Makový koláč bez mouky s vanilkovým pudinkem a yuzu polevou
Makový koláč patří k těm dezertům, které fungují v každém ročním období. Je vláčný, voňavý a díky své jemné struktuře umí nést překvapivě širokou škálu chutí. Tentokrát dostává moderní nádech v podobě domácího yuzu curdu – hedvábné, lehce kyselé polevy, která nádherně kontrastuje s hutnou makovou chutí. Pokud máte rádi makové dezerty, tenhle koláč vás mile překvapí svou jednoduchostí a svěžestí. Stačí pár základních surovin, krátká chvíle v kuchyni a máte na stole dezert, který působí efektně a chutná jako z cukrárny.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Mák mám v kuchyni opravdu ráda – umí být jemný i výrazný, sladký i trochu nostalgický. A právě proto mě baví hledat k němu netradiční kombinace. Yuzu curd je přitom jedna z těch chutí, které by mě dřív ani nenapadly. Kyselkavé yuzu má citrusovou svěžest někde mezi citronem, mandarinkou a grapefruitem, ale zároveň má vlastní velmi jemný charakter.
V kombinaci s makovým koláčem působí jako dokonale vyvážený protějšek – zatímco koláč je hutný a voňavý, yuzu přidá jiskru a lehkost. A i když tentokrát padla volba na variantu bez jablek, překvapilo mě, jak skvěle funguje maková směs s pudinkem a mlékem. Výsledek je opravdu příjemně vláčný.
Co dělá yuzu tak výjimečným
Yuzu je citrusový plod původem z Japonska, dnes už ale běžně dostupný i v Evropě – nejčastěji jako šťáva. Má přirozeně vysokou kyselost, ale zároveň jemnější aroma než klasický citron. Díky tomu se výborně hodí do krémů, polev a curdů, protože dodá svěžest, aniž by dezert přebila ostrá, agresivní kyselina.
Je to přesně ten druh ingredience, která z obyčejného koláče udělá něco nezapomenutelného. Do makového těsta se hodí i proto, že zvýrazní ořechové aroma a celou chuť krásně otevře.
pote-poteco / Shutterstock.com
Makový koláč s vanilkovým pudinkem a yuzu curdem – recept
- Počet porcí: 8–10
- Délka přípravy: 20 minut + 35 minut pečení
Ingredience
Na makový koláč:
- 200 ml mléka
- 1 balíček vanilkového pudinku
- 150 g mletého máku
- 150 g krupicového cukru
- 2 vejce
- 100 g másla (rozpuštěného a vychladlého)
- 1 lžička skořice
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 prášek do pečiva
- špetka soli
Na yuzu curd:
- 2 vejce
- 60 ml yuzu šťávy
- 50 g třtinového cukru
- 40 g másla
Makový cheesecake s mascarpone
Jestli patříte mezi milovníky máku, nadýchaných tvarohových dezertů a ovocných chutí, tahle lahůdka vás rozhodně nezklame. Spojuje to nejlepší z makového koláče a krémového cheesecaku, přičemž svěží rybízový džem dodává celému dezertu příjemně ovocný nádech. Výsledek? Dokonalý moučník, který potěší nejen vás, ale i vaše hosty. Tak neváhejte a pojďme se pustit do pečení!
Postup přípravy
- Nejprve si připravte makový základ. Předehřejte troubu na 180 °C a vymažte dortovou formu nebo ji vyložte pečicím papírem.
- V míse smíchejte mléko s vanilkovým pudinkem tak, aby se prášek dokonale rozpustil a nevznikly hrudky.
- Přidejte mletý mák, cukr, vejce, skořici, vanilkový extrakt, prášek do pečiva a špetku soli. Promíchejte do hladkého těsta.
- Nakonec přilijte rozpuštěné, mírně vychladlé máslo a znovu promíchejte. Těsto vlijte do připravené formy.
- Pečte přibližně 30–35 minut, dokud koláč nezpevní a nezačne se lehce oddělovat od okrajů formy. Nechte ho zcela vychladnout.
- Připravte yuzu curd. Do žáruvzdorné misky dejte vejce, třtinový cukr a yuzu šťávu. Míchejte a zahřívejte na vodní lázni.
- Jakmile směs začne houstnout (okolo 70 °C), odstavte ji. Nechte 3–5 minut chladnout, aby nebyla příliš horká a nezhořkla.
- Přidejte nakrájené máslo a míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nevznikne hladký, lesklý krém.
- Nechte yuzu curd lehce zchladnout a poté ho rovnoměrně rozetřete na vychladlý makový koláč.
- Uložte alespoň na hodinu do lednice, aby se chutě spojily.
Tipy pro vylepšení receptu
- Jestli máte doma velmi kvalitní mák, klidně ho krátce rozmixujte – koláč bude ještě jemnější.
- A pokud chcete verzi s jablky, můžete do těsta přidat dvě větší nastrouhané jablečné dužiny bez šťávy, koláč bude vláčnější.
- U yuzu curdu hlídejte teplotu – když se přehřeje, začne být nahořklý.
- Máslo doporučuji přidat až kolem 50 °C, kdy je směs stále teplá, ale už ne příliš horká.
- A pokud yuzu sháníte, zkuste asijské obchody – bývá tam výrazně levnější.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko