Poctivý ořechový dort s máslovým a kakaovým krémem a karamelem. Vláčný, nadýchaný a s chutí nostalgie
Každý má svůj dort, který voní po dětství. Tenhle ořechový je přesně takový – poctivý, vláčný, s máslovým krémem, který se rozplývá na jazyku, a s vrstvami, co se krásně spojí do jemné chuti. Na řezu vypadá jako sen a chutná ještě lépe. A i když vypadá složitě, zvládnete ho úplně bez stresu, pokud se pustíte do pečení s láskou a trochou trpělivosti.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Ořechový dort je klasika, která nestárne. Na svatbách, rodinných oslavách nebo jen tak, když se chcete odměnit – vždycky funguje. Tohle je recept, který vychází z poctivého máslového krému, jemného ořechového korpusu a kapky karamelu. Inspirací mi byl dort, který pekla moje babička každé Vánoce. Vždycky ho dělala den předem, aby se všechny chutě spojily a dort byl druhý den dokonale vláčný. A opravdu – čím déle odleží, tím je lepší.
Zajímavost o vlašských ořeších
Vlašské ořechy nejsou jen výborné do pečení. Jsou doslova malým zázrakem pro mozek – obsahují omega-3 mastné kyseliny, vitamín E a antioxidanty. Odborníci často tvrdí, že pravidelná konzumace ořechů může zlepšit paměť i náladu. Kromě toho dodávají těstu krásnou texturu a příjemnou zemitou chuť, která se skvěle snoubí s máslem a karamelem.
Klasický ořechový dort s máslovým krémem
- Počet porcí: 10–12
- Délka přípravy: 120 minut (včetně pečení a chlazení)
Ingredience
Na korpus:
- 6 vajec
- 180 g krupicového cukru
- 150 g polohrubé mouky
- 100 g mletých vlašských ořechů
- 1 lžička prášku do pečiva
- špetka soli
Na máslový krém:
- 250 g změklého másla
- 3 žloutky
- 150 g moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 3 lžíce karamelového nebo vaječného likéru (nebo mléka)
Na karamelový sirup na potření:
- 2 lžíce cukru
- 50 ml vody
Na ozdobení:
- 50 g nasekaných vlašských ořechů na obalení boků
- 1 lžíce kakaa do části krému na zdobení
- pár lžic karamelového sirupu nebo topingu na vrch dortu
Sacher dort
Sacher neboli Sacherův dort patří k legendám rakousko-uherského cukrářství. Tento čokoládový dort s meruňkovou marmeládou a čokoládovou polevou vymyslel mladý kuchařský učeň Franz Sacher na žádost knížete Metternicha. Připravte si Sacher doma podle našeho receptu, je to snadnější, než byste čekali.
Postup přípravy
- Předehřejte troubu na 170 °C. Formu o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem.
- Oddělte žloutky od bílků. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu.
- Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny.
- Do žloutkové směsi postupně vmíchejte mleté ořechy, mouku smíchanou s práškem do pečiva a nakonec lehce zapracujte sníh.
- Těsto vlijte do formy a pečte asi 35–40 minut.
- Upečený korpus nechte vychladnout a poté ho rozkrojte na tři stejné pláty.
- Mezitím připravte karamelový sirup: Cukr nechte na pánvi roztavit do zlatava, zalijte vodou a krátce povařte, dokud se cukr nerozpustí. Nechte vychladnout.
- Na krém vyšlehejte máslo s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny, postupně přidávejte žloutky a nakonec likér nebo mléko.
- Krém rozdělte na dvě části – do jedné přidejte kakao pro tmavší odstín na zdobení.
- První plát korpusu položte na podnos, lehce pokapejte karamelovým sirupem a potřete vrstvou světlého krému.
- Položte druhý plát, znovu pokapejte sirupem a natřete další vrstvu krému.
- Přiklopte posledním plátem, celý dort potřete zbylým světlým krémem i po stranách a boky obalte nasekanými ořechy.
- Pomocí cukrářského sáčku ozdobte vršek střídavě světlým a kakaovým krémem. Nakonec lehce přelijte povrch karamelovým topingem.
- Dort dejte vychladit alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc, aby se chutě spojily a řezy byly pevné.
Tipy z kuchyně redaktorky
- Když dělám tenhle dort, nechávám si trochu krému bokem a druhý den s ním „dolaďuji“ okraje, pokud se krém při chlazení trochu stáhne.
- Ořechy lehce opražte nasucho na pánvi – rozvine se jejich vůně a dodají dortu krásný kontrast.
- Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do krému pár kapek rumu nebo karamelového extraktu.
- A malý tip na závěr: Řežte dort ostrým nožem namočeným v horké vodě – krém se nebude lepit a řezy budou čisté jako z cukrárny.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko