Luxusní čokoládová pěna podle 2 slavných šéfkuchařů: Potřebujete hořkou čokoládu, vajíčka a amaretto
Čokoládová pěna je vynikajícím a elegantním dezertem. I když se to na první pohled možná nezdá, její příprava je snadná a nezabere vám moc času. Základem je kvalitní hořká čokoláda. Abychom potěšili milovníky tohoto dezertu, máme pro vás hned 2 recepty na čokoládovou pěnu podle slavných šéfkuchařů. Vyhraje u vás Jamie Oliver, nebo Gordon Ramsay?
Co v článku najdete
Kdy a kde se vzala čokoládová pěna?
Možná vás to překvapí, ale na čokoládové pěně jste si mohli pochutnat už v 18. století! Ovšem vůbec nejstarší zmínka o „předchůdci“ čokoládové pěny pochází z francouzské knihy z roku 1687. Je v ní popsaný zvyk domorodých obyvatel střední Ameriky, kteří napěňovali své čokoládové nápoje pomocí molinilla – dřevěné „metličky“, jež se držela mezi dlaněmi a její rotační pohyb vytvářel v nápoji pěnu. Patrně z tohoto napěňování je odvozeno také označení dezertu jako mousse neboli pěna.
Nejstarší zmínka o čokoládové pěně, jak ji známe dnes, pak pochází z francouzské kuchařky z roku 1768. Recept byl jednoduchý. Stačilo nastrouhat čokoládu, rozpustit ji v hrnci a po troškách do ní přilévat smetanu. Poté stačilo čokoládovou směs dosladit a po vychladnutí vyšlehat do pěny.
Domácí čokoládové lanýže
Čokoládové lanýže, to je dokonale jemná našlehaná náplň z lahodné hořké čokolády, zahalená do tenoučké krusty kakaového prášku. Příprava této celosvětově oblíbené vánoční delikatesy je navíc velmi jednoduchá. Domácí lanýže pak můžete obalit v kakau, kokosu, sekaných mandlích nebo třeba oříšcích.
Čokoládové crinkles
Čokoládové crinkles, popraskané sušenky obalené v cukru, jsou velmi oblíbené ve světě, především za mořem, a pečou se jako vánoční cukroví. Příprava těchto malých čokoládových hrudek je velmi jednoduchá a jistě to hravě zvládnete. Vyzkoušejte letos tento vánoční hit, okamžitě si jej zamilujete.
Aby získala pěna lepší konzistenci, začaly se do ní v 19. století přidávat žloutky. Na začátku 20. století začínají být v receptech na tento dezert uvedeny i bílky. Ty se, podobně jako dnes, do čokoládové pěny přidávaly až na závěr. Zajímavostí je, že díky přimíchávání bílků byl dezert dříve označovaný také jako čokoládová majonéza.
Čokoládová pěna podle Jamieho Olivera – recept
Ingredience:
- 300 g hořké čokolády (min. 70%)
- 8 vajíček
- 100 g cukru krupice
- 300 ml smetany ke šlehání
- 2 polévkové lžíce kakaového prášku
- 400 g sušených třešní
- Amaretto
- Mořská sůl
New Africa / Shutterstock.com
Postup:
- Hořkou čokoládu nalámejte na malé kousky a rozpusťte ji ve vodní lázni. Čokoládu rozpouštějte pomalu a přidejte do ní trochu soli. Vodu ve vodní lázni udržujte celou dobu pod bodem varu.
- Mezitím si oddělte žloutky od bílků. K bílkům přidejte trochu soli a vyšlehejte z nich tuhý sníh.
- Žloutky dejte do mísy, přidejte cukr a vyšlehejte do pěny. Přilejte ke směsi 75 ml amaretta, přisypte kakaový prášek a dobře promíchejte. Na závěr přilejte smetanu.
- Když je čokoláda rozpuštěná, sundejte ji z kastrolku s vodou a postupně ji vmíchejte do žloutkové směsi. Míchejte tak dlouho, dokud pěna nezíská úžasnou hnědou barvu. Na závěr do pěny vmíchejte sníh z bílků. Míchejte, dokud se sníh s pěnou úplně nespojí.
- Sušené třešně dejte do pánve, přilejte k nim asi 2 dl amaretta a vodu, aby byly třešně ponořené. Přiveďte k varu, pak hned vypněte a nechte chvíli stát.
- Pěnu servírujte v malých skleničkách a ozdobte ji třešněmi.
Čokoládová pěna podle Gordona Ramsayho – recept
Ingredience:
- 100 g hořké čokolády (min. 70%)
- 300 ml smetany ke šlehání
- 50 g cukru moučka
- 1 větší bílek
- 2 lžíce likéru amaretto
- Čokoládové hobliny na ozdobení
Liliya Kandrashevich / Shutterstock.com
Postup:
- Čokoládu nalámejte na malé kousky a dejte ji stranou. Do kastrolku nalijte polovinu smetany ke šlehání a přiveďte ji k varu. Jakmile smetana začne vřít, odstavte ji z ohně a přidejte do ní na kousky rozlámanou čokoládu. Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí.
- Připravte si misku a ponořte ji do mísy s ledovou vodou. Přelijte do ní rozpuštěnou čokoládu, přidejte zbytek smetany ke šlehání, amaretto a vše vyšlehejte ručním šlehačem do hladké směsi.
- Vyšlehejte bílek a pomalu do něj zašlehejte cukr, dokud nevznikne pevný a lesklý sníh.
- Sníh poté opatrně vmíchejte do čokoládové hmoty. Míchejte, dokud se sníh s čokoládovou pěnou hezky nespojí. Servírujte ve skleničkách a ozdobte hoblinkami čokolády.
Zdroje: Jamie Oliver, Food Historian, All the meals
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko