Jak v obchodě poznat český česnek od čínského. A proč na tom záleží
Stojíte v obchodě před hromadou česneku a nevíte, který vybrat? Není divu – česká produkce pokryje sotva pětinu naší spotřeby a zbytek musíme dovážet. Rozdíly mezi českým a čínským česnekem jsou ale obrovské: liší se chutí, štiplavostí, vzhledem i obsahem zdraví prospěšných látek. Poradíme vám, jak je rozeznat na první pohled, a prozradíme i výsledky nezávislého testu, který odhalil, který česnek je nejštiplavější.
Co v článku najdete
Česnek jako přírodní antibiotikum
Chuť česneku se posuzuje zejména na základě jeho štiplavosti, kterou způsobují sirnaté organické látky, z nichž nejvýraznější je alicin. Ten je navíc považován za silné přírodní antimikrobiotikum (tzn. je účinný proti virům i bakteriím). Už naše babičky používaly česnek jako lék na angínu, chřipku, nachlazení a další různá onemocnění i na podporu imunity.
Česnek také pomáhá při chronickém onemocnění dýchacích cest nebo při žaludečních a střevních obtížích, snižuje hladinu cholesterolu v krvi i vysoký krevní tlak, chrání před trombózou, léčí křečové žíly a je považován za účinnou prevenci před rakovinou. Příznivé účinky má i při vnějším užívání – jeho potíráním lze léčit bradavice, kožní plísně či opary.
- Tip: Alicin se ve stroužcích tvoří jako obranná látka při mechanickém poškození rostliny. Pokud tedy chcete mít v jídlech česnek co nejvýraznější, je nejlepší stroužky co nejvíce narušit – lisováním, drcením, rozsekáním nebo rozetřením.
Zázvorovo-česneková polévka
Nechte se inspirovat asijskou kuchyní a připravte si tuto jednoduchou zázvorovo-česnekovou polévku, která vás krásně zahřeje a zároveň také posílí vaši imunitu. Ideální volba pro chladnější večery, kdy je zapotřebí zahřát unavené tělo i duši.
Český vs. čínský: Jak je rozeznat na první pohled
Co se obsahu alicinu a výraznosti chuti (a tedy i léčivých účinků) týče, mezi českým a čínským česnekem existují velké rozdíly. Jak je v obchodech na první pohled rozeznat?
Čínský česnek
- Bývá většinou nepaličatý (uprostřed nemá tvrdý stvol a ve špičce je měkčí jako třeba cibule), zcela bílý a tvarově je jeden jako druhý.
- Obsahuje větší množství menších stroužků, které vyplňují mezery mezi většími. Slupka stroužků je tenčí než u jiných druhů.
- Najdete v něm také méně zdraví prospěšných látek a je chuťově nevýrazný. Je to dáno tím, že v asijské kuchyni se česnek používá spíše jako zeleninová hmota, nikoliv jako výrazné koření, které tvoří chuťový základ mnoha našich tradičních jídel.
tativophotos / Shutterstock.com
Český česnek
- Má výraznější chuť a vyšší štiplavost.
- V obchodech ho poznáte tak, že má bílo-fialovou barvu, každá palice je originál (tedy má nepravidelný tvar) a slupky jsou tvrdší, pevné a vícevrstvé.
- Většinou narazíte na paličáky, které mají uprostřed stvol a kolem něj pouze pár velkých stroužků (bývá jich cca 5–8).
Domácí produkce nestačí
Problém české produkce česneku spočívá v tom, že naší spotřebě nedostačuje. Údaje Ministerstva zemědělství ČR například hovoří o tom, že v roce 2022 bylo na našem území vypěstováno 1 640 tun česneku, roční spotřeba ovšem čítala cca 9 000 tun.
Vysokou poptávku vykrývá dovoz česneku ze zahraničí. A to nejen z Číny, ale především ze Španělska, případně z Itálie, Francie nebo Maďarska (kupujete-li česnek balený, země původu je vždy uvedena na jeho etiketě).
Co ukázal nezávislý test
Kvalitu česneků možná dovedete posuzovat sami, pokud však tápete nebo jste zvědaví, nechte si poradit na základě výsledků nezávislého testování. Na začátek pouze zmíníme, že žádný z testovaných česneků neobsahoval těžké kovy jako arzen, olovo, chrom či měď a v pořádku byly i výsledky ohledně pesticidů.
- Z hlediska štiplavosti byly nejsilnější česneky z Itálie, následovaly ty ze Španělska, na třetím místě byly české a úplně nejnižší štiplavost se potvrdila u česneků z Číny.
Zdroje: Healthline, dTest, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko