Máslo vs. olej: Který z nich je zdravější? V jídelníčku omezte hlavně nasycené tuky
Máslo, nebo olej? Který z těchto dvou výrobků vybrat, abychom se lépe starali o své zdraví a předešli případným onemocněním srdce? Výsledky studie naznačují, že častější konzumace másla může vést ke zvýšené úmrtnosti, zatímco rostlinné oleje ji mohou snižovat. Pokud nechceme rozvinout onemocnění srdce a cév, musíme ve svém jídelníčku omezit nasycené tuky, doporučuje výživová poradkyně.
Co v článku najdete
Jsou zdravé pouze nenasycené tuky?
Tuky ve stravě dělíme na nasycené a nenasycené mastné kyseliny. „Konzumace nenasycených mastných kyselin pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním, některým typům rakoviny a dokonce i demenci. Najdeme je v rostlinných produktech, například řepkovém či olivovém oleji, ale také v ořechách.
Naopak nadměrná konzumace nasycených mastných kyselin je pro organismus škodlivá, protože v krvi zvyšuje hladinu špatného cholesterolu, který způsobuje ucpávání tepen a zrychluje srážení krevních destiček, jenž mohou být příčinou srdečních a cévních příhod podporující vznik rakoviny. Nasycené mastné kyseliny se nacházejí ve výrobcích živočišného původu, tedy másla nebo sádla,“ vysvětluje pro redakci Kupi.cz výživová poradkyně Magdalena Drbohlavová.
Mezi nejzdravější oleje patří ten řepkový. Má nejlepší poměr omega 3 a omega 6. Navíc jeho rafinovaná verze má vysoký kouřový bod. Olivový olej je také považován za nejzdravější, ale pouze pro konzumaci za studena.
Natalia Bohren / Shutterstock.com
Máme se řídit výzkumy, nebo selským rozumem?
Živočišné tuky jsou v poslední době upozaďovány. Na sádle a másle už skoro nikdo nesmaží. Proč? Možná za to mohou studie o vlivu konzumace másla a rostlinného oleje na zdraví.
„Bylo zjištěno, že účastníci, kteří jedli nejvíce másla, měli o 15% vyšší riziko úmrtnosti než ti, kteří ho jedli nejméně. Naopak ti, kteří jedli nejvíce rostlinných olejů, měli o 16% nižší riziko úmrtní než ti, kteří ho jedli nejméně. Navíc jedinci, kteří konzumovali rostlinné oleje, měli zdravotní výsledky spojené s nižší úmrtností na rakovinu a kardiovaskulární onemocnění,“ uvedli výsledky své studie publikované v časopise JAMA Internal Medicine, výzkumníci Massachusetts General Brigham, Harvard TH Chan School of Public Health a Broad Institute.
I další studie z roku 2022 ukazuje, že je máslo škodlivější než jiné rostlinné oleje na vaření. Jedinci, kteří konzumovali minimálně sedm gramů olivového oleje denně a vyhýbali se živočišným tukům, tedy máslu nebo margarínu, měli lepší zdravotní výsledky, uvedla Harvardská škola veřejného zdraví T. H. Chan.
Ačkoliv studie ukazují, že vysoká konzumace másla je spojena s vyšším rizikem rakoviny a úmrtností, jednou za čas si namazat chleba s čerstvým máslem je mnohem zdravější než rostlinný margarín, který je plný ztužených tuků.
Kdy zvolit olej a kdy máslo?
Tuky představují naprosto nezbytnou součást naší výživy. Náš jídelníček by měl obsahovat máslo i olej. Důležité je dbát na správné používání těchto produktů. „Oleje lisované za tepla budou vhodné na smažení, pečení a dušení. Tuky vyrobené při nízkých teplotách jsou vhodné do studené kuchyně, salátů nebo pomazánek. Máslo využijete při přípravě dezertů nebo chlebíčků,“ doplňuje Magdalena Drbohlavová. Spotřeba tuku závisí mimo jiné i na našem pohlaví. U žen je to 70 g a u mužů asi 80 g.
Rostlinné oleje v každodenní stravě
Pro přirozenou výživu člověka lze doporučit pouze rostlinné tuky, které nejsou žádným způsobem znehodnoceny. Takové najdeme koncentrované v syrových olejnatých semenech (konopné, dýňové, slunečnicové nebo lněné), v ořechách, olivách, nepražených kakaových bobech, avokádu nebo v durianu. Pokud se člověk stravuje tak, jak je fyziologicky předurčen, zabezpečuje mu jeho potrava přísun kvalitních mastných kyselin průběžně při každém jídle.
Rostlinné oleje jsou bohatým zdrojem:
- esenciálních nenasycených mastných kyselin, včetně omega 3, 6 a 9,
- velkého množství vitamínů: A, B, C, D, ale také E a K,
- minerálů (zinek, fosfor, vápník, nebo hořčík).
Suma sumárum, nebojte se tuků! Nemusíte se vzdávat ani másla, pokud je součástí vyvážené stravy. „Jediné, na co si musíte dát pozor, jsou kalorie, protože kostka o hmotnosti 200 g může obsahovat až 1500 kcal,“ dodává na závěr výživová poradkyně.
Zdroje: Kupi.cz, JAMA Network, PubMed
Čtěte dále...
Nadýchaný krupicový trhanec s ovocem a mandlovými lupínky bude skvělý jako dezert i víkendová večeře
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko