Bramboračka v chlebovém bochánku: Recept pro ty, kdo milují českou kuchyni jinak
Bramboračka, tradiční česká polévka, je oblíbenou volbou pro zahřátí v chladných dnech. Tato varianta servírovaná v chlebovém bochánku dodává polévce nový rozměr, protože se z polévky stane hlavní chod. Kombinace voňavého chleba a syté polévky potěší chuťové pohárky a zasytí i hladové žaludky. Vyzkoušejte tento recept a uvidíte, že se bramboračka v chlebu stane vaším novým oblíbeným pokrmem pro podzimní a zimní období.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Bramboračka – česká klasika s dlouhou historií
Bramboračka patří mezi nejznámější a nejoblíbenější české polévky. Její historie sahá až do 19. století, kdy se brambory staly běžnou součástí jídelníčku na našem území. Původně šlo o jídlo chudých, které se připravovalo z dostupných surovin – brambor, zeleniny a hub. Postupem času si však bramboračka získala oblibu napříč společenskými vrstvami a dnes ji najdeme jak v domácí kuchyni, tak v menu restaurací.
Existuje mnoho regionálních variant bramboračky, které se liší použitými ingrediencemi a způsobem přípravy. Někde se přidává klobása, jinde zase smetana pro zjemnění chuti. Základ však zůstává stejný – brambory, kořenová zelenina, houby a koření.
Servírování v chlebu je moderní úpravou, která dodává polévce na atraktivitě a zpestřuje stolování. Bramboračka je nejen chutná, ale také zdravá. Brambory jsou zdrojem vitamínu C, draslíku a vlákniny, zelenina dodává další důležité živiny. Houby obsahují minerály a stopové prvky, které prospívají našemu organismu. Díky tomu je bramboračka vhodná pro posílení imunity v období chřipek a nachlazení.
Domácí chlebové bochánky – recept
Počet kusů: 4 bochánky
Délka přípravy: 2,5 hodiny (včetně kynutí)
Ingredience
- 500 g hladké mouky (+ trochu na podsypání)
- 300 ml vlažné vody
- 7 g sušeného droždí (nebo 20 g čerstvého)
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička kmínu (volitelně, pro typickou českou chuť)
Postup přípravy
- Příprava droždí: Do malé misky dejte vlažnou vodu (asi 100 ml z celkového množství), přidejte cukr a droždí. Promíchejte a nechte 10 minut odpočinout, dokud nezačne pěnit.
- Hnětení těsta: Do velké mísy prosejte mouku, přidejte sůl a případně kmín. Vytvořte uprostřed důlek a nalijte do něj droždí se zbytkem vlažné vody a olivový olej. Vypracujte hladké těsto – hnětejte asi 10 minut, dokud nebude pružné a nebude se lepit.
- První kynutí: Těsto přemístěte do misky lehce potřené olejem, přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
- Tvarování bochánků: Vykynuté těsto propracujte a rozdělte na 4 stejné díly. Z každého dílu vytvarujte kulatý bochník. Položte je na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte kynout dalších 30–40 minut.
- Pečení: Troubu předehřejte na 220 °C. Bochánky lehce popráškujte moukou a nařízněte na povrchu křížek. Pečte 20–25 minut, dokud nezezlátnou a při poklepání nebudou znít dutě. Pro křupavější kůrku můžete na dno trouby postavit misku s vodou.
- Chlazení: Upečené bochánky nechte vychladnout na mřížce.
Tip: Bochánky můžete upéct den předem. Před servírováním je jen lehce ohřejte v troubě.
Bramboračka v chlebu – recept
- Počet porcí: 4
- Délka přípravy: 50 minut
Ingredience
- 1 l zeleninového vývaru
- 5 brambor
- 2 mrkve
- 1 petržel
- ½ celeru
- 2 hrsti sušených hub
- 1 cibule
- 5 stroužků česneku
- 50 g másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce majoránky
- 3 kuličky nového koření
- 1 bobkový list
- sůl
- mletý černý pepř
- slunečnicový olej
Jan_Mach / Shutterstock.com
Postup přípravy
- Sušené houby namočte do vody a nechte je bobtnat přibližně 25 minut. Mezitím očistěte kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer) a nakrájejte ji na kostičky.
- Brambory oloupejte a také nakrájejte na kostky podobné velikosti jako zeleninu. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno.
- V hrnci rozehřejte trochu oleje a osmažte na něm cibuli společně s kořenovou zeleninou. Poté přidejte kostky brambor, scezené houby a zalijte zeleninovým vývarem.
- Polévku dochuťte solí, pepřem, majoránkou, prolisovaným česnekem, bobkovým listem a novým kořením. Vařte přibližně 30 minut, dokud zelenina nezměkne.
- Připravte si světlou jíšku – v rendlíku rozehřejte máslo, vsypte mouku a za stálého míchání nechte zrůžovět. Odstavte z plotny.
- Z uvařené polévky vyndejte bobkový list a nové koření. Vmíchejte připravenou jíšku a nechte ještě krátce provařit, aby polévka zhoustla. Podle chuti upravte dochucení.
Podávejte v rozpečených vydlabaných chlebových bochánkách (před plněním polévkou je krátce rozehřejte v troubě, budou křupavější a voňavější). Každý bochník naplňte horkou bramboračkou a ozdobte nasekanou petrželkou.
Tipy pro vylepšení receptu
- Pro ještě výraznější chuť můžete do bramboračky přidat na kostičky nakrájenou uzeninu, například klobásu nebo slaninu. Chcete-li polévku zjemnit, přidejte před podáváním trochu smetany.
- Sušené houby vybírejte kvalitní, ideálně směs hřibovitých hub pro plnou chuť. Skvěle poslouží i sušené lišky nebo žampiony.
- Pokud nemáte čerstvou majoránku, použijte sušenou. Stačí přibližně polovina uvedeného množství.
- Bramboračka chutná skvěle i druhý den, stačí ji přihřát. Můžete ji připravit ve větším množství a zmrazit na později.
Zdroje: Kupi, Healthline, WebMD, Sophia Michalčíková
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko