Jaký sýr při hubnutí? Nejlépe vycházejí tvarůžky, cottage i skyr. Parmezán překvapí
Sýr bývá při dietě často první potravinou, kterou lidé omezí. Ve skutečnosti ale záleží hlavně na jeho složení a velikosti porce. Některé druhy mají překvapivě málo tuku a hodně bílkovin. Právě ty mohou být při hubnutí i při sportu praktickou součástí jídelníčku.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Sýr při hubnutí? Záleží, který si dáte
Když se lidé rozhodnou zhubnout, často začnou omezovat potraviny, které považují za kalorické. Sýr mezi nimi bývá téměř vždy. Řada druhů totiž obsahuje poměrně vysoké množství tuku.
Jenže úplné vyřazení sýrů podle odborníků není nutné. Mnohem důležitější je sledovat složení konkrétního výrobku a přizpůsobit tomu porci.
„Sýry není nutné při hubnutí úplně vyřazovat. Rozhoduje především obsah tuku a velikost porce. Sýry s vyšším podílem bílkovin mohou být naopak praktickou součástí redukčního jídelníčku, protože zasytí a pomáhají udržet svalovou hmotu,“ říká pro Kupi sportovní trenér a výživový poradce Pavel Drobný.
Bílkoviny totiž pomáhají prodloužit pocit sytosti a zároveň podporují regeneraci svalů. Právě proto se některé sýry objevují v jídelníčcích lidí, kteří hubnou nebo pravidelně sportují.
Česká klasika, která má minimum tuku
Mezi sýry, které nutriční poradci často zmiňují při redukční dietě, patří tvarůžky. Jejich složení je totiž poměrně neobvyklé.
Sto gramů obsahuje zhruba 120 kilokalorií a přibližně 28 gramů bílkovin, přitom jen velmi malé množství tuku. Vyrábějí se totiž z odtučněného tvarohu.
„Tvarůžky patří mezi sýry s nejnižším obsahem tuku, které jsou běžně dostupné v obchodech. Proto je často doporučujeme lidem, kteří chtějí zvýšit příjem bílkovin bez zbytečného množství kalorií,“ doplňuje Pavel Drobný.
Je ale dobré počítat i s tím, že obsahují poměrně dost soli, proto je vhodné je kombinovat s dostatkem zeleniny a nepřehánět to s množstvím.
Stepanek Photography / Shutterstock.com
Cottage a skyr: Sázka na jistotu
Velmi častou volbou při hubnutí jsou také čerstvé mléčné výrobky s vyšším obsahem bílkovin. Typickým příkladem je cottage cheese.
Ten obsahuje přibližně 90 až 110 kilokalorií na 100 gramů a kolem 11 až 13 gramů bílkovin. Díky tomu zasytí poměrně dobře a zároveň nepřidá do jídelníčku příliš energie.
Podobně funguje i skyr, tradiční islandský výrobek, který se v posledních letech objevuje ve většině českých supermarketů. Obsahuje ještě více bílkovin a téměř žádný tuk.
Výhodou těchto výrobků je, že si jich člověk může dopřát větší porci. Sto až sto padesát gramů cottage nebo skyru bývá běžnou součástí lehké snídaně nebo večeře.
Mozzarella nebo eidam? Ano, ale v menším množství
Ani klasické sýry z českých obchodů nejsou při hubnutí úplně zapovězené. Jen je potřeba hlídat množství.
Například eidam s nižším obsahem tuku nebo mozzarella light mají obvykle kolem 200 až 260 kilokalorií na 100 gramů. To znamená, že při redukční dietě je lepší dát si menší porci – zhruba jeden plátek nebo několik kousků do salátu.
V takovém případě je lepší brát sýr spíš jako doplněk jídla než jeho hlavní složku.
Nakládaná mozzarella
Mozzarella, italský sýr známý svou jemností a schopností dobře absorbovat různé chutě, je ideální pro rychlé marinování. Tento sýr se snadno přizpůsobí každé chuti, takže jej můžete využít nejen jako součást salátů, ale také jako lahodnou pochoutku na opečeném chlebu nebo pro přípravu elegantních jednohubek.
Parmezán má hodně kalorií, ale používá se jinak
Na první pohled by se mohlo zdát, že tvrdé dlouhozrající sýry do dietního jídelníčku nepatří. Typickým příkladem je parmezán, který má přibližně 430 kilokalorií na 100 gramů. Zároveň ale obsahuje velmi vysoké množství bílkovin – kolem 36 gramů.
Jeho výhodou je hlavně výrazná chuť. Díky ní stačí malé množství, často jen několik gramů nastrouhaného sýra, aby dochutil celé jídlo.
Parmezán tak může nahradit kalorické omáčky nebo větší množství jiného sýra.
Dobře vyzrálý parmezán obsahuje také minimum laktózy, protože během dlouhého zrání se mléčný cukr téměř rozloží.
Kolik sýra si při dietě dopřát
Rozumné množství se liší podle typu sýra. Čerstvé výrobky s nižším obsahem tuku je možné jíst ve větší porci.
Například cottage nebo skyr se běžně konzumují v porci kolem 150 gramů. U tvarůžků bývá porce menší, přibližně 50 až 100 gramů.
Naopak u tvrdých sýrů je vhodnější držet se menšího množství. U mozzarelly nebo eidamu zhruba jeden plátek nebo několik menších kousků. U parmezánu často stačí jen deset až dvacet gramů nastrouhaného sýra.
Pixel-Shot / Shutterstock.com
Co na to respondenti?
Redakce Kupi oslovila v jednom z nákupních center několik zákazníků a zeptala se jich, jaký sýr kupují, když chtějí jíst lehčeji.
- Lucie (34), administrativní pracovnice: „Když se snažím jíst zdravěji, kupuju hlavně cottage. Dám si ho s rajčaty nebo okurkou a docela mě to zasytí. Je to rychlé a nemusím nic vařit.“
- Martin (29), osobní trenér: „Ve fitku hodně lidí jí tvarůžky. Mají hodně bílkovin a skoro žádný tuk. Chuť je sice specifická, ale když si je dáte na chleba se zeleninou, je to dobrá večeře.“
- Jana (47), prodavačka: „Já mám ráda mozzarellu do salátu. Rajčata, mozzarella, trochu olivového oleje a je to hotové. Na večeři mi to úplně stačí.“
- Tomáš (41), IT specialista: „Parmezán používám při vaření. Stačí ho trochu nastrouhat na těstoviny nebo na zeleninu a jídlo má úplně jinou chuť. Díky tomu nepotřebuju různé omáčky.“
Sýr nemusí být při hubnutí problém
Výživoví odborníci se shodují, že sýr není nutné z redukčního jídelníčku úplně vyřadit. Důležité je vybírat vhodné druhy a hlídat množství.
Méně tučné sýry s vyšším obsahem bílkovin mohou být podle trenéra Pavla Drobného praktickou součástí jídelníčku.
„Pokud člověk hubne nebo sportuje, je dobré myslet na dostatek bílkovin. Sýry s nižším obsahem tuku mohou být jednoduchým způsobem, jak je do jídelníčku zařadit,“ dodává.
Zdroje: autorský text, kalorické tabulky, Pavel Drobný, Kupi, Healthline
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko