Neuvěříte, že to není dezert: Jablečná polévka, která válcuje dýňovku
Když se venku ochladí a listí šustí pod nohama, tahle jablečná polévka je přesně to, co potřebujete. Jemná, krémová, vonící po skořici a s nádechem smetany, která ji promění v podzimní sen na talíři. Není to žádný složitý experiment, zvládnete ji za pár desítek minut, a přesto působí jako pokrm z luxusní restaurace. Stačí pár obyčejných jablek, trocha vývaru a trocha trpělivosti při mixování – výsledek vás okouzlí nejen chutí, ale i vzhledem.
Co v článku najdete
Na tuhle polévku jsem narazila úplnou náhodou. Chtěla jsem využít zbytek jablek z podzimní úrody a nechtěla dělat další koláč. Zkusila jsem je uvařit podobně jako dýni a výsledek mě úplně dostal. Ta vůně, co se line z hrnce, je směsí babího léta a dětských vzpomínek. Když ji navíc ozdobíte tenkými plátky čerstvého jablka a smetanovými linkami, máte jídlo, které potěší všechny smysly. V Rakousku se jablečná polévka podává i jako slavnostní chod a má kořeny v tradiční podzimní kuchyni, kde se využívalo všechno, co zahrada dala.
Jablka jsou jedním z nejstarších pěstovaných plodů v Evropě a mají překvapivě bohaté využití i v teplé kuchyni. Obsahují pektin, který přirozeně zahušťuje pokrmy, a díky kombinaci cukrů a kyselin dokážou vytvořit ideální rovnováhu chuti. Pokud zvolíte odrůdy jako Jonagold nebo Gala, dostanete jemnou sladkost bez potřeby přidávat mnoho cukru. Zajímavé je, že ve Skandinávii se jablečná polévka tradičně podává i studená a někdy se do ní přidává i bílé víno nebo vanilka. My ale zůstaneme u české verze, která je jednoduchá, útulná a má ten pravý hřejivý efekt podzimu.
Podzimní krémová jablečná polévka - recept
- Počet porcí: 4
- Délka přípravy: 40 minut
Ingredience
- 600 g jablek
- menší cibule (asi 100 g), nasekaná nadrobno
- 30 g másla
- 500 ml světlého zeleninového vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání + trochu navíc na ozdobu
- 1 lžíce cukru (podle sladkosti jablek)
- špetka mleté skořice
- špetka mletého zázvoru
- špetka soli
- čerstvě mletý pepř
- pár tenkých plátků čerstvého jablka na ozdobu
Šťavnaté jablečné řezy
Jablečné řezy patří mezi oblíbené klasiky, které potěší každého fanouška sladkostí. Díky rychlé přípravě a svěží chuti jablek jsou ideální volbou k odpolední kávě nebo čaji. Celý proces zabere jen několik minut a výsledkem jsou krásně šťavnaté řezy.
Postup přípravy
- Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kostičky. Cibuli nasekejte najemno.
- V hrnci rozpusťte máslo, přidejte cibuli a na mírném ohni ji nechte zesklovatět.
- Přidejte jablka, promíchejte a restujte asi 3–4 minuty, aby se rozvoněla.
- Zalijte vývarem, osolte a vařte přibližně 15 minut, dokud jablka zcela nezměknou.
- Polévku rozmixujte tyčovým mixérem do hladka. Pokud chcete mít výsledek jako na fotografii, propasírujte ji ještě přes jemné sítko – získá sametově hladkou konzistenci.
- Vraťte polévku na mírný plamen, přidejte cukr, skořici, zázvor, pepř a nakonec vmíchejte smetanu.
- Nechte krátce prohřát, ale už nevařte, aby se smetana nesrazila.
- Nalijte do hlubokých misek a ozdobte tenkými plátky čerstvého jablka, lehkým posypem skořice a několika tenkými linkami smetany vytvořenými lžičkou nebo cukrářským sáčkem.
Tipy pro vylepšení receptu
- Pokud máte rádi výraznější chuť, zkuste přidat pár kapek jablečného octa nebo trošku citronové šťávy, která chuť krásně rozjasní.
- Já osobně dávám do hrnce na začátku lžičku medu, který se lehce zkaramelizuje s cibulkou a dodá polévce nádhernou barvu.
- Pokud chcete ještě krémovější texturu, můžete část smetany nahradit trochou mascarpone.
- A malý tip z redakce: Pro servírování jako na fotce nešetřete smetanou, použijte ji vychlazenou a nalévejte z malé lahvičky s úzkým hrdlem, vzniknou tak jemné bílé linie, které dodají polévce ten časopisecký vzhled.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko