Zbyla vám svatomartinská husa? Udělejte z ní druhý den tři večeře, které nechutnají jako ohřívané zbytky
Po svatomartinském obědě často zbude kus stehna, část prsou, trochu zelí a sklenička výpeku. A právě to je ideální základ na další den. Husu není potřeba znovu poskládat na talíř vedle knedlíku a tvářit se, že máme druhé kolo nedělního oběda. Mnohem lepší je maso obrat od kostí, natrhat a použít úplně jinak.
Co v článku najdete
Husí maso má výraznou chuť a díky vyššímu obsahu tuku se dobře ohřívá, pokud ho nenecháte dlouho vysušovat. Hodí se do lokší, na opečený chleba, k bramborám i do rychlé pánve se zelím. A největší výhoda? Většinu práce už za vás udělala trouba předchozí den.
Nejdřív maso oberte od kostí
Pokud víte, že celou husu nesníte, maso po obědě zbytečně nenechávejte dlouho na stole. Jakmile vychladne natolik, že se s ním dá pracovat, oberte ho z kostí a rozdělte na větší kusy.
Kůži schovejte také. Na pánvi ji můžete opéct dokřupava a použít místo slaniny nebo jako křupavou posypku.
Zvlášť si uložte i husí výpek a čisté sádlo. Výpek se hodí k ohřívání masa a sádlo zase na brambory, cibuli nebo lokše.
1. Lokše plněné trhanou husou a červeným zelím – recept
Jestli vám po svatomartinském obědě zůstaly domácí lokše, máte skoro hotovo. Stačí je nahřát, naplnit trhaným husím masem a zelím a přehnout jako placku.
Vznikne jídlo, které chutí stále připomíná svatomartinskou hostinu, ale už vůbec nepůsobí jako včerejší oběd ohřátý v mikrovlnce.
- Počet porcí: 2
- Délka přípravy: asi 15 minut
Ingredience
- 250 g pečeného husího masa
- 4 domácí lokše
- 200 g červeného nebo bílého zelí
- 1 lžíce husího sádla
- 2 lžíce husího výpeku
- 1 malá červená cibule
- čerstvě mletý pepř
Postup
- Husí maso oberte od kostí a natrhejte na menší kousky.
- Na pánvi rozehřejte husí sádlo.
- Přidejte maso a dvě lžíce výpeku a na mírném plameni ho krátce prohřejte.
- Zelí ohřejte zvlášť.
- Lokše krátce nahřejte na suché pánvi z obou stran.
- Na každou dejte trochu zelí a teplé husí maso.
- Přidejte několik tenkých plátků červené cibule a čerstvě mletý pepř.
- Lokši přehněte nebo zarolujte a podávejte hned.
Nepřeplňujte je
Lokše nejsou tortilly a při příliš velkém množství náplně se snadno protrhnou. Nejlepší je tenčí vrstva zelí a na ni pár kousků masa.
Pokud je chcete servírovat návštěvě, můžete lokše nakrájet na menší kusy a podávat jako teplé občerstvení.
Lokše
Lokše jsou chutné, jednoduché a levné jídlo. Na jejich výrobu budeme potřebovat pouze uvařené brambory, mouku, sůl a rozpuštěný tuk. Tyto bramborové placky jsou velmi oblíbené. Můžeme je naplnit buď na sladko nebo na slano.
2. Topinka s trhanou husou, cibulí a kyselou okurkou – recept
Tohle je asi nejrychlejší způsob, jak ze zbytků husy udělat večeři. Křupavý chléb, šťavnaté maso, opečená cibule a kyselá okurka fungují dohromady skoro jako pořádně luxusní topinka.
- Počet porcí: 2
- Délka přípravy: asi 15 minut
Ingredience
- 200 g pečeného husího masa
- 4 silnější plátky chleba
- 1 větší cibule
- 2 sterilované okurky
- 1 lžíce husího sádla
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 2 lžíce husího výpeku
- pepř
- petrželka podle chuti
Postup
- Husí maso natrhejte na menší kusy.
