Slavnou chilli omáčku s kohoutem teď v regálech nenajdete! Srirachu si ale vyrobíte i doma
Pálivá omáčka sriracha je mezi ostatními ikonickou legendou. Zářivě červená lahev se zeleným vrškem a logem kohouta má své stálé místo v mnoha kuchyních i restauracích. Nebo spíše měla. Výrobce se totiž potýká s dlouhodobým výpadkem a není jisté, kdy se originální sriracha na pultech zase objeví. Přečtěte si příběh této slavné omáčky i tipy na její alternativy, které se aktuálně dají koupit. Nebo si zkuste podle našeho receptu vyrobit tuto fermentovanou chilli omáčku doma.
Co v článku najdete
Nejslavnější pálivá omáčka je jen jedna
Receptura slavné omáčky pochází z Thajska, konkrétně z města Si Racha, po kterém získala i svůj název. K její výrobě se používají prvotřídní červené papričky Jalapeño, česnek, sůl, pepř a ocet.
O celosvětovou popularitu srirachy se zasadil David Tran, který ji začal prodávat v Los Angeles poté, co v roce 1978 uprchl z Jižního Vietnamu. Pálivá omáčka, kterou nejprve po pár kusech prodával ve své dodávce, si během 80. let rychle získala popularitu a dnes má společnost Huy Fong Foods hodnotu kolem 150 milionů dolarů (3,2 miliardy korun). A to i přesto, že Tran za celou dobu nikdy neinvestoval do žádné reklamy, ani si nenechal název „Sriracha“ patentovat. Jeho cílem zkrátka bylo vždy pouze vyrábět kvalitní a čerstvou pálivou chilli omáčku.
Kupte si ji hned, jak se objeví
Kupte se slevou Chilli omáčka Sriracha Huy Fong.
- Originální Srirachu poznáte podle loga kohouta. Tran si ho jako symbol vybral na základě svého narození – rok 1945 byl podle vietnamského zvěrokruhu rokem kohouta. Název společnosti Huy Fong je zase podle jména lodi, na které zakladatel značky připlul do Ameriky.
- Největší popularitě se omáčka dodnes těší v USA. V roce 2009 ji časopis Bon Appetit prohlásil za ingredienci roku.
Joshua Resnick / Shutterstock.com
Sriracha není! Výrobce zradilo počasí
I přes svou slávu se ovšem společnost potýká v současné době s velkými potížemi. Regály, kde běžně září záplava červeno-zelených lahví s kohoutem, zejí prázdnotou.
O možném výpadku svých produktů informovala společnost Huy Fong Foods již před dvěma lety, nyní se problémy vlivem nepříznivého počasí, které zmařilo jarní úrodu papriček, prohloubily. Nedostatek originálních omáček pociťují zákazníci i restaurace po celém světě.
„Momentální povětrnostní podmínky ohrožují kvalitu papriček, kvůli čemuž nyní čelíme ještě závažnějšímu výpadku chilli. Bohužel, vzniklou situaci není v našich silách nijak ovlivnit a bez této esenciální ingredience nejsme schopni naše produkty vyrábět,“ omluvil se výrobce ve své oficiální zprávě pro odběratele z dubna 2022. Další objednávky na novou várku omáček by měla firma začít přijímat nejdříve v září, záležet bude na stavu podzimní sklizně.
Dochucovadla v kuchyni nesmí chybět
Kupte se slevou Omáčka Kikkoman.
Místo kohouta orel nebo husa
Na trhu dnes existuje celá řada jiných sriracha omáček, většina z nich je díky podobnému vizuálu od originálu téměř k nerozeznání. Nejčastěji narazíte na omáčky s kulatým logem orla (Sriracha UNI Eagle), husy (Sriracha Flying Goose) nebo křídel (Sriracha Tuong Ot).
- Originální omáčku s logem kohouta nyní kvůli celosvětovému výpadku koupíte jen výjimečně. Pozor na různé podezřelé a předražené předprodeje ze zahraničních webů.
Další výrobky hledejte v obchodech a na internetu pod značkami Real Thai, Asia World či Exotic Food. Vyzkoušet můžete i různé varianty, jako je například sriracha ze zelených papriček nebo chilli-mayo (oranžová majonézová).
Sergii Koval / Shutterstock.com
Recept: Domácí sriracha omáčka
Pokud si chcete vyzkoušet vyrobit svou vlastní, inspirujte se naším receptem. Samozřejmě, nikdy nebude chutnat jako kupovaný originál, a to především kvůli použitým papričkám. Do pravé se dávají červená (tedy plně zralá) Jalapeña, která – pokud si je doma nepěstujete sami – jsou u nás v čerstvé podobě velmi těžko k sehnání. Častěji narazíte na Jalapeña zelená, nebo červené pálivé papričky jiných odrůd.
Budete potřebovat:
- 300 g červených Jalapeño (nebo jiných středně pálivých červených chilli papriček)
- 2 stroužky česneku
- 75 g třtinového cukru
- 50 ml rýžového nebo jablečného octa
- sůl a pepř
Skvěle vynikne v asijských pokrmech
Kupte se slevou Krůtí prsní řízky mražené.
Postup:
- Chilli papričky zbavte stopky a rozmixujte spolu s česnekem, solí, cukrem a několika lžícemi vody na hrubší pyré.
- Pyré dejte do čisté sterilované skleněné nádoby, zakryjte potravinovou fólií a nechte na teplém a temném místě fermentovat cca 5–6 dní (první bublinky by se měly objevit po dvou až třech dnech). Každý den alespoň jednou promíchejte plastovou nebo dřevěnou vařečkou a opět zakryjte.
- Fermentovanou směs poté rozmixujte dohladka a propasírujte přes husté sítko. Vlijte do pánve, přidejte ocet, přiveďte k varu a nechte zhoustnout.
- Počkejte, až hotová omáčka trochu zchladne a podle vlastních preferencí ještě dochuťte cukrem, solí, pepřem nebo octem. Skladujte v uzavřené nádobě v lednici.
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko