Kachní stehna na švestkách a víně, která si zaslouží pomalé pečení. Trpělivost se odmění omáčkou snů
Tohle jídlo má všechno, co na podzimu milujeme – vůni pečené kachny, sladké švestky, kapku červeného vína a lesk medu, který všechno propojí do hebké omáčky. V troubě se mezitím rozvoní tymián a vy jen čekáte, až se maso rozpadne pod vidličkou. Tenhle recept chutná jako teplo, útulnost a radost z jídla.
Co v článku najdete
Kachní maso je samo o sobě výjimečné – má plnou chuť, krásně se kombinuje s ovocem a dokáže udělat svátek i z obyčejného dne. Sladkost medu a švestek vyváží červené víno a zázvor dodá jídlu lehkou pikantnost. Celé se to peče pomalu, aby maso bylo měkké a šťavnaté, a omáčka se zredukovala do karamelového snu.
Zajímavost o kachním mase
Kachna má v české kuchyni dlouhou tradici – patří k podzimním slavnostem, svatomartinským hostinám i nedělním obědům, které trvají celé odpoledne. Podle šéfkuchaře Romana Pauluse „je kachna dokonalé maso pro trpělivé kuchaře, protože odmění čas nádhernou chutí a vůní“. Obsahuje zdravé tuky, které se při pomalém pečení rozpustí a udělají maso křehké. Hodí se nejen s knedlíkem a zelím, ale i s ovocem – právě švestky nebo pomeranče umí z kachny vytáhnout jemnější a elegantnější chuť.
Alesia.Bierliezova / Shutterstock.com
Kachní stehna na švestkách, víně, medu a zázvoru – recept
- Počet porcí: 4
- Délka přípravy: 100 minut
Ingredience
- 4 kachní stehna
- 8 zralých švestek, rozpůlených a vypeckovaných
- 2 lžíce tekutého medu
- 1 lžíce čerstvého strouhaného zázvoru
- 200 ml červeného vína
- 2 lžíce olivového oleje nebo kachního sádla
- 3 větvičky čerstvého tymiánu (nebo 1 lžička sušeného)
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Pečená kachna
Pečená kachna není vůbec náročná na přípravu, potřebujete jen dostatek času na pečení. Čím více času kachna v troubě stráví, tím bude lahodnější a křehčí. Pak už stačí jen přidat červené zelí s knedlíkem a sváteční oběd je na stole. Zkuste si připravit pečenou kachnu podle našeho receptu.
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 180 °C.
- Kachní stehna očistěte a osušte papírovou utěrkou. Kůži několikrát lehce nařízněte ostrým nožem, aby se při pečení tuk lépe vypekl. Maso z obou stran osolte a opepřete.
- V těžké pánvi nebo litinovém hrnci rozehřejte olej nebo sádlo a kachnu opečte nejprve kůží dolů, dokud nebude zlatavá a křupavá. Poté ji otočte a krátce zatáhněte i z druhé strany.
- Opečená stehna přesuňte do pekáčku.
- Do výpeku na pánvi přidejte nastrouhaný zázvor, krátce ho orestujte a přilijte červené víno. Nechte pár minut provařit, aby se odpařil alkohol a vznikl základ omáčky. Vmíchejte med a důkladně promíchejte, až se rozpustí a spojí s vínem.
- Nalijte směs na kachní stehna, přidejte švestky a větvičky tymiánu.
- Pekáček přikryjte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby. Pečte přibližně 60 minut, poté odklopte a pečte dalších 25–30 minut, aby se vytvořila křupavá kůrka a omáčka lehce zkaramelizovala.
- Během pečení maso občas přelijte výpekem, aby zůstalo šťavnaté. Podávejte s bramborovým nebo dýňovým pyré, případně s čerstvým chlebem, který do sebe krásně nasaje omáčku.
Tipy z kuchyně redaktorky
- Nejlepší výsledek dosáhnete, když kachnu vytáhnete z lednice alespoň hodinu před pečením – maso se pak peče rovnoměrněji.
- Pokud máte doma pomeranč, zkuste do vína přidat trochu šťávy nebo kousek kůry, dodá to omáčce další rozměr.
- Všechno, co zbyde na dně pekáče, nikdy nevyhazujte – přeceďte to, nechte zchladnout a druhý den z toho udělejte omáčku k těstovinám nebo základ na polévku.
- A když vám nějaká porce zůstane, druhý den chutná ještě líp, protože se chutě krásně propojí.
Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková, Roman Paulus
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko