Hovězí na víně z jednoho hrnce, které se rozpadá na vidličce
Dušené hovězí na víně je ideální jídlo pro chvíle, kdy chcete jednoduchý postup, ale výrazný výsledek. Pomalé vaření v červeném víně, vývaru a koření vytvoří plnou omáčku a maso krásně změkne. Recept se připravuje v jednom hrnci, takže se skvěle hodí na víkend, kdy je fajn dopřát si něco poctivého bez složitého vyvařování. Stačí několik kvalitních surovin a trocha trpělivosti.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Na tomhle receptu mě baví jeho obyčejná logika: opečené maso, základ z cibule, rajčatového protlaku a vína, dlouhé dušení a nakonec zelenina, která omáčku doplní a zjemní. Není to nic překombinovaného ani módního – spíš spolehlivý způsob, jak z hovězího vytěžit maximum. Kližka nebo krk patří mezi řezy, které se opravdu vyplatí dusit pomalu. Během vaření změknou do sametové struktury a vývar s vínem vytvoří omáčku, která se skvěle hodí k bramborám, pečivu i kaši. Je to typ jídla, které můžete postavit na plotnu a v klidu se věnovat něčemu jinému.
Dušené hovězí maso na víně
- Počet porcí: 6
- Délka přípravy: 3 hodiny 35 minut
Ingredience
- 750 g hovězího krku
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky mletého pepře
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 žluté cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 200 ml červeného vína
- 1½ lžíce hladké mouky
- 1 l hovězího vývaru
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 2 bobkové listy
- 1 lžička krupicového cukru
- 600 g mini brambor
- 2 velké mrkve
- 250 g žampionů
- 3 lžíce kukuřičného škrobu
Postup přípravy
- Maso nakrájejte na větší kostky, osolte a opepřete. V hrnci rozehřejte polovinu oleje a maso opečte po částech dozlatova. Přesuňte ho na talíř.
- Do hrnce přidejte pár lžic vody a seškrábněte připečené zbytky ze dna.
- Přidejte nasekanou cibuli a prolisovaný česnek, krátce orestujte a vmíchejte rajčatový protlak. Nechte ho minutu zkaramelizovat.
- Zalijte vínem a na středním plameni ho svařte asi na polovinu.
- Vraťte do hrnce opečené maso i se šťávou a zaprašte ho hladkou moukou. Promíchejte.
- Přilijte vývar, přidejte tymián, bobkové listy a cukr. Hrnec zaklopte a na mírném plameni duste zhruba 2 hodiny.
- Mezitím brambory podélně rozkrojte, mrkev nakrájejte na větší špalíky a žampiony na čtvrtiny.
- Po dvou hodinách přidejte zeleninu do hrnce, promíchejte, znovu zaklopte a vařte další hodinu.
- Kukuřičný škrob rozmíchejte ve studené vodě, přilijte k omáčce a dobře promíchejte. Nechte ještě 10–15 minut zlehka probublávat a případně dosolte.
Hovězí Wellington podle Jamieho Olivera
Připravte si s námi Hovězí Wellington podle britského šéfkuchaře Jamieho Olivera, po kterém se budete doslova olizovat až za ušima. Kombinace šťavnatého hovězího s játrovou paštikou, to vše zabalené v křupavém listovém těstě, je neodolatelná. Příprava je sice malinko náročnější, ale výsledek za to určitě stojí.
Tipy pro vylepšení receptu
- Dobře funguje použít směs mladých brambor, které si během vaření drží tvar.
- Pokud máte doma kvalitní domácí vývar, použijte ho – chuť je jemnější a přirozenější než u kostek nebo koncentrovaných základů.
- Část žampionů můžete orestovat zvlášť na pánvi a přidat až na závěr, zvýrazní to jejich chuť.
- A pokud máte rádi plnější omáčky, zkuste na konci vmíchat lžičku studeného másla – nebude to těžké ani tučné, jen příjemně zakulatí chuť.
Zdroj: Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko