Milujete rebarboru, nebo ji chcete konečně ochutnat? Právě teď v květnu máte jedinečnou příležitost, kyselé výhonky se totiž sezónně konzumují pouze zhruba do poloviny června. Co však mnoho lidí netuší je, že je rebarbora výborná i naslano. Máme pro vás pár tipů, jak reveň neboli rebarboru kombinovat se slanými surovinami a jak ji zakomponovat do polévek, omáček i hlavních jídel.
Tradičně se rebarbora používá pro přípravu sladkých koláčů a buchet, kompotů, marmelád či sirupů. Také proto rozsekl v roce 1947 americky soud tehdejší dlouholetý spor verdiktem, že je rebarbora ovocem, i když z botanického hlediska se vlastně jedna o zeleninu. Její využití v polévkách, omáčkách, salátech i hlavních jídlech se proto, v kombinaci s ostatními druhy zeleniny, přímo nabízí.
Chuťově si dále velmi dobře rozumí s drůbežím či jehněčím masem, rybami a mořskými plody, s orientálním kořením, chilli nebo cibulí, stejně tak se zakysanou smetanou, kozím sýrem a fetou A jak ji zakomponovat?
Kupte se slevou Sýr Feta Dodoni.
Snadnou, přesto netradiční přílohu během chvilky vykouzlíte, když na másle podusíte překrájené výhonky rebarbory. Pak je můžete dochutit podle vlastních preferencí. Svařená rebarbora spolu s jablky je výborná přimíchaná ke kuřecím játrům na cibuli, případně můžete čerstvou rebarboru, jablka a cibuli přidat do pekáčku ke kachně určené do trouby.
Podušená rebarbora s červeným vínem a pepřem se zase skvěle hodí k jehněčímu masu nebo ke grilovanému či pečenému hovězímu (podávejte např. s bramborovou kaší nebo polentou).
Nakyslá chuť rebarbory krásně vynikne zejména v asijských polévkách, doporučujeme ji vyzkoušet např. v thajské Tom Yum, která se připravuje z kuřecího a krevetového vývaru a šalotky, a dále se dochucuje rajčaty, žampiony nebo shiitake, rybí omáčkou, citronovou trávou, zázvorem, koriandrem či kokosovým mlékem. Obdobně se ale hodí do jakýchkoliv svěžích rybích vývarů a polévek s mořskými plody.
Oblíbená je také rebarborová polévka se zakysanou smetanou a luštěninami. V hrnci stačí na cibuli orestovat kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer), poté přidat pokrájenou rebarboru, přisypat čočku (cca 1 hrnek na 1,5–2 l tekutiny), osolit, opepřit a vše zalít asi dvěma litry zeleninového, kuřecího či hovězího vývaru a poté vařit do změknutí všech surovin. Polévka se podává s nasekanou zelenou petrželkou a kopečkem zakysané smetany.
Dezertů se nemusíte vzdávat ani ve slaných variantách. K jejich přípravě můžete použít listové těsto, kupované i domácí pro slané koláče nebo quiche, případně na plech vyválet z mouky, vody a oleje nekynutou placku na pizzu. Jako náplň potom můžete použít například kombinaci rebarbory, zakysané smetany, medu, tymiánu, vlašských ořechů, kozího sýru a jarní cibulky.
Máte-li rádi sladko-slané párování jídel, pak rozhodně stojí za vyzkoušení domácí rebarborová omáčka nebo čatní, které se po vzoru indické kuchyně hodí například ke grilovanému či pečenému masu a zelenině, luštěninovým pokrmům i k tvrdým sýrům, topinkám, chlebovým plackám nebo kari.
Stačí rozvařit rebarboru spolu s ovocem či zeleninou (jablka, cibule, česnek, chilli papričky, mrkev apod.), přidat trochu medu či třtinového cukru, osolit a opepřit, případně podlít trochou vody a vařit do zhoustnutí. Hotová omáčka je výborná i jako marináda pro nakládání kuřecího či hovězího masa na gril.
Kupte se slevou Chilli omáčka sladká Exotic food.