3 nejlepší knedlíky ke svatomartinské huse: Houskový, bramborový i nadýchaný karlovarský
Křupavá husa a dušené zelí jsou základ, ale bez dobrého knedlíku by na svatomartinském talíři pořád něco chybělo. Někdo potřebuje měkký houskový, který nasákne výpek, jiný si husu neumí představit bez hutnějšího bramborového. A pokud chcete přílohu trochu slavnostnější, karlovarský knedlík s petrželkou je sázka na jistotu. Připravili jsme všechny tři, takže letos můžete kupovaný balíček nechat v regálu.
Co v článku najdete
- Houskový, bramborový, nebo karlovarský?
- 1. Domácí kynutý houskový knedlík – recept
- Jak poznat, že je houskový knedlík hotový
- 2. Domácí bramborový knedlík – recept
- Bramborové těsto nenechávejte půl hodiny na lince
- 3. Karlovarský knedlík s petrželkou – recept
- Karlovarský má být nadýchaný, ne rozmočený
- Který z nich bych dala ke které variantě zelí?
- Knedlíky můžete připravit před husou
- Tipy redakce
Přečtěte si také
Houskový, bramborový, nebo karlovarský?
Houskový knedlík je k huse asi nejuniverzálnější. Je měkký, nadýchaný a omáčku i husí výpek nasaje přesně tak, jak potřebujete. Tradiční české recepty ho připravují z mouky, droždí, mléka, vajec a staršího pečiva.
Bramborový knedlík je pevnější a výraznější. Výborně funguje hlavně s kysaným nebo červeným zelím a na talíři zvládne i pořádnou porci husího sádla. Základem jsou předem uvařené a vychladlé brambory, mouka, krupice a vejce.
Karlovarský knedlík je z trojice nejlehčí a na řezu nejhezčí. Dělá se hlavně ze starších rohlíků nebo housek, vajec, mléka a petrželky a nadýchanost mu dodává sníh z bílků.
1. Domácí kynutý houskový knedlík – recept
Tohle je klasika, která se k pečené huse hodí pokaždé. Nejlepší je použít rohlíky z předchozího dne – čerstvé pečivo je příliš měkké a v těstě se snadno rozpadne.
- Počet porcí: 6 až 8
- Délka přípravy: asi 30 minut + kynutí a vaření
Ingredience
- 500 g hrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 1 vejce
- 2 starší rohlíky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky cukru
- trochu mouky na vál
Kachní stehna na medu, se zelím a bramborovým knedlíkem
Upečte si s námi luxusní kachní stehna na medu, se zelím a bramborovým knedlíkem, na kterých si zaručeně pochutnáte. Příprava je časově náročnější, ale nebojte, výsledek za to rozhodně stojí. Věříme, že až si tento recept vyzkoušíte, budete se k němu rádi vracet.
Postup
- Rohlíky nakrájejte na malé kostky a nechte je chvíli proschnout.
- Zhruba 100 ml vlažného mléka nalijte do hrnku, rozdrobte do něj droždí, přidejte cukr a lžíci mouky. Promíchejte a nechte asi 10 minut vzejít kvásek.
- Do mísy nasypte hrubou mouku a sůl.
- Přidejte vejce, kvásek a zbytek vlažného mléka.
- Vypracujte pružné těsto. Hněťte ho přibližně 8 až 10 minut, dokud se nezačne odlepovat od stěn mísy.
- Nakonec zapracujte nakrájené rohlíky.
- Těsto zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě asi 45 až 60 minut vykynout.
- Vykynuté těsto rozdělte na dvě části a vytvarujte dvě podlouhlé šišky.
- Nechte je ještě asi 15 minut odpočinout.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
- Knedlíky vložte do vody a vařte mírným varem přibližně 18 až 20 minut. V polovině vaření je otočte.
- Uvařené knedlíky okamžitě několikrát propíchněte vidličkou nebo špejlí, aby unikla pára a nesrazily se.
- Nakrájejte je nití nebo ostrým nožem a podávejte horké.
Jak poznat, že je houskový knedlík hotový
Po rozkrojení nesmí být uprostřed mokrý ani lepkavý. Pokud si nejste jistí, první šišku rozkrojte po vytažení na konci. U další pak případně dobu vaření o pár minut prodloužíte.
Hned po vytažení knedlík propíchněte. Tohle není babičkovská pověra – uvnitř je hodně horké páry a pokud zůstane zavřená, může se knedlík při chladnutí stáhnout.
2. Domácí bramborový knedlík – recept
Bramborový knedlík je úplně jiná příloha než houskový. Je hutnější, trochu pevnější a k huse s výrazným zelím sedí skvěle. Jedna věc je ale zásadní: Bramborové těsto nesmí dlouho čekat.
- Počet porcí: 6 až 8
- Délka přípravy: asi 35 minut, pokud máte brambory uvařené předem
Ingredience
- 800 g brambor typu C
- 200 g hrubé mouky
- 80 g dětské krupičky
- 1 vejce
- 1 a 1/2 lžičky soli
- hrubá mouka na vál
Vídeňský knedlík
Vídeňský knedlík je tradiční příloha, která obohatí váš stůl. Je ideální k podávání s masovými omáčkami či zeleninovými pokrmy. Připravíte ho z včerejších housek, másla, vajíček, mléka a trochy koření. Jeho jedinečná chuť a struktura vás nadchne, a pokud ho podáváte samostatně, můžete ho dokonale doladit strouhaným sýrem.
Postup
- Brambory uvařte ve slupce nejlépe už den předem a nechte je úplně vychladnout.
- Studené brambory oloupejte a nastrouhejte najemno.
- Přidejte sůl, vejce, hrubou mouku a krupičku.
- Rychle rukama vypracujte kompaktní těsto. Nehněťte ho zbytečně dlouho.
- Těsto rozdělte na dvě části a na pomoučeném vále vytvarujte dvě silnější šišky.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
- Knedlíky vložte do vody a opatrně je vařečkou odlepte ode dna.
- Vařte mírným varem přibližně 18 až 20 minut podle jejich tloušťky.
- V polovině vaření knedlíky otočte.
- Uvařené šišky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte krátce odpařit.
- Nakrájejte na plátky a podávejte k huse a zelí.
Bramborové těsto nenechávejte půl hodiny na lince
Jakmile spojíte nastrouhané brambory s moukou a vejcem, začněte tvarovat a vařit. Brambory postupně pouštějí vodu a těsto může začít řídnout a lepit.
Proto je dobré mít ještě před zaděláním těsta připravený hrnec s vodou. Knedlíky vytvarujete a rovnou putují dovnitř.
Mouku také nepřisypávejte bezhlavě jen proto, že se těsto trochu lepí. Příliš mnoho mouky udělá z měkkého bramborového knedlíku těžkou gumovou šišku.
3. Karlovarský knedlík s petrželkou – recept
Pokud chcete ke svatomartinské huse něco slavnostnějšího, vybrala bych právě karlovarský. Na řezu jsou vidět kostky pečiva a zelená petrželka, těsto je lehčí než u kynutého houskového a dobře saje výpek.
Karlovarský knedlík se tradičně připravuje ze staršího pečiva, žloutků, mléka, petrželky a sněhu z bílků. V pořadu České televize do něj přidávají také trochu mouky a muškátového koření.
- Počet porcí: 6
- Délka přípravy: asi 40 minut
Ingredience
- 6 starších rohlíků
- 4 vejce
- 200 ml mléka
- 80 g hrubé mouky
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- 1/2 lžičky soli
- 1 špetka muškátového oříšku
- čerstvě mletý bílý nebo černý pepř
- trochu másla na vymazání
Vylepšené knedlíky s brambory, rohlíky a petrželkou
Tento recept kombinuje to nejlepší z bramborových a houskových knedlíků. Díky předem uvařeným bramborám, které odleží přes noc, těsto krásně drží pohromadě. Na řezu pak rohlíky s petrželkou vytvářejí atraktivní mozaiku, což činí knedlíky efektními i na slavnostní večeři. Jsou perfektním doprovodem k pečenému masu, omáčkám nebo tradiční svatomartinské huse.
Postup
- Rohlíky nakrájejte na kostky a nechte je alespoň chvíli proschnout. Pokud jsou úplně čerstvé, můžete je krátce vysušit v troubě.
- Vejce rozdělte na žloutky a bílky.
- Žloutky prošlehejte s mlékem, solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku.
- Směsí zalijte nakrájené rohlíky.
- Přidejte nasekanou petrželku a hrubou mouku a opatrně promíchejte.
- Směs nechte asi 10 minut stát, aby pečivo nasáklo tekutinu.
- Bílky vyšlehejte do pevného sněhu.
- Sníh po částech lehce vmíchejte do rohlíkové směsi. Nemíchejte prudce, aby v těstě zůstalo co nejvíc vzduchu.
- Čistou bavlněnou utěrku lehce potřete máslem a směs do ní vytvarujte do podlouhlé šišky.
- Utěrku zabalte kolem knedlíku a oba konce pevně zavažte kuchyňským provázkem. Nechte trochu prostoru, protože knedlík při vaření zvětší objem.
- Vložte do mírně vroucí osolené vody a vařte přibližně 25 minut. V polovině knedlík otočte.
- Uvařený knedlík opatrně vybalte, nechte pár minut odpočinout a nakrájejte na silnější plátky.
Karlovarský má být nadýchaný, ne rozmočený
Pečivo potřebuje mléko nasát, ale nemá v něm plavat. Pokud jsou rohlíky hodně čerstvé, tekutinu přijímají jinak než den staré a výsledná směs může být příliš mokrá.
Proto mléko nepřilévejte navíc jen proto, že se vám směs na začátku zdá suchá. Dejte jí deset minut a teprve potom se rozhodujte, jestli opravdu něco potřebuje.
A se sněhem už zacházejte opatrně. Právě on udělá karlovarský knedlík lehký.
Který z nich bych dala ke které variantě zelí?
K červenému zelí s jablky a vínem se mi nejvíc hodí karlovarský nebo houskový knedlík. Oba nechají vyniknout sladkokyselé zelí a dobře posbírají husí výpek.
Ke kysanému bílému zelí bych sáhla po bramborovém. Je pevnější, chuťově výraznější a kyselé zelí s ním funguje výborně.
K jemnějšímu moravskému zelí z čerstvé hlávky se hodí prakticky všechny tři. Pokud ale připravujete větší svatomartinský oběd, klidně uvařte dva druhy. Několik plátků houskového a bramborového vedle sebe na talíři rozhodně není chyba.
Knedlíky můžete připravit před husou
Houskový i karlovarský knedlík můžete uvařit několik hodin před obědem a před servírováním ho krátce napařit. Bramborový bych naopak dělala co nejblíž podávání, protože čerstvý je nejlepší.
Pokud vám knedlíky zbudou, nevyhazujte je. Houskový a karlovarský můžete druhý den nakrájet na kostky a opéct s vejcem. Bramborový je výborný nakrájený na plátky a opečený na husím sádle.
Tipy redakce
- U svatomartinského oběda bych si práci rozložila. Brambory na bramborový knedlík uvařte ve slupce už večer předem a rohlíky na houskový i karlovarský nechte přes noc nakrájené proschnout.
- Houskový knedlík se dá uvařit předem a před obědem napařit, takže ve chvíli, kdy finišujete husu a ohříváte zelí, už nemusíte mít na sporáku tři obří hrnce.
- A pokud chcete udělat jen jeden druh, k huse bych jako nejbezpečnější klasiku vybrala houskový. Kdo ale miluje hodně zelí a výpeku, možná bude hlasovat pro bramborový.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz; Česká televize – Kuchařská pohotovost: Houskový knedlík a Karlovarský knedlík; Česká televize – Kluci v akci: recepty na bramborové těsto a karlovarský knedlík
Čtěte dále...
Sklenice dnem vzhůru, nebo nahoru? Jeden způsob chrání před prachem, druhý může zachránit drahé sklo
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko