Křupavé bramborové spirály jako z vánočních trhů. Snadno si je vyrobíte doma a chutnají ještě lépe
Bramborové rolky smažené do křupavých spirál patří mezi moderní snacky, které zvládnete z pouhých dvou brambor. Tenké plátky se stočí do pevné ruličky, nakrájí na spirálky a po osmažení získají dokonale zlatou barvu i návykovou strukturu. Tento recept je ideální, když chcete rychle vytvořit efektní pochoutku, která vypadá jako ze street food festivalu, ale vzniká z úplně obyčejných surovin. Kombinace škrobu, soli a vašeho oblíbeného koření vytvoří chutný základ, který se hodí k filmu, návštěvě i jako rychlá domácí odměna.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Na tomto receptu mě fascinuje, jak z jednoduchého nápadu vznikne něco, co by člověk čekal spíš na stánku s moderním street foodem než ve vlastní kuchyni. Když jsem spirálky dělala poprvé, překvapilo mě, jak rychle se při smažení krásně rozvinou a jak lákavě křupnou, když je vezmete do ruky.
Je to přesně ten typ jídla, který „zmizí“ ještě v momentě, kdy jej dáváte na talíř. A úplně nejlepší na tom je, že tenhle efekt vzniká z tenkých plátků brambor, trochy škrobu a kapky trpělivosti při stáčení.
Proč brambory tvoří dokonalé spirály
Brambory obsahují škrob, který jim dodává pružnost a pevnost. Když je nakrájíte na opravdu tenké plátky a obalíte v kukuřičném škrobu, jednotlivé vrstvy se při smažení spojí a drží tvar. Navíc se při vysoké teplotě škrob promění na křupavou slupku, díky níž se spirálky krásně rozevírají.
Smažení na špejli není jen efektní, ale i praktické – udrží strukturu rolky a brání tomu, aby se vrstvy oddělily dřív, než dosáhnou své křupavosti. Je to vlastně malá ukázka kuchyňské fyziky.
Ioannis7 / Shutterstock.com
Křupavé bramborové spirály – recept
- Počet porcí: 12 spirálek podle velikosti brambor
- Čas přípravy: 35 minut
Ingredience
- 2 velké brambory
- 4 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžička soli
- olej na smažení
- 1 lžička oblíbeného koření na dochucení
Pečené cuketové chipsy s parmazánem
Když nadejde sezóna cuket, je z ní možné připravit nepřeberné množství jídel - jedním z nich jsou cuketové chipsy s parmazánem. Tyto lupínky jsou pečené, takže se řadí mezi zdravější svačiny. Budou křupavé a plné chuti díky přidanému parmazánu a tymiánu, čímž se stanou ideálním doplňkem k různým dipům.
Postup přípravy
- Brambory oloupejte a pomocí mandolíny nebo ostrého nože je nakrájejte na tenké, stejnoměrné plátky. Díky tenkosti získají pružnost potřebnou ke stáčení.
- Rozložte plátky na prkénko a každý posypte kukuřičným škrobem. Prsty škrob jemně rozetřete po celé ploše, aby se rovnoměrně spojil s bramborou.
- Začněte každý plátek stáčet do těsné ruličky. Pracujte pomalu, aby se okraje nelámaly a rulička držela pevně pohromadě.
- Do celé ruličky zapíchněte tři špejle tak, aby prošly skrz její délku a udržely tvar během krájení i smažení.
- Ruličku nakrájejte ostrým nožem na malé spirálky. Každý kousek by měl mít vlastní špejli, aby se s ním dobře manipulovalo.
- Rozehřejte vyšší vrstvu oleje a připravte si talíř vystlaný papírovými ubrousky.
- Spirály vkládejte do oleje i se špejlemi a smažte je, dokud nezískají sytě zlatou barvu a nezačnou se přirozeně rozevírat.
- Po osmažení spirálky přeložte na ubrousky a ještě teplé je posypte solí a oblíbeným kořením.
Tipy pro vylepšení receptu
- Za mě je nejdůležitější krok opravdu tenké krájení – čím tenčí plátky, tím lépe se rulička stáčí a tím úžasněji se spirálka při smažení rozvine.
- Pokud máte pocit, že se vám plátky trhají, zkuste je na pár minut namočit do studené vody a dobře osušit, získají lepší pružnost.
- Miluju přidat na závěr koření s trochou uzené papriky, dodá bramborám téměř grilovanou chuť.
- A pokud chcete spirálky podat stylově, servírujte je přímo na špejli jako malé bramborové lízátko – funguje to skvěle hlavně na večírcích.
- Olej držte opravdu rozpálený, aby se spirálky nesákly a zůstaly krásně lehké a křupavé.
Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko