Recept na domácí rohlíky, které jsou tak měkké a nadýchané, že mizí z plechu dřív, než stihnou vychladnout
Recept, který musíte zkusit, pokud milujete poctivé pečivo. Tyhle domácí rohlíky mají jemnou střídku, křupavou kůrku a chuť, která připomíná dětství. Stačí pár surovin, trocha času a kuchyně se promění v nejvoňavější místo na světě. Až ochutnáte první teplý rohlík s kouskem másla, pochopíte, proč se k pekárenským už nevrátíte.
Co v článku najdete
Pekárenské rohlíky jsou fajn, dokud si neuděláte vlastní. Vlastnoručně vypracované těsto, které kyne přesně tak, jak má, a trouba, ze které se line vůně čerstvě upečeného pečiva – to je ten moment, kdy začnete chápat, že domácí pečivo není žádná věda. Dělám je nejčastěji v neděli, když mám chuť zpomalit a připravit něco, co má smysl. Jsou jednoduché, rychlé a výsledek je pokaždé perfektní. Navíc se krásně hodí ke snídani, k polévce i jen tak s máslem a solí.
O mouce, která rozhoduje o všem
Nejde o žádnou vědu, ale na mouce opravdu záleží. Zjistila jsem to, když jsem jednou použila levnou mouku z marketu a rohlíky mi vůbec nevyběhly. Od té doby kupuju mouku kvalitní a dražší – rozdíl je obrovský. Kombinace hladké a polohrubé mouky dělá těsto krásně pružné a přitom měkké. Hladká mouka zajistí jemnost, polohrubá zase trochu struktury. Pokud chcete experimentovat, zkuste přidat lžíci celozrnné mouky – rohlíky budou mít lehce oříškovou chuť.
Domácí rohlíky lepší než z pekárny
- Počet porcí: 8–10 kusů
- Doba přípravy: přibližně 2 hodiny (včetně kynutí)
Ingredience
- 300 g hladké mouky na kynuté těsto
- 200 g polohrubé mouky
- 180 ml vody
- 120 ml mléka
- 7 g sušeného droždí
- 10 g soli
- 1 lžička krystalového cukru
- 2 lžíce rozpuštěného másla
- slaná voda na potření
Sophia Michalčíková
Postup přípravy
- Do mísy nalijte vlažnou vodu a mléko, přidejte droždí a cukr. Promíchejte a nechte asi 10 minut odstát, dokud nezačne směs pěnit.
- Přisypte obě mouky, sůl a přidejte rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké těsto – ručně to zabere asi 10 minut, v robotu o něco méně.
- Těsto přikryjte utěrkou a nechte hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
- Vykynuté těsto rozdělte na 8 až 10 dílů, každý kousek rozválejte do oválu, širší část trochu roztáhněte a stočte do rohlíku.
- Položte je na plech s pečicím papírem, přikryjte a nechte ještě 30 až 40 minut kynout.
- Troubu předehřejte na 250 °C. Před pečením rohlíky potřete slanou vodou.
- Pro perfektní kůrku vložte na dno trouby malý plech s vodou – pára udělá přesně ten efekt jako v pekárně. Pečte 10 až 15 minut dozlatova.
- Po vytažení z trouby je lehce postříkejte vodou, díky tomu zůstanou vláčné i po vychladnutí.
Tipy z kuchyně redaktorky
- Když jsem je pekla poprvé podle receptu z Instagramu, udělala jsem chybu – těsto jsem moc přemísila a rohlíky byly tuhé. Od té doby hnětu jen tak dlouho, dokud těsto nezačne být pružné a hebké na dotek.
- Máslo přidávám až ke konci hnětení, aby se těsto nelepilo.
- Pokud chcete rohlíky s extra lesklou kůrkou, potřete je po upečení ještě jednou slanou vodou.
- A nejlepší tajemství? Pár kostek ledu na dno trouby při pečení – pára z nich vytvoří dokonalou kůrku.
Zdroj: Kupi.cz, Sophia Michalčíková
Čtěte dále...
Poctivý jelení guláš na červeném víně s brusinkami. Pomalu dušené maso, které se rozpadá na vidličce
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko