Vývar, nudle, marinované vejce a šťavnaté maso. Domácí ramen zvládnete i bez speciální výbavy
Ramen už dávno není jen instantní polévka z kelímku. Domácí verze má silný voňavý vývar, pružné nudle, šťavnaté maso a vejce s lehce tekutým žloutkem. Přestože působí složitě, většinu surovin dnes koupíte i v běžných českých supermarketech nebo v asijských koutcích větších řetězců. Výsledkem je sytá miska, která chutná úplně jinak než rychlé nudle z obchodu.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Polévka, která se jí jako hlavní chod
Na ramenu je nejlepší to, že nejde jen o obyčejný vývar s nudlemi. Každá část má svůj úkol. Vývar dodá hloubku, nudle zasytí, maso přidá výraznou chuť a vejce všechno spojí dohromady. Když se povede správně dochutit vývar, vznikne jídlo, které chutná mnohem složitěji, než kolik práce ve skutečnosti zabralo.
Domácí ramen jsem dlouho odkládala s pocitem, že jde o recept na půl dne s desítkami exotických surovin. Nakonec se ukázalo, že největší rozdíl dělá hlavně poctivý základ vývaru a správné dochucení. Spousta ingrediencí se dnes navíc běžně prodává i v českých supermarketech – sójová omáčka, sezamový olej, rýžový ocet nebo asijské nudle už dávno nejsou jen záležitostí specializovaných obchodů.
Jaké maso a nudle použít
Na fotce je ramen s vepřovým bůčkem, který je díky tuku šťavnatější a chuťově výraznější. Pokud chcete jednodušší variantu, můžete použít i vepřovou krkovici nebo kuřecí stehenní maso. Důležité je maso nepřesušit a nakrájet ho na tenké plátky.
U nudlí se vyplatí sáhnout po pšeničných ramen nudlích nebo kvalitnějších nudlích do polévky z asijského koutku supermarketu. Klasické instantní nudle fungují v nouzi, ale chuťově ani strukturou nedosáhnou stejného výsledku. Nudle vařte vždy zvlášť a přidávejte je až do hotové misky. Kdyby se vařily přímo ve vývaru dlouho, zbytečně ho zahustí.
Proč ramen chutná lépe druhý den
Vývar získává plnější chuť až po delším propojení surovin. Proto bývá ramen často ještě lepší druhý den, kdy se chuť sójové omáčky, česneku, zázvoru a masa víc rozleží.
Stejně důležité je i vejce. Správně připravené má pevný bílek a lehce tekutý žloutek, který se po rozkrojení spojí s vývarem a dodá mu jemnější chuť. Právě to je detail, který domácí ramen posune o úroveň výš.
Ramen
Ramen je japonské národní jídlo, které vás zahřeje i nasytí. Tato asijská polévka je založená na vývaru a nudlích a bývá servírována jako hlavní jídlo. Podává se jí totiž velká mísa a je plná výživných surovin.
Domácí ramen s vepřovým masem a marinovaným vejcem – recept
- Počet porcí: 4 porce
- Délka přípravy: přibližně 1 hodina 20 minut
Ingredience
Na vývar
- 1,5 l kuřecího nebo vepřového vývaru
- 3 stroužky česneku
- 20 g čerstvého zázvoru
- 4 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžíce rýžového nebo jablečného octa
- 1 lžíce miso pasty
- 1 lžička třtinového cukru
Na maso a vejce
- 400 g vepřového bůčku nebo krkovice
- 4 vejce
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce medu
Na dokončení
- 300 g ramen nebo pšeničných nudlí
- 2 jarní cibulky
- hrst fazolových klíčků
- 1 lžíce sezamových semínek
- několik lístků čerstvého koriandru
- chilli olej nebo chilli vločky podle chuti
Husí rámen
Toužíte po pokrmu, který vás nejen zahřeje, ale také uchvátí svou jedinečnou chutí? Vyzkoušejte husí rámen, kde se setkává voňavý vývar z husích kostí s lahodnými nudlemi a kouskem pečeného masa. Tento pokrm dokazuje, že i českou husu můžeme využít v asijské kuchyni. Výchozí kombinace chutí vás přesvědčí, že dokáže husa dostat nový rozměr. Ideální pro ty, kdo hledají harmonii mezi tradiční a exotickou kuchyní.
Postup přípravy
- Vepřový bůček nebo krkovici osolte jen lehce a opečte na pánvi z obou stran dozlatova. Maso má získat výraznější barvu a lehce karamelizovaný povrch.
- Přidejte med a 2 lžíce sójové omáčky. Maso krátce promíchejte v ochucené šťávě a dejte stranou odpočívat.
- Do většího hrnce nalijte vývar. Přidejte nasekaný česnek, na plátky nakrájený zázvor, sójovou omáčku, sezamový olej, ocet, miso pastu a třtinový cukr.
- Vývar zahřívejte na mírném plameni přibližně 25 až 30 minut. Neměl by prudce vařit, aby zůstal čirý a chuť se dobře propojila.
- Mezitím dejte vařit vejce. Vložte je do vroucí vody a vařte přibližně 6 až 7 minut, aby zůstal žloutek lehce tekutý.
- Vejce hned přendejte do studené vody a oloupejte je.
- Do menší misky nalijte trochu sójové omáčky a přidejte lžíci vody. Vejce v marinádě nechte alespoň 10 minut odležet.
- Nudle uvařte podle návodu na obalu. Poté je sceďte a krátce propláchněte horkou vodou, aby se neslepily.
- Vepřové maso nakrájejte na tenké plátky.
- Do hlubokých misek rozdělte nudle a zalijte je horkým vývarem.
- Navrch položte plátky masa, překrojené marinované vejce, fazolové klíčky a nakrájenou jarní cibulku.
- Hotový ramen posypte sezamovými semínky a podle chuti přidejte chilli olej nebo chilli vločky. Nakonec ozdobte několika lístky koriandru.
Co se mi při přípravě osvědčilo nejvíc
- Největší rozdíl dělá nepřehnat dochucení hned na začátku. Sójová omáčka i miso pasta jsou výrazné a vývar během vaření ještě zesílí. Vždy je lepší dochutit ramen až nakonec než ho přesolit.
- Nudle doporučuji vařit zvlášť a do misek je přidávat až před podáváním, protože jinak vývar zbytečně zhoustne.
- A pokud chcete opravdu efekt jako na fotce, nešiďte servírování. Ramen nevypadá dobře „naházený“ do misky. Ingredience vyskládejte vedle sebe, vejce rozkrojte těsně před podáváním a maso krájejte na co nejtenčí plátky. Právě to dělá z obyčejné polévky něco, co působí skoro jako jídlo z restaurace.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko