Teflon jako příčina zdravotních problémů? Pozor na poškození a nesprávné používání
Pánve, hrnce i další nádobí z teflonu je velmi oblíbené pro svůj nepřilnavý povrch. A pokud jsou navíc vyrobené po roce 2013, už nemohou obsahovat kyselinu perfluoroktanovou (PFOA), kterou vědci považovali za potenciálně rizikovou pro lidské zdraví. Přesto stále existuje nebezpečí spojené s přehříváním povrchu nebo používáním starého či zničeného teflonového nádobí, ze kterého se odlupuje horní vrstva.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Co je teflon?
Jde o syntetickou látku ze sloučenin uhlíku a fluoru, která byla vynalezena ve 30. letech 20. století a dnes nechybí snad v žádné kuchyni. Velkou výhodou je hlavně nepřilnavý a nereaktivní povrch, na kterém se většina pokrmů nepřipéká ani při použití minimálního množství tuku. Kromě pánví a hrnců je tedy i součástí fritéz, pečicích trub, toasterů, žehliček a dalších spotřebičů.
HenadziPechan / Shutterstock.com
Pozor na přehřívání teflonu
V posledních letech vědci teflonový povrch intenzivně zkoumají, ale zatím nepotvrdili, že s odstraněním kyseliny perfluoroktanové (PFOA) všechna rizika mizí. Naopak stále varují před nesprávným používáním, které je spojené hlavně s přehříváním prázdných pánví. Pokud tedy chcete smažit nasucho bez použití oleje, buďte velmi opatrní a hlídejte teplotu, která by neměla překročit 200 °C. Při přípravě jídla na másle nebo oleji většinou stačí zhruba 150 °C, ale samotný povrch se rozpálí až na 350 °C, při kterých se zvyšuje riziko vylučování PFOA nebo dodnes používaných fluoropolymerů (PFAS).
Tipy pro maximální bezpečnost
Jak potvrzují odborníci, základem je kvalitní produkt od osvědčeného prodejce: „Při nákupu teflonového nádobí platí mnohokrát opakovaná pravda: vybírat u značkových výrobců a případně také žádat v prodejně prohlášení o shodě, kde výrobce deklaruje použití a testování daného produktu,“ řekl pro server Prozeny.cz Dr. Ing. Ladislav Vaculík, ředitel úseku řízení jakosti Tescoma.
New Africa / Shutterstock.com
Dále byste měli dodržovat několik pravidel bezpečného vaření. Kromě teplotních omezení je nutné, abyste se vyhnuli předehřívání pánve a používali vždy jen dřevěné nebo silikonové vařečky a kvedlačky, protože kov by mohl způsobit oděrky a škrábance. Stejně tak je potřeba teflonové povrchy po každém použití pečlivě zbavit všech zbytků jídla a omýt teplou vodou s čisticím prostředkem. Během vaření zase nezapomínejte na odvětrávání a pokud nemáte digestoř, otevřete okna.
Alternativy teflonu
Přestože American Cancer Society vylučuje, že by moderní teflon zvyšoval riziko rakoviny a škodil zdraví, můžete vyzkoušet i jiné materiály, například nerezovou ocel, na kterou nedají dopustit ani šéfkuchaři. Je totiž ideální pro restování potravin a velmi dobře odolává mechanickému poškození. Navíc je toto nádobí vhodné do myčky, a tak vám ušetří práci i při údržbě a čištění.
Pokud vám nevadí vyšší hmotnost, nabízí se i litinové nádobí, které je přirozeně nepřilnavé, má dlouhou životnost a odolá výrazně vyšším teplotám než teflon. K dalším ověřeným variantám pak patří kamenina, známá už tisíce let. Její výhodou je nejen rovnoměrné zahřívání a nepřilnavost, ale také odolnost proti poškrábání a možnost zahřátí na vysoké teploty.
WS-Studio / Shutterstock.com
Trendem současnosti je pak keramické nádobí, které rovněž vyniká nepřilnavostí, ale bohužel je poměrně náchylné k poškrábání. A zapomenout nesmíme ani na silikon, respektive syntetický kaučuk. Ten se však uplatní spíš při pečení, protože špatně snáší přímé teplo.
Zdroj: Healthline, American Cancer Society, Pro ženy
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko