Luxusní třešňové semifreddo: Napůl zmrzlý dezert, který zvládnete doma i bez zmrzlinovače
Využijte sezonu třešní a připravte si lahodné osvěžující semifreddo. Tento italský dezert, jehož název v překladu znamená: napůl zmrzlé, kombinuje lehkost pěny se smetanovou krémovostí. Na rozdíl od klasické zmrzliny nepotřebuje zmrzlinovač, stačí vyšlehat, smíchat a nechat zmrznout.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Semifreddo: Už ten název zní jako hudba
Poprvé jsem ho ochutnala v Toskánsku a bylo jedním slovem dokonalé. Majitelka mi tehdy prozradila, že je to jejich rodinný trik, jak udělat luxusní dezert bez zmrzlinovače. Tahle třešňová verze je můj letní favorit. Je lehčí než klasická zmrzlina, ale pořád neuvěřitelně krémová.
A to nejlepší? Připravíte ji večer, dáte přes noc do mrazáku a druhý den máte hotový dezert z třešní, který vypadá jako z michelinské restaurace. Ideální na grilovačku, narozeninovou oslavu nebo prostě jen tak, když máte chuť na něco výjimečného.
„Semifreddo je vlastně předchůdce moderní zmrzliny,“ vysvětluje italský cukrář Marco Bianchi ve své knize Dolce Vita. „Jeho textura je jedinečná, díky šlehaným bílkům a smetaně zůstává krémové i po zmrazení.“ A má pravdu, na rozdíl od běžné zmrzliny se semifreddo nemusí před podáváním rozpouštět. Prostě ho nakrájíte a servírujete.
Recept na třešňové semifreddo
- Počet porcí: 8 porcí
- Doba přípravy: 45 minut aktivní práce + 11 hodin mražení
Ingredience
- 1 kg třešní nebo višní (vypeckovaných)
- 400 ml smetany ke šlehání (ideálně více než 30%)
- 100 g moučkového cukru
- 4 vejce (bílky a žloutky oddělené)
- olej na vymazání formy
- vaflové sušenky k servírování
Postup přípravy
- Nejdřív si oddělte velkou hrst třešní (asi 150 g), ty použijete později celé. Zbylé třešně (asi 850 g) dejte do velkého hrnce spolu se smetanou a 50 g moučkového cukru. Na středním plameni přiveďte k varu a nechte probublávat 5 minut. Třešně pustí šťávu a začnou měknout.
- Sundejte z plotny a důkladně rozmixujte ponorným mixérem nebo v robotu. Chcete opravdu hladkou směs. Pak ji ještě propasírujte přes jemné síto zpět do hrnce, zbavíte se tak kousků slupek a získáte hedvábnou texturu.
- Hrnec vraťte na mírný plamen. V misce prošlehejte 4 žloutky. Naberte naběračku horké třešňové směsi a za stálého šlehání ji pomalu přilévejte k žloutkům. Pak vše nalijte zpět do hrnce.
- Za stálého míchání vařte asi 5 minut na mírném plameni. Směs začne houstnout a když přejedete vařečkou po dně hrnce, chvíli tam zůstane čára. To je správná konzistence.
- Okamžitě přeceďte přes síto do čisté mísy (pro extra hladkost). Položte potravinářskou fólii přímo na povrch krému, aby se nevytvořil škraloup, a nechte úplně vychladnout, nejlépe v lednici.
- Když je krém studený, ušlehejte 4 bílky v čisté míse do tuhého sněhu. Postupně do nich zašlehejte zbylých 50 g moučkového cukru, sníh bude lesklý a pevný.
- Nyní opatrně spojte obě směsi. Nejdřív vmíchejte třetinu sněhu do studeného krému, to ho naředí. Pak po částech přidávejte zbytek sněhu a jemně promíchávejte stěrkou odspodu nahoru, aby směs zůstala vzdušná.
- Formu na chléb nebo podobnou hranatou formu (ideálně o objemu 1,5 l) lehce vymažte olejem a vyložte potravinářskou fólií tak, aby přesahovala přes okraje. Nalijte do ní směs, uhlaďte povrch a přikryjte přesahující fólií.
- Dejte do mrazáku na 3 hodiny. Pak vyndejte, vmíchejte odložené celé třešně (rovnoměrně je rozmístěte) a vraťte do mrazáku minimálně na dalších 8 hodin, nejlépe přes noc.
- Před servírováním vyklopte semifreddo z formy, odstraňte fólii a ostrým nožem namočeným v horké vodě nakrájejte na plátky.
- Podávejte mezi vaflovými sušenkami jako elegantní sendvič.
Sophia Michalčíková
Nutriční hodnoty na porci
Na jednu porci (1/8 receptu) vychází:
- Energie: přibližně 352 kcal
Vyšší kalorická hodnota je daná použitím vysoceprocentní smetany, ale díky intenzivní chuti stačí menší porce než u běžné zmrzliny
Třešňová omáčka
Teplá třešňová omáčka je nevšední delikatesa, která se skvěle hodí k červeným masům. Servírovat ji můžete také k sýrovým a masovým lahůdkám, stačí jen počkat, až zchladne.
Tipy pro dokonalé semifreddo
- Výběr třešní: Nebojte se použít i višně – jejich nakyslost krásně vybalancuje sladkost dezertu. Mražené ovoce funguje stejně dobře jako čerstvé.
- Trik s formou: Nemáte chlebíčkovou formu? Použijte kastrol vyložený fólií nebo jednotlivé skleničky – vzniknou elegantní porce.
- Servírovací tip: Kromě vaflových sušenek zkuste podávat s praženými mandlemi nebo čokoládovými hoblinkami. Fantasticky to doplní chuť.
- Alkoholová varianta: Přidejte 2 lžíce amaretta nebo kirsche do vychladlého krému – dezert získá sofistikovaný nádech a ještě lépe se bude krájet.
- Skladování: Zabalené ve fólii vydrží semifreddo v mrazáku až 2 týdny. Ale upřímně – u nás doma se nikdy nedočkalo...
Zdroj: Kupi.cz, Sophia Michalčíková, kniha Dolce Vita
Čtěte dále...
Kvíz: Umíte se chovat ve společnosti? Otestujte si, jestli znáte pravidla etikety a slušného chování
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko