Jak v kuchyni používat krále mezi kořením? Šafrán se hodí do rýže, polévek i dezertů
Šafrán je jedním z nejvzácnějších koření světa. Dokazuje to nejen jeho cena, omezená doba, kdy kvete, ruční šetrný sběr i používání v kuchyni, kosmetickém průmyslu a medicíně, ale také existence starého známého a často používaného rčení: „Je ho jako šafránu“. V české kuchyni toto červené zlato, jak se šafránu říká, sice nepatří k hojně používaným ingrediencím, ale pokud se rozhodnete ho při vaření využít, například do dezertů či polévek, jeho nezaměnitelná chuť pozvedne vaše dílo na kulinářský zážitek. Víte, jak na to?
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Nejdražší koření na světě
Červené zlato mezi kořením. I tak se dá mluvit o šafránu, a to nejen pro barvu, kterou dodá pokrmům, ale také kvůli jeho ceně. Šafrán totiž patří k nejdražším kořením světa.
Cena za 1 g sušených čnělek, tedy prodloužených částí pestíků, šafránu setého se v průměru pohybuje okolo 150 Kč, najít se nicméně dá i za cenu až desetinásobnou. Je to i kvůli jeho náročnému zpracování – pro získání 8–10 gramů koření je nutné nasbírat až kilogram květů.
Je však nutno říct, že pro kulinářské využití ho stačí opravdu velmi málo, a to nejen pro intenzitu jeho chutě a vůně, ale také proto, že jeho větší množství může být pro člověka smrtelné.
David Blazquez Cea / Shutterstock.com
Král mezi kořením
Fialové květy šafránu setého jsou krásné nejen pro oko, ale skrývají v sobě hotový poklad – tři čnělky, jejichž ručním vytrhnutím a usušením získáváme jedno z nejdražších koření na světě. Tato rostlina pochází z jihozápadní Asie, dnes je však většina produkce situována v Íránu. Pěstuje se také v Maroku, Turecku, Španělsku, Itálii nebo Nizozemsku. Pole šafránu pak najdeme i v USA nebo Indii. Za jeho vzácností také stojí fakt, že kvete pouze šest týdnů v roce – v období od září do prosince.
Obohaťte svoji kuchyni
Kupte se slevou Koření Šafrán Deluxe.
V obchodech i na trzích je nejčastěji k dostání sušený ve formě nitek, tedy celé části pestíků, je ale také možné ho koupit mletý. Při nákupu tohoto krále koření je dobré být opatrný a nakupovat jen u prověřených obchodníků. Kvůli vysoké ceně bývá šafrán stříkán vodou, aby o něco zvětšil svou hmotnost, anebo padělán – obarvením květů jiných rostlin, jako je například měsíček lékařský nebo světlice lékařská.
Padělek či podvod odhalíte snadno:
- Pravý šafrán by měl být vždy absolutně suchý.
- Jeho chuť i vůně bývají nezaměnitelné – pravý šafrán je zemitý s medově sladkou chutí, s aromatem sena a medu. Pokud chutná nahořkle, jde s největší pravděpodobností o napodobeninu.
- Pokud po namočení do studené vody začne okamžitě pouštět barvu (typicky zlatou či načervenalou), jedná se o padělek. Pravý šafrán totiž vodu obarvuje postupně, trvá to zhruba 15 minut a patrné jsou jen žluté až zlaté odstíny.
Gina Vescovi / Shutterstock.com
Šafrán jako květina „zdraví“
Nejen v kuchyni najde šafrán své využití. Má také řadu zdravotních benefitů, díky kterým se používá v kosmetice i přírodním léčitelství. Díky obsahu antioxidačních látek – crocin, picrocrocin a safranal, které stojí nejen za typickou barvou, chutí a vůní – chrání naše buňky před oxidačním stresem a může být prevencí proti rakovině, srdečním chorobám a cukrovce. Dokáže také zlepšovat náladu a bojovat se stresem.
Už ve středověku se šafrán jako barvivo používal v dekorativní kosmetice, kde známe jeho využití dodnes. Také se využívá jako základ do parfémů a deodorantů.
Luxusní gastronomický zážitek vykouzlíte i ve své kuchyni
Kupte se slevou Losos filety Albert.
Jaké má využití v kuchyni?
Špetka šafránu dokáže vykouzlit z téměř každého pokrmu dokonalou pochoutku. Skvěle se hodí do sladkých i slaných jídel, jeho nejznámější využití je nicméně při přípravě pokrmů z rýže, jako je španělská paella či italské rizoto. Hojně je využíván také v Asii při přípravě omáček a kari a často se pro nádhernou barvu přidává do vývarů a dalších polévek. Ideální je v kombinaci s květákem.
Tím ovšem možnosti jeho využití nekončí. Pokud do marinády na maso přidáte šafrán, skvěle tím ochutíte nejen kuřecí maso, ale také ryby a mořské plody. A dezerty s ním jsou výrazné nejen pro svou barvu, ale i chuť. Šafrán můžete přidat jak do těst, tak i do krémů a náplní.
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko