„Zdravé stravování není o zákazech ani pevné vůli. Důležité je se neomezovat,“ míní nutriční terapeutka Silvie Šaur
V dnešní době plné výživových trendů a protichůdných rad může být složité zjistit, jaké stravování je pro nás nejvhodnější. Pro nutriční terapeutku Silvii Šaur to ale není oříšek. V rozhovoru se dozvíte, bez čeho se při hledání vlastní cesty ke stravování neobejdete a čemu byste se měli vyvarovat. Prozradila také, jak je to ve skutečnosti s pečivem a jak vypadá nutričně vyvážený pokrm, který je raz dva hotový.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Kdo je Silvie Šaur?
Silvie Šaur je nutriční terapeutka s akademickým zázemím v oborech Nutriční terapie na Lékařské fakultě a Technologie potravin. K její specializaci patří ženské a hormonální zdraví.
Propojení výživy a hormonálního zdraví ji nejvíce zaujalo, a tak se rozhodla ženám pomáhat s nalezením udržitelného způsobu stravování. To vše s respektem k jejich individuálním potřebám i životnímu stylu a bez zbytečných restrikcí. Klíč k tomu, aby se mohl člověk každý den cítit skvěle, totiž podle Silvie netkví v omezování se, ale v porozumění vlastnímu tělu.
Co o sobě Silvie prozradila?
Co vás přivedlo ke studiu výživy a proč jste si vybrala specializaci na ženské hormonální zdraví?
Ke studiu výživy mě přivedl zájem o to, jak jídlo ovlivňuje zdraví a fungování těla. V praxi se na mě postupně začaly obracet klientky s různými potížemi souvisejícími s menstruačním cyklem, například s PMS, PCOS atd. Postupně jsem zjistila, že mě nejvíce fascinuje právě propojení výživy a ženského hormonálního zdraví.
Říkáte, že vaším cílem není jen sestavit jídelníček, ale změnit vztah k jídlu. Z jakého důvodu je za vás tento komplexní přístup důležitý?
Jídelníček je jedna věc. Pokud ale člověk nezmění vztah k jídlu a nepochopí souvislosti, často se po čase vrací ke starým návykům. V dnešní době plné protichůdných informací o výživě je proto podle mě důležité spíše učit lidi, jak o jídle přemýšlet a jak si vytvořit udržitelný způsob stravování.
Pohybujeme se v záplavě informací a trendů, které se nám snaží určovat, jaké stravování je nejlepší. Jak se vůči nim účinně bránit, abychom si spíše neuškodili?
V oblasti výživy dnes vzniká obrovské množství trendů, které často staví na zjednodušených nebo vytržených informacích. Lidé pak mají pocit, že musí z jídelníčku neustále něco vylučovat. Ve skutečnosti je ale zdravá strava mnohem méně extrémní. Stojí na dlouhodobě ověřených principech, jako je pestrost, vyváženost a individualita. Myslím, že nejúčinnější obranou je nepodléhat každému novému trendu a spíše se vracet k těmto základům.
Archiv SIlvie Šaur / se svolením
Jaké jsou první signály toho, že náš vztah k jídlu není úplně zdravý?
Jedním z prvních signálů bývá, když jídlo začíná výrazně ovlivňovat naši psychiku a každodenní fungování. Člověk nad ním neustále přemýšlí, cítí vinu po jídle nebo má pocit, že některé potraviny jsou „zakázané“. Také pocit, že si některé potraviny musí zasloužit – například nadměrným cvičením. Varovným signálem může být také střídání velmi přísné kontroly s přejídáním.
Co vás samotnou naučila vaše práce ve vztahu ke stravování? K čemu jste si musela takzvaně dojít sama časem?
Moje práce mě naučila, že výživa není zdaleka jen o konkrétních pravidlech nebo jídelníčku. Velmi důležité je vnímat širší souvislosti – životní styl, stres, spánek nebo vztah k vlastnímu tělu. Časem jsem si také potvrdila, že dlouhodobě funguje spíše vyvážený a udržitelný přístup než extrémy a přísná omezení, které jsou dnes v oblasti výživy často propagována.
Co by měl obsahovat nákupní košík každého dospělého?
Základem nákupního košíku by měly být především základní potraviny – tedy dostatek zeleniny a ovoce, kvalitní zdroje bílkovin, jako jsou luštěniny, ryby, vejce nebo mléčné výrobky, celozrnné obiloviny, ořechy, semínka a kvalitní tuky. Ty tvoří základ pestré a vyvážené stravy. Zároveň si ale myslím, že ve zdravém vztahu k jídlu má své místo i něco pro radost – třeba oblíbená sladkost. Jídlo by totiž nemělo být jen o pravidlech, ale i o potěšení.
Jaké potraviny podle vás lidé zbytečně démonizují?
Myslím, že lidé často zbytečně démonizují například pečivo nebo odtučněné verze mléčných výrobků. Přitom jde o běžné potraviny, které mohou být součástí vyvážené stravy. Podobně je to i s některými potravinami, které byly v minulosti neprávem označovány za nezdravé. Patří k nim například vejce. Ve skutečnosti většinou není problém konkrétní potravina, ale spíše celkový kontext jídelníčku a množství.
Jaký je největší mýtus o zdravém stravování, se kterým se setkáváte?
Jedním z největších mýtů je podle mě představa, že zdravé stravování musí být velmi přísné a plné zákazů. Lidé pak mají pocit, že musí vyřazovat celé skupiny potravin.
Naopak, které potraviny mají podle vás lepší pověst, než si zaslouží a proč?
Myslím, že někdy mají lepší pověst například různé „fitness“ nebo „dietní“ produkty, které se prezentují jako zdravější alternativa. Často ale obsahují podobné množství cukru nebo tuku jako běžné potraviny, jen jsou jinak marketingově označené.
Existuje vůbec hranice mezi zdravým a nezdravým?
Myslím, že hranice mezi „zdravým“ a „nezdravým“ není tak ostrá, jak si lidé často představují. Většinou nejde o jednu konkrétní potravinu, ale o celkový kontext jídelníčku, množství a frekvenci. I potraviny, které bývají označovány za méně zdravé, mohou mít v jídelníčku své místo, pokud netvoří jeho základ.
Jaký pokrm je podle vás dostupný, jednoduchý, rychlý a zároveň nutričně vyvážený?
Velmi jednoduchým a nutričně vyváženým jídlem může být například čočka s vejcem. Luštěniny jsou výborným zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny, vejce zase doplní kvalitní zdroj živočišných bílkovin. Pokud k tomu přidáme ještě kus pečiva, vznikne rychlé, dostupné a zároveň velmi výživné jídlo.
Jak sociální sítě a srovnávání se s ostatními ovlivňuje vztah ke stravování? Setkáváte se často s tím, že ženy jedí více podle okolí než podle sebe?
Se srovnáváním se s ostatními se ve své praxi setkávám poměrně často. Sociální sítě mohou vytvářet dojem, že existuje jeden ideální způsob stravování, který bychom měli všichni následovat. Ve skutečnosti je ale výživa velmi individuální a to, co funguje jednomu člověku, nemusí být vhodné pro někoho jiného. Proto se snažím klientky vést k tomu, aby více naslouchaly vlastnímu tělu a potřebám, místo aby se snažily přizpůsobovat jídelníček tomu, co vidí u ostatních.
S jakými problémy přicházejí klientky nejčastěji?
Velmi často za mnou ženy přicházejí kvůli hubnutí nebo kvůli syndromu polycystických ovarií (PCOS). Zároveň ale pracuji i s řadou klientek, které samy cítí, že jejich stravování není ideální a že se to odráží například na jejich energii během dne.
Hormonální rovnováha je dnes velké téma. Do jaké míry je ovlivnitelná stravováním? Jak dlouho trvá, než si např. žena s endometriózou či PCOS dovede najít takový jídelníček, aby ji udržoval v rovnováze?
Stravování může hormonální rovnováhu ovlivnit poměrně významně, protože hormony úzce souvisejí například se zánětlivými procesy v těle nebo stabilitou krevního cukru. Zároveň je ale důležité říct, že nejde o jediný faktor – velkou roli hraje také spánek, stres nebo pohyb. Pokud žena začne dělat postupné změny ve stravování a životním stylu, první zlepšení může často vnímat už během několika týdnů. Najít dlouhodobě udržitelný způsob stravování ale obvykle trvá několik měsíců. U žen s endometriózou to může být někdy složitější.
Máte obecný tip na potraviny, které mohou hormonální zdraví žen výrazně podpořit?
Základem je především pestrá a vyvážená strava. Pro hormonální zdraví jsou důležité například potraviny bohaté na vlákninu, jako jsou celozrnné obiloviny, luštěniny, zelenina a ovoce. Velkou roli hrají také kvalitní zdroje tuků, například ořechy, semínka, olivový olej nebo tučné ryby, které obsahují omega-3 mastné kyseliny. Zapomínat bychom neměli ani na dostatek bílkovin, které pomáhají udržovat stabilní energii během dne.
Co byste vzkázala ženám, které mají pocit, že už vyzkoušely všechny diety a nic nefungovalo?
Řekla bych jim především to, že problém často není v jejich vůli, ale v samotném principu diet. Většina přísných diet je totiž dlouhodobě neudržitelná a vede spíše k cyklu omezování a následného návratu ke starým návykům. Mnohem důležitější než další dieta je postupné vytvoření udržitelného způsobu stravování, který respektuje potřeby těla i životní styl.
Zdroje: Autorský článek zpracovaný pro Kupi.cz, nutriční terapeutka Silvie Šaur
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko