Nejčastější chyby při marinování masa. Každé maso potřebuje jinou dobu a dokonce i jiný typ marinády
Marinování masa může znamenat rozdíl mezi suchým steakem a dokonale šťavnatým kouskem. V našem průvodci naleznete klíčové tipy a triky, jak správně marinovat různé typy masa, včetně tří osvědčených receptů na marinády, které osloví každého milovníka grilování. Objevte, jaké suroviny by neměly ve vaší marinádě chybět a jaké techniky použít pro maximální efekt.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Jak dlouho nechat maso naložené?
Marinování masa je více než jen umění; je to věda, která pokud je prováděna správně, může zlepšit strukturu a chuť masa. Klíčem je výběr správného typu marinády pro konkrétní druh masa a dodržení ideální doby marinování. Rybí filé nebo drůbež by mělo být marinováno krátce, zhruba 1–2 hodiny, zatímco vepřové nebo hovězí maso může zůstat v marinádě i 12 hodin či déle, aby se dosáhlo nejlepších výsledků.
Co při marinování pomůže?
Je ideální, aby bylo maso v marinádě plně ponořeno a umístěno v nádobě s minimem vzduchu. K tomuto účelu se hodí speciální vakuové nádoby, které umožňují odsátí vzduchu pomocí pumpy, což zrychlí marinování. Tyto nádoby jsou k dispozici od značek jako Status, kde set obsahující 2litrovou dózu a pumpu stojí od 520 Kč, nebo Vacu Vin, nabízející set s 1,3litrovou dózou a pumpou za cenu od 546 Kč.
Zipové sáčky na potraviny také skvěle fungují pro marinování, jelikož je možné z nich před uzavřením vymačkat většinu vzduchu, což zajistí, že maso zůstane úplně ponořené v marinádě. Tyto praktické sáčky lze zakoupit v různých velikostech a za dostupnou cenu několika desítek korun v drogeriích nebo supermarketech.
Grilovaný rump steak
Grlovaný rump steak z květové špičky je naprostá delikatesa. Jedná se o druh hovězího zadního masa, které vyniká jemnou svalovinou, je libové a naprosto perfektně se proto hodí na gril. Navíc je jeho příprava velmi rychlá a snadná.
Kuřecí křidélka na grilu
Připravte si s námi šťavnatá kuřecí křidélka na grilu s lehce pikantní rajčatovou salsou, která vás jistě překvapí svou vyladěnou chutí, na kterou budete s přáteli ještě dlouho vzpomínat. Příprava je velmi rychlá, jednoduchá a potřebné suroviny nakoupíte za pár korun.
Co potřebujete pro dokonalou marinádu?
Příprava všech marinád je univerzální – stačí smíchat všechny ingredience dohromady. Množství jednotlivých surovin lze přizpůsobit podle osobních preferencí chuti. Nicméně každá marináda by měla obsahovat tři základní komponenty:
- Olej: Tento tuk chrání maso před připalováním a zároveň podporuje jeho chuť.
- Kyselina nebo enzymy: Ingredience jako šťáva z citrusů, ocet, víno, podmáslí, med, mléko, jogurty nebo ananasová šťáva jsou klíčové pro zjemnění a zvýšení šťavnatosti masa.
- Sůl, koření a bylinky: Co se týče solení, názory se liší. Někteří tvrdí, že sůl by se měla přidávat až těsně před vařením, aby nedocházelo k vysoušení masa, zatímco jiní doporučují solit již během marinování pro intenzivnější chuť. Vyberte si způsob, který vám nejvíce vyhovuje.
Evgeny Karandaev / Shutterstock.com
3 nejlepší recepty na domácí marinování
Pokud chcete experimentovat s různými chutěmi, zkuste následující tři recepty na marinády, které jsou jednoduché na přípravu a skvěle se hodí k různým typům masa. Od medovo-pomerančové marinády, která je ideální pro vepřové a hovězí, přes citronovou marinádu s rozmarýnem, jež oživí chutě kuřecího masa, až po bohatou steakovou marinádu, perfektní pro hovězí steaky.
1. Medovo-pomerančová marináda (na vepřové a hovězí)
Co budete potřebovat?
- 2 lžíce tekutého medu
- 6 lžic pomerančového džusu
- 2 lžičky římského kmínu
- 2 lžíce olivového oleje
- 4 lžíce červeného vinného octa
- 2 lžičky oregana
- 4 prolisované stroužky česneku
- 1 lžičku mletého koriandru
Hodí se na vepřové i hovězí maso.
Grilovaná vepřová krkovice bez kosti
Grilovaná vepřová krkovice je velmi jednoduché a oblíbené jídlo, které si zaručeně zamilujete. Její příprava je navíc snadná a rychlá, ideální tedy jako letní oběd nebo večeře.
2. Citronová marináda s rozmarýnem (na kuřecí, krůtí, ryby, mořské plody a vepřové)
Co je zapotřebí?
- Šťáva ze 3 velkých citronů
- ¼ hrnku čerstvého rozmarýnu (nebo 2 lžičky sušeného)
- 60 ml olivového oleje
- 1–2 prolisované stroužky česneku
- Bílý pepř
Tato marináda je skvělá na kuřecí a krůtí maso, ryby a mořské plody i na vepřové.
3. Steaková marináda
Ingredience, bez nichž se neobejdete:
- 50 ml balzamikového octa
- 50 ml worcestrové omáčky
- 50 ml sójové omáčky
- 50 ml olivového oleje
- 1 lžička dijonské hořčice
- 2–3 prolisované stroužky česneku
- Černý pepř
- Drcený rozmarýn (podle chuti)
Tato marináda dodá steakům plnou chuť. Hodí se zejména pro hovězí maso, můžete ji ale použít i na vepřové nebo kuřecí steaky.
Tip: Pokud po odstranění masa z nádoby zůstane nějaká marináda, určitě ji nevyhazujte. Využijte ji pro běžné potírání masa při vaření. Pro snadnější a efektivnější aplikaci si můžete pořídit profesionální sady lahviček na dávkování. Tyto sady naleznete například v obchodě IKEA, kde stojí sada dvou plastových lahviček pouze 59 Kč.
Použitím správné techniky marinování a s pomocí několika osvědčených receptů na marinády můžete výrazně zlepšit kvalitu a chuť grilovaného masa. Vyzkoušejte naše recepty a přizpůsobte je podle své chuti, aby vaše další grilování bylo nezapomenutelné. Experimentování s různými kombinacemi surovin vám může otevřít dveře k novým gastronomickým zážitkům.
Užijte si grilovací sezónu!
Zdroj: Kupi
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko