Hovězí líčka na víně podle Zdeňka Pohlreicha: Tak měkká a šťavnatá, že se rozplývají na jazyku
Hovězí líčka jsou skvělá volba na slavnostní příležitost. Kdysi se jim lidé vyhýbali kvůli šlachám. Jenže když víte, jak na ně, budou úžasně měkká a šťavnatá. Kořenová zelenina a červené víno k nim neodmyslitelně patří. Prostě klasika, která nikdy nezklame. Vyzkoušejte si je připravit podle Zdeňka Pohlreicha.
Co v článku najdete
Hovězí líčka se vrací „do módy“
Hovězí líčka byla dříve opomíjeným kusem masa. Jelikož jde o žvýkací sval, jsou tak dost šlachovitá. V současnosti ale získávají líčka opět na popularitě. Po uvaření jsou krásně šťavnatá, jemná a skvěle se hodí třeba na sváteční oběd.
Nejideálnějším způsobem pro přípravu hovězích líček je pomalé vaření, ať už dušení nebo dlouhé pečení při nízké teplotě. Líčka se nejčastěji připravují na víně nebo na pivě. Nesmí chybět ani kořenová zelenina.
A jaké je základní pravidlo pro přípravu líček? Nic neuspěchat! Hovězí líčka potřebují svůj čas, a aby byla krásně měkká, vaří se klidně i více než 3 hodiny. Tak na to pamatujte. Jen tak budete s výsledkem spokojení.
Rajská omáčka s hovězím podle Přemka Forejta
Připravte si s námi vynikající rajskou omáčku s hovězím podle českého šéfkuchaře Přemka Forejta, na které si zajisté náramně pochutnáte. Příprava se na první pohled může zdát náročnější, ale nebojte, s trochou snahy ji zvládnou jistě i méně zdatní kuchaři.
Recept: Hovězí líčka na víně podle Zdeňka Pohlreicha
Ingredience:
- 800 g hovězích líček
- 3 lžíce olivového oleje
- 100 ml suchého červeného vína
- 1300 ml hovězího vývaru
- 300 g celeru
- 300 g mrkve
- lžíce másla
- menší cibule
- sůl a pepř
zstock / Shutterstock.com
Postup:
- Z hovězích líček nejdřív odstraňte velkou šlachu. Menší šlachy nevadí. Nakrájejte líčka na malé kousky. Osolte a opepřete je podle chuti.
- Ve vyšší pánvi rozehřejte olej a máslo a orestujte v ní líčka ze všech stran, aby se maso krásně zatáhlo. Jakmile máte hotovo, dejte líčka do pekáče.
- Mrkev a celer nakrájejte najemno a osmahněte je dozlatova na rozpáleném oleji. Přidejte cibuli, nakrájenou na proužky, a restujte tak dlouho, dokud cibule nezesklovatí. Poté zalijte červeným vínem a nechejte trochu vína vyvařit. Potom přilejte hovězí vývar a přiveďte k varu.
- Jakmile dosáhne vývar se zeleninou bodu varu, zalejte s ním líčka v pekáči. Maso by mělo vykukovat přibližně z jedné třetiny. Pečte 3 hodiny v troubě vyhřáté na 140 °C.
- Když je maso hotové, dejte ho stranou a omáčku přepasírujte přes cedník. Podle potřeby ji dochuťte. Podávejte s bramborovou kaší.
Zdroje: Gourmet Traveller
Čtěte dále...
Kuna v motoru je noční můra! Dokáže napáchat škody za desetitisíce, zastavte ji dřív, než to zvládne
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko