Tenhle recept si uložte, nejsou to obyčejné brownies. Uvnitř křupou makadamové ořechy a brusinky stáhnou sladkost
Brownies patří mezi dezerty, které vypadají efektně, ale ve skutečnosti jsou překvapivě jednoduché. Stačí jedna mísa, kvalitní čokoláda a správně pohlídat pečení. Tahle verze s makadamovými ořechy a sušenými brusinkami kombinuje intenzivní čokoládovou chuť s lehce nakyslým ovocem a jemně máslovými ořechy.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Brownies, které nejsou jen sladkou kostkou
U brownies je největší rozdíl mezi dobrým a ucházejícím výsledkem hlavně v textuře. Přesušený moučník chutná jako obyčejná buchta, zatímco správné brownies má mít lehce popraskaný povrch a uvnitř zůstat vláčné skoro až fudge konzistence. A právě proto se vyplatí nepodcenit čokoládu ani délku pečení.
Makadamové ořechy dodají dezertu jemnou máslovou chuť a brusinky zase něco, co čokoládě často chybí – lehkou kyselost. Díky tomu nepůsobí brownies těžce ani přeslazeně. Nejvíc mě na tomhle receptu baví, že chutná dobře ještě lehce teplý, ale druhý den po odležení bývá snad ještě lepší.
Jakou čokoládu a kakao koupit
U brownies je čokoláda opravdu základ. Levné cukrovinky na vaření často obsahují méně kakaa a více tuku, takže výsledné těsto bývá mastné a chuť plošší. Ideální je hořká čokoláda s obsahem kakaa kolem 60 až 70 %. Nemusí být drahá, ale měla by se dobře rozpouštět a mít výraznou chuť.
Důležité je i kakao. Vyplatí se sáhnout po kvalitním neslazeném kakau, které dodá těstu hlubší barvu a intenzivnější chuť. Sušené brusinky doporučuji koupit měkčí, ne úplně vysušené tvrdé kousky. Po upečení zůstanou příjemně šťavnaté a nebudou z brownies trčet jako suché rozinky.
Proč brownies nepřepéct
Nejčastější chyba je jednoduchá – brownies zůstane v troubě moc dlouho. Střed se má po upečení lehce hýbat a špejle nemusí být úplně suchá. Moučník totiž ještě dojde při chladnutí.
Právě díky kratšímu pečení vznikne typická hutná struktura, která brownies odlišuje od klasické kakaové buchty. Pokud čekáte na úplně suchý střed, skončíte spíš u čokoládového koláče než pravého brownies.
Brownies z arašídového másla
Hledáte rychlý a chutný dezert, který vás nezatíží výčitkami svědomí? Vyzkoušejte naše vláčné brownies bez mouky a cukru! Kombinace arašídového másla, banánů a kakaa vytváří neodolatelnou chuť, zatímco absence klasické mouky i cukru z nich dělá zdravější alternativu. Navíc je příprava tak jednoduchá, že si je zvládnete upéct i ve všední den.
Čokoládové brownies s makadamovými ořechy a brusinkami – recept
- Počet porcí: Přibližně 12 kousků
- Délka přípravy: asi 45 minut
Ingredience
- 200 g hořké čokolády
- 150 g másla
- 130 g třtinového cukru
- 80 g krupicového cukru
- 3 vejce
- 90 g hladké mouky
- 30 g kvalitního kakaa
- 1 špetka soli
- 80 g makadamových ořechů
- 70 g sušených brusinek
- máslo na vymazání formy
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 175 °C. Menší hranatou formu nebo plech vymažte máslem a můžete ho lehce vyložit pečicím papírem, aby šly brownies po upečení snadno vyndat.
- Hořkou čokoládu nalámejte na kousky a společně s máslem ji pomalu rozpusťte ve vodní lázni nebo velmi opatrně v mikrovlnné troubě. Směs promíchejte dohladka a nechte pár minut zchladnout.
- Ve větší míse vyšlehejte vejce s třtinovým a krupicovým cukrem. Nemusí vzniknout hustá pěna jako u piškotu, stačí když se cukr dobře spojí s vejci.
- K vaječné směsi přilijte rozpuštěnou čokoládu s máslem a promíchejte.
- Přidejte hladkou mouku, kakao a špetku soli. Těsto míchejte jen krátce, aby zůstalo vláčné a nepřešlehalo se.
- Makadamové ořechy nasekejte na větší kousky a společně se sušenými brusinkami je vmíchejte do těsta. Malou část si můžete nechat na posypání povrchu.
- Těsto nalijte do připravené formy a stěrkou uhlaďte. Navrch rozložte pár brusinek a kousků makadamových ořechů, aby byly po upečení hezky vidět.
- Brownies pečte přibližně 25 až 30 minut. Povrch má být pevný a lehce popraskaný, ale střed musí zůstat trochu vláčný.
- Hotový moučník nechte alespoň 20 minut chladnout. Teprve potom ho nakrájejte na kostky nebo obdélníky.
Co se mi při pečení opravdu osvědčilo
- Brownies nikdy nekrájím hned po vytažení z trouby, i když to hodně svádí. Když chvíli odpočívá, čokoláda uvnitř se ustálí a řezy vypadají mnohem lépe.
- Pokud chcete ještě výraznější chuť, zkuste makadamové ořechy předem krátce nasucho opražit na pánvi. Rozvoní se a v těstě pak chutnají výrazněji.
- A malý detail, který dělá překvapivý rozdíl: Pár vloček soli na povrchu po upečení. Čokoláda díky nim působí intenzivněji a brusinky víc vyniknou.
- Brownies navíc vydrží vláčné i druhý den, takže se hodí upéct klidně večer před návštěvou.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko