Máte přebytek meruněk? Uvařte z nich chutney s chilli a cibulí: Skvělé k masu, sýrům i na grilování
Sladké meruňky, cibule, trochu chilli a koření. Z kombinace, která možná na první pohled zní zvláštně, vznikne husté sladkokyselé chutney, které se hodí ke grilovanému masu, výrazným sýrům i obyčejnému opečenému chlebu. A právě na něj můžete bez obav použít i meruňky, které už jsou hodně zralé.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Když už máte marmelády dost
Meruňkové chutney je ideální recept ve chvíli, kdy už máte upečeno, zavařeno na sladko, a přesto na kuchyňské lince stále leží mísa ovoce.
Princip je jednoduchý. Meruňky se pomalu vaří s cibulí, octem, trochou cukru a kořením, až vznikne hustá směs někde mezi omáčkou a pikantní marmeládou.
A právě sladko-kyselo-pikantní chuť je důvod, proč se tak dobře hodí k masu nebo sýru.
Meruňkové chutney – recept
- Množství: asi 4 menší sklenice
- Příprava: 20 minut
- Vaření: přibližně 45–60 minut
Ingredience
- 1 kg meruněk po vypeckování
- 2 větší červené cibule
- 150 g třtinového nebo krupicového cukru
- 150 ml jablečného octa
- 2 stroužky česneku
- 1 menší chilli paprička
- asi 2 cm čerstvého zázvoru
- 1 lžička hořčičných semínek
- 1/2 lžičky mletého koriandru
- 1/2 lžičky skořice
- špetka soli
- čerstvě mletý pepř
Bramborové noky s meruňkovou omáčkou
Bramborové noky s meruňkovou omáčkou představují jedinečnou kombinaci chutí, která si vás zaručeně získá. Nechte se inspirovat tímto receptem a vytvořte si neodolatelný hlavní chod, který potěší celou rodinu i hosty. Ať už hledáte osvěžující letní pochoutku nebo zajímavou alternativu k tradičním těstovinám, tento recept je pro vás ten pravý.
Postup
- Připravte meruňky. Omyjte je, rozpulte, vyjměte pecky a nakrájejte na menší kusy.
- Nakrájejte cibuli. Nemusí být úplně najemno. Během dlouhého vaření stejně výrazně změkne.
- Připravte chilli a zázvor. Chilli nakrájejte nadrobno. Pokud nechcete příliš ostré chutney, odstraňte semínka. Zázvor oloupejte a nastrouhejte.
- Všechno dejte do hrnce. Přidejte meruňky, cibuli, česnek, chilli, zázvor, cukr, ocet, hořčičná semínka, koriandr a skořici.
- Pomalu přiveďte k varu. Směs nejprve pustí hodně tekutiny, takže není potřeba přidávat vodu.
- Vařte bez pokličky. Na mírném plameni nechte chutney probublávat přibližně 45–60 minut. Pravidelně míchejte, hlavně ke konci.
- Sledujte konzistenci. Hotové chutney má být husté, ale stále v něm mohou zůstat malé kousky meruněk a cibule.
- Ochutnejte. Podle potřeby přidejte sůl, pepř, trochu chilli nebo pár kapek octa.
- Naplňte čisté sklenice. Ještě horké chutney rozdělte do vyhřátých sklenic a uzavřete.
- Pro dlouhodobé skladování sklenice dále zpracujte odpovídajícím způsobem. Pokud chutney nezavařujete, nechte ho vychladnout a uchovávejte v lednici.
Jak moc pálivé ho udělat?
To je čistě na vás. Chilli tady nemá meruňky úplně přebít.
Na kilogram ovoce začněte jednou menší papričkou. Pokud máte opravdu ostrou odrůdu, možná bude stačit polovina.
Počítejte také s tím, že po několika dnech odležení bývá chuť koření propojenější a chilli může působit výrazněji než bezprostředně po uvaření.
K čemu chutney podávat?
Tahle sklenička je dobrá právě tím, že v lednici málokdy zůstane bez využití.
Výborně se hodí k:
- grilovanému kuřeti nebo vepřovému masu,
- burgerům,
- pečené kachně,
- tvrdým a plísňovým sýrům,
- hermelínu,
- paštikám,
- opečené bagetě,
- sendvičům,
- grilovanému halloumi.
Můžete ho také smíchat s trochou olivového oleje a použít jako rychlou glazuru na maso před grilováním.
Meruňkové chutney
Meruňkové chutney si vychutnáte jako dip ke steakům, grilovanému nebo smaženému masu. Skvělé je i na plátku chleba nebo na bagetě s kozím sýrem, případně se sýrem s modrou plísní. Navíc jde o nevšední způsob, jak toto sezónní ovoce zpracovat na později.
Nejlepší je až po odležení
Čerstvě uvařené chutney klidně ochutnejte, ale ještě z něj nedělejte konečný závěr.
Po několika dnech se chuť cibule, octa, ovoce a koření propojí a chutney je mnohem lepší.
Pokud ho připravujete například na grilování nebo sýrové prkénko pro návštěvu, udělejte ho klidně několik dní předem.
Můžete využít i hodně zralé meruňky
A právě tady se nemusíte bát ani měkčích plodů.
Na rozdíl od salátu nebo grilovaných meruněk je vůbec nepotřebujeme udržet v celku. Během vaření se mají částečně rozpadnout a vytvořit hustý základ.
Vyřaďte samozřejmě ovoce nahnilé nebo zkvašené, ale kosmetické vady nebo příliš měkká dužina ničemu nevadí.
Tip Kupi
Pokud máte rádi výraznější chutě, přidejte na posledních deset minut hrst nasekaných rozinek nebo brusinek. Chutney bude sladší a hutnější.
A na sýrovém prkénku ho zkuste s modrým sýrem, vyzrálým čedarem nebo kozím sýrem. Právě s výraznými sýry sladkokyselé meruňky fungují nejlépe.
Zdroj: autorský text Sophia Michalčíková
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko