Tajemství chuti je v koření: Vynikající rajská omáčka s hovězím podle Přemka Forejta
Rajskou omáčku máme snad všichni spojenou s dětstvím. V každé rodině se může připravovat trochu jinak. Dáváme si ji s knedlíkem, s těstovinami, nesmí chybět k plněným paprikovým luskům nebo k hovězímu masu. My si ji tentokrát připravili podle receptu od šéfkuchaře Přemka Forejta. A musíme říct, že je to naprostá pecka. Tak si ji pojďte taky uvařit!
Co v článku najdete
Trocha historie aneb jak to bylo s rajskou omáčkou
Rajská omáčka se v Evropě objevila v 16. století, kdy průzkumníci přivezli z Ameriky rajčata. Nejstarší zmínky o ní pochází z jižní Itálie a Sicílie. S rajskou omáčkou se poprvé setkáváme v italské kuchařce „Lo Scalco alla Moderna“ z roku 1692. Omáčce se říkalo „marinara“ (v překladu „po námořnicku“), protože byla oblíbeným jídlem italských námořníků během výprav na moři.
Rajská omáčka ve starých českých kuchařkách
Omáčka z „rajských jablek“ se i podle starých kuchařek podávala nejčastěji k hovězímu masu. Jako koření používaly hospodyně nejčastěji nové koření, pepř, bobkový list a nechyběla ani citronová kůra.
Rajská omáčka s plněnými paprikami
Rajská omáčka s plněným paprikovým luskem je velice vděčným jídlem. Nasládlou rajčatovou omáčku si totiž zamilují děti i dospělí. Nejčastěji se podává s knedlíkem, ale skvěle chutná také s těstovinami nebo vařenou rýží.
Rajská polévka
Rajská polévka je skvělá klasika s jemnou chutí a vůní. Jde nízkokalorické a výživné jídlo, které jistě ocení nejen milovníci rajčat. Nejlépe si ji vychutnáte s křupavým chlebem nebo kouskem opečené bagety.
Například Magdalena Dobromila Rettigová uvádí ve své Domácí kuchařce, rok vydání 1868, následující recept:
„Dej na rendlíček kousek másla, čtyry velké rajské jablíčka, kousek rozkrájené cibule, několik zrnek pepře a nového koření, a nech to dusit, pak to hodně rozmačkej, nalej na to žejdlík hovězí polívky a proceď to do hrnečku, přidej k tomu trochu octa a trochu vína, zapraž to bledou jíškou, dej do toho kousek cukru, trochu sekané citronové kůry a nech to ještě povařit.“
SILGIU / Shutterstock.com
Rajská omáčka s hovězím – recept
Ingredience:
- 200 g rajského protlaku
- hovězí loupaná plec
- vývar
- 1 miska slaniny
- 1 miska mrkve
- 1 miska rajčat
- svazek čerstvého tymiánu
- několik kuliček nového koření
- 1 celá skořice
- 1 hvězdička badyánu
- pár kuliček jalovce
- 2 bobkové listy
- koriandr
- plátek sádla
- trocha citronové kůry
- balsamico
- cukr krupice podle chuti
- sůl a pepř
Postup:
- Nejdříve si připravte maso. Očistěte ho od blan, osolte, opepřete a převažte provázkem do tvaru balíčku. Takto připravené maso orestujte na rozpálené pánvi ze všech stran. Opečené maso dejte do pekáče.
- Připravte si základ na omáčku. Do hrnce dejte trochu sádla, přidejte misku slaniny, misku mrkve a restujte, dokud nedojde ke zkaramelizování mrkve. Poté přidejte nakrájenou cibuli a restujte dál. Podle potřeby můžete přidat ještě trochu sádla a pro lepší chuť citronovou kůru.
- Poté do základu přidejte 200 g rajského protlaku a misku rajčat. Přidejte koření – čerstvý tymián, celou skořici, pár kuliček nového koření, 1 hvězdičku badyánu, pár kuliček jalovce, 2 bobkové listy a trochu koriandru. Na závěr přidejte cukr podle chuti a balsamico.
Svíčková na smetaně
Svíčková omáčka na smetaně patří k tradičním svátečním jídlům v České republice. Tímto výborným receptem své hosty zaručeně potěšíte.
Šípková omáčka
Šípková omáčka byla našimi babičkami považována za vrchol kulinářského umění, ovšem v dnešní době ji vaří už jen málokdo. Přitom je velmi zdravá a pro její sladkou chuť ji mívají rády i děti. Příprava je malinko náročnější, ale podle našeho receptu ji hravě zvládnete.
- Vše nechte společně restovat, dokud nedojde ke zredukování tekutiny. Poté přilejte vývar, osolte, chvíli povařte a základ na omáčku je hotový.
- Základ nalijte do zapékací mísy k masu, přikryjte a pečte v předehřáté troubě na 140 °C asi 4 hodiny.
- Jakmile je maso měkké, vyndejte ho ze zapékací mísy a sundejte z něj provázek.
- Dodělejte omáčku. Omáčku přelijte do hrnce, vyndejte z ní všechno koření a chvíli nechte ještě vařit na plotně, dokud se omáčka trochu nezredukuje. Poté omáčku rozmixujte – mixujte tak dlouho, dokud není omáčka úplně hladká. Podávejte s houskovým knedlíkem.
Zdroj: Kupi.cz, Domácí kuchařka Magdaleny Dobromily Rettigové
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko