Pečený králík na bílém víně se slaninou a hořčicí. Po téhle pečínce si oblízne všech deset celá rodina
Pečený králík na bílém víně se slaninou a hořčicí patří k jídlům, která si zaslouží čas. Odmění se šťavnatým masem, jemnou omáčkou a chutí, která se krásně rozvine při pomalém pečení. Ideální volba na velikonoční oběd nebo klidný víkend doma.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Králík není maso, které by odpustilo uspěchanou přípravu. Když ho ale necháte péct pomalu a s dostatkem tekutiny, promění se v jemné, šťavnaté maso, které se skoro rozpadá.
Mně se osvědčilo nepřeskakovat první krok se slaninou a šalotkou – právě ten vytvoří základ chuti. A další drobnost, která dělá velký rozdíl: Pekáč dobře uzavřít. Díky tomu se maso dusí ve vlastní šťávě a nevysychá.
Co dělá tenhle recept jedinečným
Zatímco tradiční úprava spoléhá hlavně na česnek a kmín, tady se chuť staví jinak – jemněji a víc „do hloubky“. Bílé víno dodá lehkou kyselinku, hořčice zase strukturu omáčky a slanina všechno propojí.
Pokud váháte v obchodě, sáhněte po kvalitním králíkovi z menšího chovu – maso bývá pevnější a má výraznější chuť. A víno? Klidně použijte takové, které byste si dali i do sklenky. V omáčce je to poznat.
Pečený králík na bílém víně se slaninou a hořčicí – recept
- Počet porcí: 4
- Délka přípravy: Cca 110 minut
Ingredience
- 1 celý králík (naporcovaný)
- 120 g anglické slaniny
- 2 menší šalotky (cca 100 g)
- 70 g hrubozrnné hořčice
- 70 g másla
- 250 ml suchého bílého vína
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 hrst čerstvého tymiánu
- sůl
Králík pečený na Moravance
Králík pečený na moravance jistě zachutná všem milovníkům králičího masa a pečené zeleniny. Králičí maso je velmi dietní a zároveň velmi dobré. Pojďte se s námi pustit do přípravy. Věříme, že si recept oblíbíte.
Postup přípravy
- Slaninu nakrájejte na tenké proužky a dejte ji na studenou pánev, pomalu zahřívejte, aby se tuk postupně vyškvařil a slanina lehce zezlátla.
- Mezitím oloupejte šalotky a nasekejte je najemno, poté je přidejte ke slanině spolu se sušeným tymiánem a krátce orestujte, jen aby změkly a rozvoněly se.
- Připravenou směs přesuňte na dno pekáče a rovnoměrně ji rozprostřete.
- Porce králíka osušte, lehce osolte a potřete hrubozrnnou hořčicí ze všech stran, stačí tenká vrstva.
- Maso položte do pekáče na připravený základ, mezi jednotlivé kusy vložte kousky másla.
- Vše podlijte bílým vínem tak, aby tekutina sahala přibližně do třetiny masa.
- Pekáč zakryjte poklicí nebo pečicím papírem a alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 150 °C, kde nechte maso pomalu táhnout asi hodinu a půl.
- Během pečení můžete jednou maso obrátit, aby se rovnoměrně nasáklo výpekem.
- Po 90 minutách pekáč odkryjte, troubu zvyšte na 190 °C a maso pravidelně přelévejte šťávou ze dna.
- Dopečte ještě asi 15–20 minut, dokud povrch lehce nezhnědne a šťáva se nezredukuje na jemnou omáčku.
- Před podáváním posypte čerstvým tymiánem a nechte pár minut odpočinout, aby se chutě ustálily.
Tipy z redakční kuchyně
- U králíka se mi vyplatilo hlídat hlavně množství tekutiny – pokud by se během pečení víno příliš odpařilo, klidně přilijte pár lžic vody nebo vývaru, aby maso zůstalo šťavnaté.
- Hořčicí nešetřím, ale dávám ji spíš v tenké vrstvě, aby nepřebila ostatní chutě.
- A pokud chcete omáčku ještě jemnější, zkuste ji na konci lehce rozmixovat nebo promíchat – krásně se spojí tuk ze slaniny, víno i máslo.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko