Husí prsa s knedlíkem a zelím: na celou husu zapomeňte, křupavá prsa zvládnete mnohem snáz
Pečená husa patří k jídlům, která na podzim voní snad z každé druhé restaurace. Doma už je to trochu jiný příběh. Celý pták potřebuje několik hodin v troubě, zabere půl pekáče a pro dvě nebo čtyři porce je ho často zbytečně moc. Husí prsa jsou mnohem praktičtější. Kůže se pomalu opeče dokřupava, maso zůstane šťavnaté a z výpeku vznikne omáčka, do které se bramborový knedlík namáčí skoro sám.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Husí prsa v omáčce s bramborovým knedlíkem a červeným zelím
- Počet porcí: 4
- Délka přípravy: přibližně 1 hodina 45 minut
Ingredience
Na husí prsa
- 2 husí prsa s kůží, celkem asi 900 až 1 000 g
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička drceného kmínu
- 2 snítky tymiánu
Na omáčku
- 1 menší cibule
- 150 ml suchého červeného vína
- 300 ml drůbežího vývaru
- 1 lžička hladké mouky
- 1 lžička studeného másla
- sůl a pepř podle chuti
Na červené zelí
- 600 g červeného zelí
- 1 větší jablko
- 1 menší cibule
- 1 lžíce husího tuku
- 2 lžíce cukru
- 2 lžíce jablečného octa
- 100 ml vody
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky drceného kmínu
Na bramborové knedlíky
- 700 g vařených vychladlých brambor
- 180 g hrubé mouky
- 80 g dětské krupičky
- 1 vejce
- 1 lžička soli
Postup přípravy
- Začněte zelím. Nakrouhejte ho na tenké proužky, cibuli nakrájejte nadrobno a jablko nastrouhejte nahrubo.
- V hrnci rozehřejte husí tuk, přidejte cibuli a několik minut ji nechte změknout. Přisypte cukr a krátce promíchejte.
- Přidejte zelí, jablko, kmín, sůl a jablečný ocet. Podlijte vodou, přiklopte a na mírném ohni duste 35 až 45 minut. Během vaření několikrát promíchejte a případně přilijte trochu vody.
- Husí prsa osušte papírovou utěrkou. Kůži ostrým nožem nařízněte do mřížky tak, abyste nezasáhli maso. Prsa osolte, opepřete a přidejte kmín.
- Maso položte kůží dolů na studenou pánev a zapněte středně nízký plamen. Kůži opékejte zhruba 10 až 15 minut. Tuk průběžně slévejte do misky a na pánvi nechte jen malé množství.
- Když je kůže výrazně zlatá, prsa otočte a z druhé strany je opečte přibližně 2 minuty.
- Přidejte tymián a pánev přesuňte do trouby předehřáté na 180 °C. Pokud pánev do trouby nesmí, použijte malý pekáček.
- Prsa dopékejte přibližně 15 až 20 minut podle jejich velikosti. Potom je přendejte na prkénko, volně zakryjte alobalem a nechte alespoň 10 minut odpočívat.
- Mezitím připravte omáčku. Z pánve slijte téměř všechen tuk a ponechte asi jednu lžíci. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a několik minut ji opékejte.
- Přilijte červené víno a vařečkou seškrábněte přípečky ze dna. Víno nechte zhruba na polovinu odvařit a potom přidejte vývar.
- Omáčku vařte asi 8 až 10 minut. Mouku rozmíchejte v troše studené vody, přilijte do omáčky a krátce provařte.
- Omáčku přeceďte, vraťte na mírný plamen a přidejte šťávu, kterou pustila odpočívající husí prsa. Nakonec vmíchejte studené máslo a dochuťte solí a pepřem.
- Na knedlíky nastrouhejte vychladlé brambory najemno. Přidejte mouku, krupičku, vejce a sůl a rychle zpracujte těsto.
- Vytvarujte dva menší válečky a vložte je do vroucí osolené vody. Vařte přibližně 18 až 20 minut.
- Hotové knedlíky vyjměte, propíchněte vidličkou a po krátkém odpočinutí nakrájejte na silnější plátky.
- Husí prsa nakrájejte přes vlákno. Na talíř dejte knedlík, červené zelí a několik plátků masa. Nakonec přelijte omáčkou z výpeku.
Pečené husí stehno s cibulovým zelím
Svatomartinská husa ke svátku svatého Martina prostě patří. Vychutnejte si ji třeba ve formě konfitovaného stehna s cibulovým zelím a knedlíkem podle našeho videoreceptu. Této výtečné specialitě zaručeně neodoláte.
Omáčku udělejte z toho, co zůstalo na pánvi
Po opečení husích prsou bývá pánev plná tmavých přípečků, které by byla škoda umýt dřív, než se využijí. Víno je ze dna uvolní a společně s vývarem vytvoří základ omáčky. Mouky stačí opravdu malé množství. Omáčka má zůstat lehká, lesklá a má se držet na mase, ne připomínat hustou hnědou jíšku.
Pokud víno nepoužíváte, můžete ho vynechat a přidat o něco více vývaru. Chuť bude jemnější, ale omáčka bude fungovat i tak. Naopak zbytek husího tuku slijte do čisté skleničky a dejte do lednice. Na pečené brambory nebo základ pod zelí se bude hodit ještě několikrát.
Červené zelí chce trochu kyselosti
Jablko zelí přirozeně osladí, proto je v receptu také jablečný ocet. Bez něj může být příloha k tučnému husímu masu až příliš sladká a těžká. Na konci zelí vždycky ochutnejte. Někdy potřebuje ještě lžičku octa, jindy špetku cukru – záleží hlavně na odrůdě zelí a sladkosti jablka.
Kdo má rád výraznější verzi, může přidat i lžíci rybízového džemu. Není to nutnost, ale k husímu masu se lehce ovocná chuť hodí.
Tipy redakce
Husí prsa vytáhněte z lednice přibližně půl hodiny před vařením a kůži před položením na pánev opravdu dobře osušte. Největší chyba přichází ve chvíli, kdy se člověk snaží proces urychlit a zvýší teplotu. Husí tuk potřebuje čas. Kůže pak bude křupavá a maso pod ní se nebude zbytečně vysušovat. Knedlíky si naopak můžete připravit předem a před podáváním je jen prohřát v páře, takže při samotném obědě zbude méně práce.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko