obilnou a bezlepkovou moukou?
Mouky se obecně řadí do dvou skupin. Tou první jsou obilné, mezi které kromě klasické bílé mouky z pšenice patří i zdravější varianty, jako jsou mouky celozrnné (žitná, špaldová), ovesné nebo grahamové.
Druhou skupinou jsou mouky bez lepku, které se vyrábí z luštěnin, ořechů, semínek, ovoce nebo zeleniny. Suroviny se zbaví olejů a vody a rozemelou. V závislosti na plodině, ze které jsou vyrobeny, pak mají různou chuť a s každou se v kuchyni pracuje trochu jinak.
Výhody bezlepkových mouk
- Umožňují péct, obalovat nebo zahušťovat pokrmy i lidem, kteří nemohou konzumovat lepek.
- Mají nižší glykemický index než obilné mouky, lépe se tráví a obsahují více bílkovin, vlákniny i řadu vitamínů a minerálů.
- Jsou vhodnou alternativou pro lidi žijící zdravým životním stylem nebo při hubnutí.
- Mnohé mají zajímavou, jemnou chuť (např. ořechová, kokosová), která ideálně doplňuje připravované pokrmy.
Nevýhody bezlepkových mouk
- Těsta z nich jsou hutnější, více drolivá a nekynou, protože neobsahují lepek, který podporuje kynutí a pružnost. K pečení sladkého i slaného pečiva jsou proto vhodné jen některé z nich.
- Některé mohou mít samy o sobě trochu horší chuť.
- V obchodech za ně zaplatíte mnohem více než za mouky celozrnné.
Canva
Jaké druhy bezlepkových mouk existují a jak se v kuchyni používají?
Pohanková mouka
Pohanková mouka je nutričně velmi bohatá a obsahuje řadu vitamínů a minerálů (vitamín B, mangan, selen, železo, hořčík, zinek nebo kyselinu listovou). Je vhodná pro bezlepkové pečení (včetně vánočního cukroví), nicméně je potřeba počítat s tím, že nekyne.
Jáhlová mouka
Využijete ji při pečení, přípravě nejrůznějších placek, sladkých sušenek, vánočního cukroví i pro zahušťování omáček nebo kaší. Stejně jako pohanková obsahuje řadu prospěšných vitamínů a minerálů.
Tapioková mouka
Tato mouka je ideální pro pečení, přestože je bezlepková. Tapioka je totiž škrob získaný z kořene manioku a těsto z ní dokáže u pečených koláčů nebo pečiva zvýšit objem. Kromě sladkých a slaných těst ji využijete k zahušťování. Je ideální i pro veganskou stravu, protože například v bábovce, plackách i masové sekané dokáže nahradit vaječné bílky.
Kokosová mouka
Výhodou kokosové mouky je její vysoký obsah bílkovin a nízký glykemický index i nízký obsah jednoduchých cukrů. Rychle vás zasytí na delší dobu a je lehce stravitelná. Použijete-li ji při pečení, výsledné pokrmy budou krásně kypré a jemné – zejména ty sladké, jako jsou lívance, palačinky, vafle, muffiny nebo koláče, pro které je díky své nasládlé chuti jako stvořená. Vhodná je také k zahušťování.
Canva
Ořechové mouky
Tyto mouky jsou výbornou bezlepkovou alternativou pro pečení nejrůznějších sladkých dezertů, cukroví, sušenek i raw zákusků. Obsahují plno cenných vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek, navíc každému jídlu propůjčí neodolatelně jemnou, oříškovou chuť a vůni. Existují mouky z mandlí, kešu, para ořechů, pistácií, lískových i vlašských ořechů nebo arašídů.
Kukuřičná mouka
Tento druh mouky se vyznačuje vysokou pojivostí, proto je vhodný na obalování, zahušťování, přípravu kaší nebo různých placek. Pokud ji budete používat při pečení, doporučuje se její kombinace s jinou (ideálně obilnou) moukou.
Luštěninové mouky (hrachová, cizrnová, fazolová, čočková)
Tyto mouky mají po opečení výraznější, lehce oříškovou chuť. Jsou proto vhodné na přípravu různých slaných placek nebo lívanců. Můžete je rovněž použít jako náhradu za strouhanku při smažení – jednoduše například kuřecí prsní řízky či kousky zeleniny obalte v luštěninové mouce (můžete nejprve obalit v rozšlehaném vajíčku) a na pánvi osmažte dozlatova.
Rýžová mouka
Rýžová mouka se v kuchyni hodí zejména jako zahušťovadlo, protože má pojivé schopnosti a dokáže zvyšovat objem. Není sice vhodná na těsta a pečení, ale připravíte z ní skvělé hutné omáčky, kaše a jiné sladké pokrmy.
Sójová mouka
Sójová mouka je cenným zdrojem bílkovin. V kuchyni je vhodná spíše na zahušťování omáček nebo polévek, případně jako pojivo do různých slaných placek nebo zeleninových pokrmů. Při pečení je nutné zkombinovat ji s moukou obilnou.
Canva
Kolik bezlepkové mouky stojí?
Na závěr pro vás máme orientační přehled, kolik výše zmíněné mouky stojí běžně v obchodech.
- Mezi nejlevnější patří mouka kukuřičná, pohanková, jáhlová nebo rýžová. Jejich cena se pohybuje okolo 40–60 Kč/kg.
- Luštěninové mouky seženete v obchodech od 60 do 120 korun za kilo (záleží na konkrétním druhu luštěniny), sójové a tapiokové za cca 70–100 Kč/kg.
- Kilo kokosové mouky vás vyjde zhruba na 60–100 Kč.
- Nejdražší jsou mouky ořechové, cena jednoho kilogramu se pohybuje okolo 300–400 Kč.
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko