Křupavé taštičky plněné šťavnatými třešněmi v karamelu. Jednoduchý recept, na který využijete kupované listové těsto
Křupavé listové těsto ukrývající šťavnatou třešňovou náplň s nádechem vanilky a třešňovice, to jsou taštičky, které vás přenesou rovnou do francouzské cukrárny. Připravte si dezert, který vypadá jako z luxusní pâtisserie, ale zvládnete ho i v domácí kuchyni. Navíc s naším trikem s karamelem získají třešně úplně novou chuťovou dimenzi!
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Třešňové taštičky patří mezi klasické francouzské pečivo, které má původ v aristokratických kuchyních 18. století. V té době představovaly luxusní dezert dostupný pouze nejvyšším vrstvám společnosti, protože listové těsto bylo náročné na přípravu a třešně patřily mezi vzácné ovoce.
Současná verze tohoto dezertu využívá kvalitní kupované listové těsto, což výrazně zjednodušuje přípravu. Skutečnou hvězdou receptu je však technika přípravy náplně, karamelizace třešní vytváří naprosto dokonalou chuť, kterou běžné smíchání ovoce s cukrem nedosáhne.
Třešňový koláč Clafoutis
Třešňový koláč Clafoutis pocházející z Francie je lehoučký na jazyku a v kombinaci se sladkými třešněmi ze zahrádky vám naprosto učaruje. Jeho příprava je navíc velmi jednoduchá.
Třešně jako rubínové poklady léta
Třešně patří mezi nejcennější letní ovoce nejen díky své chuti, ale také díky nutričním hodnotám. Obsahují vysoké množství antokyanů – antioxidantů zodpovědných za jejich tmavou barvu, které mají protizánětlivé účinky.
Pro pečení jsou ideální tmavší odrůdy typu Kordia nebo Van, které si zachovávají pevnou strukturu i po tepelné úpravě. Profesionální cukráři doporučují třešně před použitím částečně odvodnit – stačí je po vypeckování nechat několik hodin odkapat v cedníku. Tento krok zabrání přílišnému uvolnění šťávy během pečení a zajistí, že těsto zůstane křupavé.
Třešňové taštičky z listového těsta
- Počet porcí: 9 kusů
- Doba přípravy: 45 minut
Ingredience:
Na těsto:
- 400 g listového těsta (pokojové teploty)
- hladká mouka na poprášení pracovní plochy
- 1 bílek + 1 lžíce vody na potření
- 2 polévkové lžíce třtinového cukru na posypání
Na náplň:
- 500 g vypeckovaných třešní (čerstvých nebo mražených)
- 2 čajové lžičky čerstvé citronové šťávy
- 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
- 50 g krupicového cukru
- 1 čajová lžička kvalitního vanilkového extraktu
- 1 polévková lžíce třešňovice (nebo jiné ovocné pálenky)
Domácí griotka z třešní
Léto bez griotky je jako jahody bez šlehačky. Pokud máte dost marmelád a koláčů, zkuste domácí griotku – sladký ovocný likér, který zahřeje nejen v zimě. Příprava nevyžaduje palírnu ani speciální dovednosti, stačí pár surovin, trocha trpělivosti a láska k ovoci a alkoholu.
Postup přípravy
- Začněte přípravou náplně. V míse smíchejte vypeckované třešně s citronovou šťávou a nechte je zatím odpočívat. Mezitím si v malé misce rozmíchejte kukuřičný škrob se 2 lžícemi studené vody až dohladka.
- Do rendlíku s tlustým dnem nasypte krupicový cukr a zahřívejte ho na mírném plameni. Jakmile se začne rozpouštět, zvyšte teplotu a nechte ho zkaramelizovat do tmavě jantarové barvy. Nemíchejte, pouze občas zakružte celým rendlíkem.
- Opatrně stáhněte plamen na minimum a přidejte připravené třešně společně s vanilkovým extraktem a třešňovicí. Pozor, směs bude syčet a prskat! Zpočátku se bude zdát, že se karamel s třešněmi nespojí, ale vydržte – jak třešně pustí šťávu, vše se krásně propojí.
- Jakmile se karamel rozpustí a vytvoří s třešňovou šťávou sirup, za stálého míchání vlijte škrobovou směs. Míchejte asi 2 minuty, dokud směs nezhoustne a nezačne se lepit na vařečku. Odstavte z plotny a nechte úplně vychladnout.
- Na pomoučené pracovní ploše rozválejte listové těsto na obdélník o rozměrech přibližně 45 × 39 cm. Ostrým nožem ho rozdělte na 9 stejných obdélníků (každý bude mít zhruba 15 × 13 cm).
- Okraje každého obdélníku potřete rozšlehaným bílkem s vodou. Na kratší stranu každého kousku těsta položte 3 polévkové lžíce vychladlé třešňové náplně. Náplň umístěte asi 2 cm od okraje.
- Volnou část těsta přehněte přes náplň a pečlivě přitlačte okraje k sobě. Můžete je ještě ozdobně přimáčknout vidličkou pro lepší uzavření a hezčí vzhled.
- Hotové taštičky rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Vrchní stranu potřete zbytkem rozšlehaného bílku a posypte třtinovým cukrem. Ostrým nožem udělejte do každé taštičky 3 šikmé zářezy – umožní to páře unikat a těsto se krásně nafoukne.
- Plech s taštičkami dejte na 30 minut do lednice. Tento krok je důležitý – vychlazené těsto lépe drží tvar a vytvoří více křupavých vrstviček.
- Mezitím předehřejte troubu na 190 °C. Vychlazené taštičky pečte 30–40 minut, dokud nejsou krásně zlatavé a nafouklé.
- Po upečení nechte taštičky 10 minut odpočinout přímo na plechu, pak je opatrně přemístěte na mřížku a nechte úplně vychladnout.
Tipy pro dokonalé třešňové taštičky
- Listové těsto musí mít při zpracování pokojovou teplotu – studené těsto praská a špatně se s ním pracuje. Ideální je vyndat ho z lednice 20–30 minut před použitím.
- Pro intenzivnější chuť můžete do náplně přidat špetku mletého kardamomu nebo skořice – koření skvěle doplní třešňové aroma.
- Důležité je nepřeslazovat náplň – třešně mají přirozenou sladkokyselou chuť, která by měla zůstat dominantní.
- Pokud nepoužíváte alkohol, můžete třešňovici nahradit třešňovou nebo jablečnou šťávou.
- Taštičky jsou nejlepší konzumované v den přípravy, kdy je těsto nejkřupavější. Skvěle se hodí k odpolední kávě nebo jako dezert po lehkém obědě.
- Můžete je podávat samotné nebo s kopečkem vanilkové zmrzliny či zakysané smetany.
- V uzavřené nádobě vydrží až dva dny, před podáváním je však vhodné je krátce ohřát v troubě pro obnovení křupavosti těsta.
Zdroj: Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko