Nejčastější chyby při přípravě vývaru, kterými kazíte nejen jeho chuť

Vývar z kostí v hrnci a naběračka Ahanova Michael / Shutterstock.com

Vývar patří mezi nejoblíbenější polévky, bez kterých si spousta lidí nedokáže představit nedělní oběd, rodinné setkání nebo svatbu. Každý ho vaří trochu jinak, ale přesto existují pravidla, která by se měla dodržovat, aby byl opravdu dokonalý. Co by ve vývaru rozhodně nemělo chybět a jaké chyby se při jeho přípravě dělají nejčastěji?

Přečtěte si také

Káva a... citron? Nový trend slibuje zázračné zdravotní účinky, ale pravdy je na tom jen kapka

Kde se vzal vývar?

Vývar je v české gastronomii definován jako odvar z kostí masa, zeleniny a koření. Historie vývarů sahá až do období paleolitu, kde se dochovaly archeologické nálezy „jakýchsi jamek“ z oblasti Dolních Věstonic a severních Čech, do kterých si lovci mamutů připravovali vývary z masa ulovených zvěří.

Tento druh polévky měl významnou roli také ve středověku, kde se vývary používaly i v lidovém léčitelství. Koneckonců dodnes se doporučuje například kuřecí vývar při léčbě zánětu horních cest dýchacích nebo při různých dietních opatření.

Vývar potřebuje čas

Pokud má polévka skvěle chutnat, musí se vařit dlouho. „Nejčastější chybou je, že lidé chtějí vývar uspíšit, a tak nastaví na sporáku vyšší teplotu. Ano, vývar se uvaří rychleji, ale na chuti to bude znát. Vývar je potřeba vařit pomalu na mírném stupni. Jedině tak přejde do vývaru veškerá esence a síla masa, zeleniny a koření,“ sdělil pro redakci Kupi kuchař Jan Čistecký.

Nejhorší chyby při přípravě vývaru

1. Oplachování masa pod tekoucí vodou. Tento oblíbený zvyk je nejen zbytečný, ale oplachem masa pod kohoutkem se roznáší nečistoty a bakterie po celé kuchyni. Maso stačí jednoduše uvařit, neboť vysoká teplota si s nimi sama poradí.

2. Pozor na nekvalitní potraviny, zavadlou zeleninu a nejlevnějšího masa. „V případě jejich použití, nečekejte, že vývar bude chutný,“ dodává Jan Čistecký.

3. Důležité je pořadí ingrediencí. Nejprve se vloží do studené vody maso a kosti, které přivedeme k varu. Dále přidáme zeleninu a koření. „Pepř, nové koření a bobkové listy dejte předem, díky nim se uvolní aroma do vývaru. Co se týká čerstvých bylinek a koření, jako je majoránka či libeček, pak jej přidejte až ke konci vaření, aby neztratily chuť a vůni,“ vysvětluje kuchař.

4. Vynechte umělé zvýrazňovače chuti a maggi bujóny, ty zkrátka do vývaru nepatří. Zkazí přirozenou chuť polévky a výsledek bude chemická pachuť, na které si rozhodně nepochutnáte.

5. Uvařený vývar nedávejte ihned do lednice, je potřeba hrnec nechat chvíli na plotně nebo třeba dát na balkon, dokud nedosáhne správné teploty.

Zeleninový vývar s nakrájenou zeleninou v misce margouillat photo / Shutterstock.com

Jaké druhy vývaru známe?

  • Masový vývar – je vařený pouze z masa, buď z celého kusu masa, nebo z odřezků. Do masového vývaru se hodí různé druhy mas, jako je hovězí, kuřecí, vepřové, krůtí nebo třeba divočina.
  • Masokostní vývar – patří mezi nejznámější, ale doporučuje se táhnout několik hodin. „Osobně přidávám na začátku lžíci jablečného octa, neboť se tak zvýší množství obsažených živin,“ doporučuje kuchař Jan Čistecký.
  • Zeleninový vývar – je také hojně vařený v domácnostech, avšak postrádá živiny z živočišných zdrojů. Do zeleninového vývaru můžete přidat čerstvé nebo sušené cibulové slupky, dodají polévce svěží chuť.

Zdroje: Kupi.cz