Recept na koláč s chřestem: Slaný jarní koláč se sýrem a křehkým těstem
Koláč s chřestem patří k receptům, které dobře využijí jarní sezonu a přitom nepůsobí složitě. Křehké těsto, jemná vaječno-smetanová náplň a chřest vytvoří slané pečení, které se hodí k obědu, lehké večeři i na víkendový stůl. Nejlépe funguje v době, kdy je chřest čerstvý a pevný, tedy právě na jaře.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Koláč s chřestem je jeden z receptů, na kterých je dobře vidět, proč má tahle zelenina na jaře tak silnou pozici. Nepotřebuje příliš mnoho doprovodu a i v jednodušší úpravě působí upraveně a sezonně. Ve slaném koláči navíc funguje jinak než jako běžná příloha. Nejen jako zelenina vedle hlavního jídla, ale jako surovina, která nese chuť celého receptu.
Praktické je i to, že podobný typ koláče se dá podávat na víc způsobů. Čerstvě upečený funguje jako lehký oběd nebo večeře, vychladlý se hodí i na pozdější servírování, na zahradu nebo do krabičky. Právě tahle univerzálnost z něj dělá recept, který má v jarním vaření své místo.
U chřestového koláče rozhoduje hlavně kvalita zeleniny a střídmost
U slaného koláče s chřestem je důležité, aby náplň nebyla zbytečně těžká. Chřest má jemnou, lehce travnatou chuť a snadno se ztratí, když se doplní příliš výraznými surovinami nebo velkým množstvím sýra. Proto se vyplatí držet náplň spíš čistou a nechat zeleninu vyniknout i vizuálně.
Při nákupu se hodí sledovat hlavně pevnost stonků a svěží, neoschlé hlavičky. Zelený chřest bývá do podobných koláčů praktičtější, protože se většinou nemusí tolik loupat a má výraznější chuť.
Závin z listového těsta s rebarborou a chřestem
Chřest bývá díky své univerzálnosti součástí mnoha pokrmů, ať už sladkých či slaných. Tento recept na závin z listového těsta s rebarborou a chřestem je ideální na období jara, kdy sezóna chřestu vrcholí. Když ho připravíte, okouzlíte chutí každého, je suprový na sváteční stůl, piknik či jen tak jako dezert ke kávě. Kdykoliv ho uděláte, určitě si na něm pochutnáte!
Koláč s chřestem – recept
- Počet porcí: Připravíte 6 porcí
- Délka přípravy: Zabere vám asi 25 minut + 35 minut pečení
Ingredience
Na těsto:
- 220 g hladké mouky
- 120 g studeného másla
- 1 vejce
- 2 lžíce studené vody
- 1/2 lžičky soli
Na náplň:
- 1 svazek zeleného chřestu
- 200 g ricotty
- 150 ml smetany ke šlehání
- 2 vejce
- 120 g tvrdého sýra typu gouda nebo ementál
- 80 g kvalitní šunky
- 1 menší šalotka
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/2 lžičky soli
- 1/3 lžičky čerstvě mletého pepře
- 1 špetka muškátového oříšku
- 1 lžíce nasekané pažitky
Postup přípravy
- Nejprve připravte těsto. Do mísy dejte hladkou mouku, sůl a na kostičky nakrájené studené máslo. Prsty nebo robotem zpracujte směs na drobenku. Přidejte vejce a studenou vodu a rychle spojte v kompaktní těsto. Zabalte ho a dejte alespoň na 20 minut do lednice.
- Chřest opláchněte, osušte a odkrojte spodní zdřevnatělé konce. Pokud jsou některé stonky silnější, spodní část lehce oloupejte. Špičky několika stonků nechte vcelku, zbytek chřestu můžete podle délky rozpůlit.
- Šalotku nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte najemno. Na pánvi rozehřejte olivový olej a šalotku na něm krátce zjemněte. Přidejte česnek, krátce promíchejte a stáhněte z ohně.
- Troubu předehřejte na 180 °C. Koláčovou formu vymažte nebo vyložte pečicím papírem. Těsto rozválejte a přeneste do formy tak, aby pokrylo dno i boky. Dno několikrát propíchněte vidličkou.
- V misce promíchejte ricottu, smetanu a vejce. Přidejte nastrouhaný sýr, orestovanou šalotku s česnekem, sůl, pepř, muškátový oříšek a nasekanou pažitku. Šunku nakrájejte na drobné proužky a vmíchejte ji do směsi.
- Náplň rozetřete na připravené těsto. Na povrch vyskládejte chřest tak, aby byl po celé ploše a část špiček zůstala viditelná.
- Koláč vložte do trouby a pečte přibližně 35 minut, dokud nebude náplň pevná a povrch lehce zezlátnutý. Pokud by okraje těsta tmavly příliš rychle, můžete je ke konci pečení překrýt proužkem alobalu.
- Po upečení nechte koláč alespoň 10 minut odpočinout. Náplň se zpevní a koláč se bude lépe krájet. Podávejte teplý, vlažný nebo úplně vychladlý.
Slaný koláč se špenátem a piniovými ořechy
Slaný koláč se špenátem a piniovými ořechy je opravdová lahůdka. Pokud navíc použijete již rozválené listové těsto namotané na pečicím papíru, budete mít koláč hotový během chvilky. Ideálně se tedy hodí jako rychlá večeře, když není času nazbyt, případně jako občerstvení pro nečekanou návštěvu.
Co pomůže, aby koláč nebyl rozmočený a chřest v něm opravdu vynikl
- U chřestového koláče se mi nejvíc osvědčilo nepřetížit náplň. Jakmile je v ní moc sýra nebo příliš mnoho uzeniny, chřest se chuťově ztratí a celý koláč je těžší, než potřebuje být.
- Dobře funguje i krátké odležení po upečení, protože hned po vytažení bývá střed ještě měkčí a hůř se krájí. Když koláč trochu zchladne, chutě se uklidní a jednotlivé porce drží mnohem lépe.
- A pokud chcete mít jistotu, že dno zůstane křehké, můžete ho před naplněním na 10 minut předpéct. Není to nutné vždy, ale u šťavnatější náplně to bývá znát.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko