Španělské zelí s cizrnou a chorizem: Jeden hrnec, pár surovin a večeře, která zahřeje
Na první pohled obyčejné zelí s cizrnou, po první lžíci už je ale jasné, že tady hlavní práci odvádí chorizo a uzená paprika. Klobása pustí do základu tuk i koření, zelí v něm změkne a cizrna z jídla udělá pořádnou večeři. Přidejte opečený chléb a další chod už řešit nemusíte.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Pod názvem col con garbanzos nebo garbanzos con col se ve španělské kuchyni objevují různé verze zelí s cizrnou. Některé jsou čistě zeleninové, do jiných se přidává právě chorizo. My jsme zvolili druhou možnost.
Chorizo opečte jako první
Kolečka choriza dejte do hrnce ještě před zeleninou a nechte je pár minut opéct. Uvolní se z nich oranžově zbarvený tuk, na kterém pak připravíte cibuli a zelí. Dalšího oleje už proto není potřeba mnoho.
Použít můžete běžné španělské chorizo určené k tepelné úpravě, které se dnes prodává i v českých supermarketech. Pokud máte sušší chorizo, nakrájejte ho na tenčí kolečka a opékejte kratší dobu.
Uzená paprika dělá velkou část chuti
Sladká uzená paprika se k cizrně i zelí hodí mnohem lépe než velké množství dalšího koření. Stačí lžička. Přidejte ji až poté, co cibule změkne, a nenechávejte ji dlouho na rozpáleném tuku, protože spálená paprika zhořkne.
Zelí pak stačí podlít trochou vývaru a nechat změknout.
Col con garbanzos s chorizem – recept
- Počet porcí: 4
- Délka přípravy: asi 35 minut
Ingredience
- 500 g bílého hlávkového zelí
- 400 g uvařené cizrny
- 150 g choriza
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 250 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sladké uzené papriky
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce nasekané petrželky
- opečený chléb k podávání
Zapečená slanina se zelím
Připravte si jednoduchý a chuťově výrazný pokrm, který spojuje oblíbené ingredience české kuchyně. Zapečená slanina se zelím je lahodná kombinace šťavnaté anglické slaniny, kysaného zelí a voňavého česneku. Tento recept je ideální volbou pro milovníky sytých a rychlých jídel, která zahřejí a potěší každého u stolu. Pojďme se pustit do přípravy!
Postup přípravy
- Zelí zbavte košťálu a nakrouhejte ho na tenké proužky.
- Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte a chorizo nakrájejte na kolečka silná asi půl centimetru.
- Ve větším hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olivový olej.
- Přidejte chorizo a opékejte ho 2 až 3 minuty z obou stran, dokud lehce nezezlátne a nepustí část tuku.
- Několik koleček choriza můžete vyndat stranou a vrátit je do jídla až před podáváním. Zůstanou tak výrazněji opečená.
- Do tuku v pánvi přidejte cibuli a opékejte ji asi 4 minuty.
- Přidejte česnek a promíchejte.
- Vmíchejte rajčatový protlak a nechte ho asi minutu opéct.
- Pánev na chvíli stáhněte z plamene a přidejte uzenou papriku, kmín a oregano. Krátce promíchejte.
- Přisypte nakrouhané zelí a vraťte pánev na sporák.
- Zelí několik minut obracejte v kořeněném základu. Postupně ztratí objem a změkne.
- Přilijte vývar, lehce osolte a opepřete.
- Přikryjte pokličkou a duste na mírném plameni přibližně 10 až 12 minut.
- Cizrnu slijte, propláchněte a přidejte k zelí.
- Vraťte do pánve také opečené chorizo a všechno opatrně promíchejte.
- Bez pokličky vařte dalších 5 až 8 minut. Na dně má zůstat jen trochu šťávy, jídlo nemá plavat jako polévka.
- Ochutnejte a případně dosolte. Sůl přidávejte opatrně, chorizo bývá samo o sobě výrazně slané.
- Hotové jídlo posypte nasekanou petrželkou a podávejte s opečeným chlebem.
Pečená letní zelenina s cizrnou
Tato pečená letní zelenina s cizrnou je ideální volbou pro horké dny, kdy chcete lehkou a osvěžující večeři. Nejlépe chutná s pohárem svěžího bílého vína. Jedná se o velmi snadný recept, který potěší každého milovníka zeleniny a každý si ho může upravit podle vlastní chuti.
Cizrna z plechovky tady úplně stačí
Na jídlo, které má být hotové do půl hodiny, nemá velký smysl začínat večer namáčením luštěnin. Cizrna z konzervy nebo sklenice je už uvařená, takže ji stačí dobře propláchnout a přidat až ke konci.
Pokud používáte cizrnu uvařenou doma, potřebujete přibližně 400 gramů po uvaření. Vodu z konzervy do tohoto receptu nepřidávejte, máme tu dost chuti z choriza, papriky a vývaru.
Druhý den stačí pánev znovu rozehřát
Zelí s cizrnou se dobře ohřívá, takže si můžete udělat větší porci rovnou na další den. V lednici směs ještě trochu nasaje šťávu a chutě se propojí. Při ohřívání stačí přidat pár lžic vývaru nebo vody.
Chléb ale opékejte vždycky až těsně před jídlem. Křupavý krajíc namočený do šťávy ze zelí a choriza je tady skoro stejně důležitý jako samotná cizrna.
Tipy redakce
- Zelí nechte na pánvi změknout, ale nevysušte ho dlouhým dušením. Nejlepší je, když ještě trochu drží strukturu.
- Chorizo si část nechte bokem a vraťte ho až ke konci, nebude pak celé měkké.
- A pokud máte rádi pikantnější jídla, nemusíte kupovat další chilli – stačí zvolit pálivější chorizo nebo přidat malou špetku pálivé uzené papriky.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz; Spain on a Fork – Spanish Cabbage and Chickpeas
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko