Recept na pečená žebra v pivní marinádě s barbecue krustičkou: Šťavnaté maso z trouby
Pečená žebra v pivní marinádě s barbecue krustičkou jsou recept pro chvíle, kdy má být na stole výrazné a syté maso bez složité přípravy. Pivo pomůže žebra ochutit a zjemnit, zatímco barbecue omáčka vytvoří na povrchu sladce kořeněnou vrstvu. Nejlepší výsledek dá marinování přes noc a pomalé dopečení v troubě.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Víkendové maso, které nepotřebuje gril ani složitou přípravu
Pečená žebra patří k jídlům, která se často spojují s grilováním, hospodskou kuchyní nebo delším posezením u stolu. Dobře ale fungují i doma v troubě. Stačí jim dát čas v marinádě, péct je nejdřív pozvolněji a až na závěr přidat omáčku, která na povrchu vytvoří lesklou, lehce karamelizovanou krustičku.
Pivní marináda je v české kuchyni přirozená volba. Pivo masu dodá jemnou hořkost, zvýrazní chuť výpeku a dobře se doplňuje s nasládlou barbecue omáčkou. Výsledkem nejsou suchá žebra, ale maso, které má výraznou chuť, drží šťavnatost a hodí se k bramborám, pečivu i jednoduchému salátu.
U žeber rozhoduje čas a závěrečné dopečení
U žeber je největší chybou spěch. Maso potřebuje čas, aby se ochutilo a při pečení změklo. Pokud se naloží alespoň přes noc, výsledek je výraznější a maso se po upečení lépe odděluje od kosti. Samotná příprava přitom není složitá, jen je potřeba počítat s odležením dopředu.
Důležitý je i závěr pečení. Barbecue omáčku je lepší přidat až ve chvíli, kdy jsou žebra téměř hotová. Kdyby se pekla s cukernatou omáčkou od začátku, povrch by se mohl rychle připálit, zatímco maso by uvnitř ještě nebylo dost měkké. Krátké dopečení při vyšší teplotě naopak vytvoří přesně tu lepivou krustičku, kvůli které žebra chutnají nejlépe.
Hovězí žebra ve francouzském stylu
Vyzkoušejte hovězí žebra inspirovaná francouzskou kuchyní – pokrm, který vás nadchne nejen skvělou chutí, ale i nenáročnou přípravou. Ačkoli se pečou několik hodin, většinu času se o ně nemusíte starat. Výsledek vás potěší: maso je měkké a rozpadá se na jazyku, a omáčka má tak výraznou chuť, že si ji budete chtít dávat ke každému jídlu.
Pečená žebra v pivní marinádě s barbecue krustičkou – recept
- Počet porcí: Připravíte 4 porce
- Délka přípravy: Zabere vám asi 20 minut + marinování přes noc + 1 hodinu a 10 minut pečení
Ingredience
- 1 kg vepřových žeber
- 350 ml světlého piva
- 1 lžíce soli
- 1/2 hrnku barbecue omáčky
- 1 lžíce oleje
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
- 1/2 lžičky sušeného česneku
- 1 lžička medu
Postup přípravy
- Vepřová žebra osušte papírovou utěrkou. Pokud je na spodní straně tužší blána, opatrně ji uvolněte nožem a stáhněte, aby se maso lépe ochutilo a po upečení bylo příjemnější na jídlo.
- Žebra ze všech stran osolte, opepřete a posypte sladkou paprikou i sušeným česnekem. Koření do masa lehce vetřete rukama.
- Připravená žebra vložte do zapékací nádoby nebo uzavíratelné mísy. Přelijte je 250 ml piva, zakryjte a dejte alespoň na několik hodin, ideálně přes noc, do lednice.
- Druhý den vyndejte žebra z lednice asi 20 minut před pečením, aby nebyla úplně studená. Troubu předehřejte na 180 °C.
- Zapékací nádobu zakryjte víkem nebo alobalem a vložte do trouby. Žebra pečte přibližně 45 minut, aby se maso začalo pozvolna propékat a měknout.
- Po 45 minutách žebra opatrně vyjměte z trouby. Výpek slijte do menší pánve nebo rendlíku a troubu zvyšte na 220 °C.
- K výpeku přilijte zbylých 100 ml piva a nechte směs několik minut vařit, aby se lehce zredukovala. Poté vmíchejte barbecue omáčku, olej a med. Krátce provařte, aby vznikla hustší lesklá omáčka.
- Žebra potřete připravenou barbecue směsí ze všech stran a vraťte je do zapékací nádoby už odkrytá.
- Pečte dalších 20 až 25 minut, dokud se na povrchu nevytvoří tmavší lesklá krustička. Během pečení můžete žebra ještě jednou potřít zbytkem omáčky.
- Hotová žebra nechte po vytažení z trouby asi 5 minut odpočinout. Poté je naporcujte a podávejte s opečenými bramborami, čerstvým chlebem, grilovanou zeleninou nebo zelným salátem.
Pečená žebra v pivní marinádě s barbecue krustičkou
Když se řekne žebra, mnozí z nás okamžitě pomyslí na klasický pokrm připravený s pivem. Tato kombinace je osvědčeným receptem, který nikdy neomrzí. Představujeme vám snadný a vyzkoušený postup na přípravu šťavnatých a křupavých žeber. Ať už plánujete rodinnou večeři nebo posezení s přáteli, tento pokrm jistě uspokojí všechny chuťové buňky.
Tipy z redakční kuchyně
- U žeber se mi nejvíc osvědčilo nešetřit časem na marinování a omáčku dávat opravdu až ke konci. Když se barbecue směs peče příliš dlouho, snadno zhořkne nebo se připálí, hlavně pokud obsahuje cukr nebo med.
- Dobré je také vybírat žebra s rozumným množstvím masa, ne úplně holé kosti, protože výsledek bude šťavnatější.
- Pokud chcete chuť ještě výraznější, můžete do omáčky přidat špetku chilli nebo trochu uzené papriky, ale opatrně, aby nepřebila pivo a samotnou chuť masa.
- A pokud žebra zbydou, druhý den chutnají skvěle i natrhaná do bulky se salátem.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko