Vyrobte si domácí perníkové koření, které dodá vašim perníčkům, masu i kávě dokonale vánoční chuť

Jaká vůně nesmí o Vánocích v kuchyni chybět? Přece ta, která se line ze sáčku s perníkovými kořením. Zkuste si letos namíchat a umlít vlastní směs – bude mnohem lepší než ta kupovaná a můžete si přesně určit její složení. A bude vonět mnohem více! V jakém poměru jednotlivé druhy koření přidávat a kde všude lze perníkové koření využívat? To i další tipy na přípravu najdete v našem článku.

Čerstvě pomleté koření je voňavější a chutnější

Výhodou vlastní přípravy perníkové směsi je především fakt, že čerstvě mleté koření je mnohem více aromatické a chutnější než to, které se dá koupit již pomleté.

Můžete si ho vždy připravit pouze určité množství a máte také kontrolu nad jeho složením, které si můžete upravovat přesně podle svých preferencí. U kupovaných směsí bohužel nikdy nevíte, kde a za jakých podmínek bylo koření skladováno a jak dlouho již je umleto.

Základ perníkového koření tradičně tvoří skořice, hřebíček, badyán, kardamom, nové koření, muškátový oříšek a anýz. Často se přidává také koriandr, zázvor, pepř, fenykl, pravá vanilka i citronová nebo pomerančová kůra.

Skořice, hřebíček, zázvor i kardamom prospívají našemu zdraví

Kromě výrazné vůně a chuti má toto vánoční koření mnoho blahodárných účinků na naše zdraví a často se využívá také při aromaterapii. Skořice, hřebíček a zázvor mají antibiotické a protizánětlivé účinky a spolu s novým kořením a anýzem mají příznivý vliv na naše zažívání, napomáhají správné funkci trávicího traktu, jsou účinné při léčbě nachlazení, podporují imunitu a patří mezi koření, které prohřívá.

Skořice a vanilka jsou také známým afrodisiakem. Koriandr a kardamom zase účinně působí proti bolestem hlavy, pomáhají při únavě a pozitivně ovlivňují nervovou soustavu – přispívají k lepší náladě a psychické pohodě.

Recept na domácí perníkové koření

Podle připravovaného množství můžete za jeden díl považovat třeba čajovou nebo polévkovou lžíci. Všechny níže uvedené suroviny používejte v namleté či nadrcené formě.

• 2 díly skořice
• 1 díl hřebíčku
• 1–1 a ½ dílu nového koření
• ½ dílu badyánu
• ½ dílu muškátového oříšku
• ½ dílu anýzu
• ½ dílu koriandru
• ½ dílu kardamomu
• podle chuti po ½ dílu zázvoru, vanilky, fenyklu nebo citrusové kůry

Pár užitečných tipů pro ještě lepší domácí perníkové koření

Tvrdé celé druhy koření, jako je hřebíček, kardamom, nové koření, skořice apod., můžete před namletím krátce osmahnout na pánvi (po dobu 2–3 minut). Tím se uvolní obsažené esenciální oleje a koření bude aromatičtější. Navíc trochu zkřehne a bude se vám lépe drtit.

Koření by mělo být vždy co nejjemnější. K namletí lze používat ruční mlýnek, hmoždíř (obchodech lze vybírat z keramických, granitových, bambusových nebo dřevěných) i sekáček na potraviny. Pokud budete využívat poslední zmíněný, vždy volte takový, který zvládá potraviny také jemně drtit (při nákupu proto vždy sledujte parametry produktů a to, zda jsou na drobnější mletí přizpůsobené).

Hotovou směs perníkového koření skladujte v dobře uzavřené, skleněné nádobě, ideálně z tmavého skla. Doporučujeme také zapisovat si během přípravy použité druhy koření a jejich množství. Až budete příště zkoušet jiné kombinace, budete se mít čím řídit.

Perníkové koření je skvělé na pečení, do horkých nápojů i pod maso

Perníkové koření využijete nejen na pečení perníčků, klasických perníků na plech nebo různých sušenek. Kapku vánoční atmosféry přidá také šálku svařeného vína, cappuccina nebo latté, černému čaji, kaši či jogurtu. Výborné je například i na vepřové a v kombinaci se švestkami nebo povidly s ním vykouzlíte skvělou švestkovou omáčku k pečenému či grilovanému masu.