- Cibuli nakrájejte na tenké proužky.
- Na pánvi rozehřejte polovinu husího sádla a cibuli pomalu opečte dozlatova.
- Přidejte maso a výpek a jen krátce společně prohřejte.
- Chléb opečte na zbytku husího sádla nebo nasucho.
- Každý plátek potřete tenkou vrstvou hořčice.
- Navrch rozdělte teplé husí maso s cibulí.
- Přidejte na tenké plátky nakrájenou kyselou okurku.
- Opepřete a případně posypte petrželkou.
Kyselá okurka tu není jen na ozdobu
Husí maso i sádlo jsou výrazné a tučné. Právě kyselá okurka a trochu hořčice udělají na topince velký rozdíl.
Podobně může fungovat i lžíce červeného zelí, pokud vám zůstalo z předchozího dne.
3. Křupavé brambory s husím masem a zelím z jedné pánve – recept
Tohle je recept na chvíli, kdy v lednici zůstaly nejen kousky husy, ale i pár vařených brambor a trocha zelí. Všechno skončí na jedné pánvi a za dvacet minut je večeře hotová.
- Počet porcí: 2 až 3
- Délka přípravy: asi 20 minut
Ingredience
- 250 g pečeného husího masa
- 500 g vařených brambor
- 200 g kysaného nebo dušeného zelí
- 1 větší cibule
- 2 lžíce husího sádla
- 1/2 lžičky kmínu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- petrželka nebo pažitka
Postup
- Studené vařené brambory nakrájejte na silnější plátky nebo kostky.
- Cibuli nakrájejte nadrobno nebo na proužky.
- Husí maso natrhejte na větší kousky.
- Ve velké pánvi rozehřejte husí sádlo.
- Přidejte brambory a nechte je několik minut opékat bez zbytečného míchání, aby získaly křupavou spodní stranu.
- Přidejte cibuli a kmín a pokračujte v opékání.
- Jakmile jsou brambory zlaté, přidejte husí maso.
- Maso jen krátce prohřejte, aby se nevysušilo.
- Nakonec vmíchejte zelí a nechte ho několik minut prohřát.
- Ochutnejte, podle potřeby osolte a opepřete.
- Před podáváním přidejte nasekanou petrželku nebo pažitku.
Maso přidávejte až ke konci
Pečená husa už je hotová a nepotřebuje dalších dvacet minut na pánvi. Pokud ji přidáte společně se syrovými nebo studenými bramborami, maso se začne vysušovat dřív, než se brambory opečou.
Nejdřív proto udělejte opravdu křupavé brambory a maso přidejte až několik minut před koncem.
A co kosti? Z těch ještě může být vývar
Ani po obrání masa nemusí být s husou definitivní konec. Skelet, kosti ze stehen a křídel můžete použít jako základ vývaru.
Přidejte cibuli, mrkev, petržel, celer, několik kuliček pepře a nové koření a všechno pomalu táhněte několik hodin. Dostanete základ na polévku, omáčku nebo další várku kaldounu.
Pokud vám tedy zůstane opravdu hodně husy, dá se z jednoho svatomartinského pečení vytěžit překvapivě mnoho dalších jídel.
Tipy redakce
- Zbytky si rozdělte už při úklidu po obědě. Maso do jedné nádoby, zelí zvlášť a husí sádlo s výpekem také odděleně. Druhý den pak nemusíte rozebírat celý pekáč.
- Nejrychlejší jsou topinky, nejvíc „svatomartinské“ zůstávají lokše s masem a zelím a na větší hlad bych zvolila pánev s opečenými bramborami.
- A pokud zůstala i křupavá husí kůže, nakrájejte ji na menší kousky a opečte na suché pánvi – na bramborách je výborná.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz, Tradiční staročeská kuchařka
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko