Poctivý jelení guláš na červeném víně s brusinkami. Pomalu dušené maso, které se rozpadá na vidličce
Recept, který má všechno, co od podzimního jídla čekáte. Jemné maso, hutnou omáčku a vůni, která naplní celý byt. Jelení guláš na víně patří mezi klasiky, které se dělají pomalu, s respektem a trochu s láskou, tedy pokud si na ně nechcete zajít do nějaké restaurace, ostatně zvěřinová sezona právě vrcholí nejen v gastru, ale i supermarketech.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Jelení guláš je pro mě taková kuchyňská jistota, kterou vytahuju vždycky, když se v obchodech objeví zvěřinové maso v akcích. Ač to může znít složitě, není to žádná věda. Maso se dusí pomalu, víno se pomalu vyvařuje, chutě se propojí a výsledek stojí za čekání.
Není to jídlo, které uvaříte mezi prací a seriálem, ale spíš recept na víkend, kdy máte chuť být doma a nechat něco dobrého probublávat na plotně a zvládne ho i mladá holka s minimem zkušeností v kuchyni. Ideální s houskovým knedlíkem nebo s křupavým chlebem, který do té omáčky prostě musíte namáčet.
Proč dát šanci zvěřině
Zvěřina vypadá na první pohled trochu „respekt budící“, ale ve skutečnosti je to maso, které se vaří skoro samo. Jelení má jemnou chuť, není těžké a navíc je přirozeně libové. Hodí se na dlouhé dušení i pečení. Když jsem ho zkusila poprvé, překvapilo mě, jak je křehké a zároveň výrazné. Navíc má i nutričně co nabídnout – je bohaté na železo a bílkoviny.
Jak redakci potvrdil výživový odborník Honza Pokorný: „Zvěřina je jedno z nejčistších druhů masa, protože zvířata žijí volně v přírodě a přirozeně se živí tím, co najdou v lese. I když se nejedná o levné maso, velmi často se na přelomu října a listopadu objevuje v akcích supermarketů a právě tam se dá pořídit za parádní cenu.“
Zvěřinová paštika
Zvěřinová paštika patří mezi ty nejvybranější lahůdky a připravit si ji zvládnete i doma, budete tak mít kontrolu nad jejím složením. Naši zvěřinovou paštiku z daňka si vychutnáte jak na čerstvém chlebu s nakládanými okurkami, tak na kanapkách nebo krekrech podávanými k vínu.
Jelení guláš na víně s brusinkami – recept
- Počet porcí: 4
- Doba přípravy: více než 60 minut
Ingredience
- 750 g jeleního masa (nejlépe kýta nebo plec)
- 1 lžíce sádla
- 3 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 5 kuliček jalovce
- 1 lžička celého kmínu
- 1 lžíce mleté sladké papriky
- 2 bobkové listy
- 1 sušená feferonka
- 500 ml červeného vína
- 2 lžíce brusinkového kompotu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Sophia Michalčíková
Postup přípravy
- Maso nakrájejte na větší kostky a promíchejte s tymiánem, jalovcem, bobkovým listem, paprikou, feferonkou a kmínem. Přikryjte a nechte v lednici přes noc, aby se koření do masa pěkně dostalo.
- Na sádle opečte cibuli dozlatova, přidejte prolisovaný česnek a po minutě i maso s kořením. Zprudka ho orestujte, aby se zatáhlo.
- Osolte, opepřete, zalijte červeným vínem tak, aby bylo maso skoro celé ponořené, a přiklopte poklicí.
- Duste pomalu asi dvě hodiny, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne.
- Nakonec přidejte brusinky a nechte ještě dvacet minut probublávat, aby se chutě spojily.
- Podávejte horké s houskovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem, ideálně posypané čerstvým tymiánem.
Tipy z kuchyně redaktorky
- Tenhle guláš chce klid a čas. Čím pomaleji ho vaříte, tím víc se vám odmění.
- Když mám kvalitní červené víno, přidávám ho trochu víc, protože právě ono dodá masu tu hloubku.
- Brusinky bych nikdy nevynechala – zjemní chuť a udělají z guláše úplně jinou ligu.
- A pokud chcete jídlo posunout ještě dál, přidejte na závěr malý kousek hořké čokolády – zvýrazní chuť vína i masa, ale nikdo nepozná, že tam je.
Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková, Myslivost, Honza Pokorný
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko