Recept na vláčné koblížky z ricotty s karamelovými jahodami a čokoládovou omáčkou
Kdo říká, že koblížky musí být jen těžké a mastné? Tyto ricottové krásky z vás udělají hvězdu každé letní garden party! Vláčné jako obláček díky čerstvé ricottě, vonící citronem a podávané s karamelovými jahodami v červeném víně – to je kombinace, která vám rozhodně nepůjde z hlavy. A když k tomu přidáte hedvábnou čokoládovou omáčku, máte před sebou dezert, který překoná i ty nejdražší cukrárny.
Co v článku najdete
Když Itálie potkává českou tradici
Představte si slunečné odpoledne někde v Toskánsku, kde se mísí vůně čerstvě upečeného pečiva s aromaty zrajících jahod. Přesně takový pocit vám dopřejí tyto ricottové koblížky, které jsou vlastně geniálním spojením italské lásky k ricottě s naší tradicí smažených koblížků. Ricotta, tento jemný sýr, který vzniká z výroby jiných sýrů, je v Itálii základem nejen slaných, ale i sladkých pokrmů už od středověku. A věřte mi, když ji poprvé zkusíte v koblížcích, pochopíte, proč Italové nedají na ricottu dopustit. Tyto koblížky nejsou jen obyčejný dezert – jsou to malé balíčky štěstí, které se rozplývají na jazyku a nechávají po sobě tu nejjemnější chuť.
Ricotta: Královna mezi sýry pro dezerty
Možná si říkáte, co je to vlastně ta ricotta za zajímavost. Není to ani klasický sýr, ani tvaroh, jak ho známe. Ricotta vzniká z podproduktu při výrobě jiných sýrů – ze syrovátky, která zůstává po oddělení sýrové hmoty. V Itálii ji vyrábějí už od časů starého Říma a její název doslova znamená „uvařená znovu“. Je to sýr s velmi nízkým obsahem tuku (kolem 11–13 %), zato bohatý na bílkoviny a vápník. Pro pečení je ideální právě díky své jemné, krémové textuře a neutrální chuti, která skvěle přijímá jiná aromata. Navíc obsahuje méně laktózy než většina ostatních mléčných výrobků, takže ji mohou konzumovat i lidé s mírnou intolerancí. V našich obchodech ji najdete čím dál častěji, a pokud ji ještě neznáte, tyto koblížky budou perfektním začátkem vašeho ricottového dobrodružství.
Kuřecí prsa Hasselback plněná ricottou a špenátem: Netradiční a chutný recept pro každou příležitost
Ricottové koblížky s karamelovými jahodami a čokoládovou omáčkou
Počet porcí: 20 kusů
Délka přípravy: 2 hodiny 30 minut
Ingredience
Na koblížky:
- 120 ml vlažného mléka
- 15 g čerstvého droždí
- 50 g krupicového cukru
- 300 g hladké pšeničné mouky + na poprášení
- 1 vejce
- 150 g ricotty
- 1 špetka soli
- ½ čajové lžičky najemno nastrouhané citronové kůry
- rostlinný olej na smažení
Na karamelové jahody:
- 250 g odstopkovaných jahod
- 100 g krupicového cukru
- 150 ml plného červeného vína
- 50 ml jahodového sirupu
- 3 polévkové lžíce citronové šťávy
- 1 svitek skořice
- 1 hvězdička badyánu
Na čokoládovou omáčku:
- 150 g hořké čokolády
- 100 ml smetany ke šlehání
- 2 polévkové lžíce másla
- 1 polévková lžíce medu
Postup přípravy
- V mléce rozmíchejte droždí s krupicovým cukrem a nechte 5 minut odstát, dokud se nezačne tvořit pěna.
- Směs vlijte do mísy robotu, přidejte mouku, vejce, ricottu, sůl a citronovou kůru. Hnětacím hákem vypracujte hladké, nelepivé těsto.
- Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte asi hodinu kynout na teplém místě, dokud se nezvětší na dvojnásobek.
- Mezitím si připravte karamelové jahody. Menší jahody rozpulte, větší nakrájejte na kousky.
- Na pánvi na mírném ohni zkaramelizujte cukr do zlatohnědé barvy, pozor, ať se nepřipálí.
- Opatrně zalijte červeným vínem (pozor na vystřikující páru!) a míchejte, dokud se karamel zcela nerozpustí.
- Přilijte jahodový sirup a citronovou šťávu, přidejte skořici a badyán. Vařte na mírném ohni 3–4 minuty.
- Vsypte nakrájené jahody, ihned stáhněte z ohně, jemně promíchejte a nechte vychladnout. Před podáváním koření odstraňte.
- Pro čokoládovou omáčku nakrájejte čokoládu na malé kousky. Smetanu přiveďte k varu, stáhněte z ohně a přidejte čokoládu.
- Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí, pak přidejte máslo a med. Míchejte dohladka.
- Vykynuté těsto prohněťte na poprášené pracovní ploše a vyválejte z něj dlouhého hada.
- Rozdělte těsto na 20 stejných dílů a z každého vytvarujte kuličku.
- Kuličky přikryjte utěrkou a nechte ještě 15 minut kynout.
- V hlubší pánvi rozehřejte olej na 170 °C. Koblížky smažte po částech 3–4 minuty dozlatova, v polovině je obraťte.
- Hotové koblížky vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat na papírových utěrkách.
- Ještě teplé koblížky naaranžujte na servírovací talíře, přidejte lžíci karamelových jahod a šťavnatou omáčku z pánve.
- Čokoládovou omáčku podávejte v samostatné misce nebo ji přímo nalijte na talíř kolem koblížků.
- Servírujte ihned, dokud jsou koblížky ještě teplé a čokoládová omáčka tekutá.
Tipy šéfkuchaře pro dokonalé koblížky
- Teplota oleje je alfa omega úspěchu – pokud nemáte kuchyňský teploměr, zkuste do oleje hodit kousek těsta. Měl by se okamžitě začít opékat, ale ne prudce.
- Ricottu si můžete připravit i doma z mléka a citronové šťávy, ale kupovaná je rozhodně jednodušší varianta.
- Pokud nemáte červené víno, použijte místo něj hroznovou šťávu nebo červený džus.
- Koblížky budou ještě nadýchanější, když těsto necháte kynout v troubě na nejnižší teplotu (kolem 40 °C) s miskou vody na dně.
- Čokoládová omáčka se vám může zdát řídká, ale po vychladnutí krásně zhoustne.
- Tyto koblížky jsou nejlepší čerstvé, ale vydrží v uzavřené dóze i druhý den.
Zdroj: Kupi.cz, Sophia Michalčíková, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
Čtěte dále...
Do poctivé rajské omáčky nepatří kečup ani bujón. Naučte se ji vařit tak, jak to dělaly naše babičky
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko