Itálie v Luhačovicích: Manželé Krčmářovi umožňují hostům jejich vlastní kávový rituál
Z původního nápadu na prodejnu dárkového sortimentu s posezením vznikl klidný koutek, který denně láká zákazníky svou autentičností. Kavárna s italským vibem nedaleko luhačovické kolonády není pouze obyčejným podnikem, ale místem jako stvořeným pro uskutečnění osobního rituálu. Za vším stojí Lenka a Michael Krčmářovi a jejich chuť přeměnit nenápadné zákoutí lázeňského městečka ve svůj splněný sen.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Kdo stojí za kavárnou Marco Polo?
Za luhačovickým projektem stojí manželé Krčmářovi, kteří se s odvahou chopili volného prostoru a postupně ho začali formovat do podoby svého snového podnikání. Jak sama Lenka zmiňuje, hlavním motorem všeho je její manžel Michael. Právě on stojí za každodenním chodem i nedávnou rekonstrukcí, která posunula podnik o kus dál.
Lenka popisuje samu sebe především jako maminku čtyřleté dcery a spolumajitelku kavárny, podílející se na detailech. Společné podnikání manželé odstartovali v roce 2017 a od té doby se jejich profesní i osobní životy přirozeně prolínají.
Dárková prodejna se proměnila v místo rituálů
Hned, jakmile se manželům Krčmářovým naskytla příležitost chopit se komerčního prostoru v lázeňském městě, začali uvažovat, jak by místo využili. Jelikož Lenka měla zkušenost s vedením vinotéky spojené s prodejem dárkového sortimentu, napadlo ji tento koncept převést s mírným vylepšením právě do Luhačovic. Brzy se ale ukázalo, o co zákazníci skutečně stojí.
„Již od začátku jsme dbali na to, abychom nabízeli prémiovou kávu, a k tomu účelu jsme oslovili celou řadu dodavatelů. Stejnou pozornost jsme věnovali také kvalitní přípravě a dalším věcem, co k tomu patří. Toho si brzy začali všímat naši zákazníci a začali nás navštěvovat především díky kávě,“ popisuje Michal.
Manželé Krčmářovi okamžitě na poptávku zareagovali a upravili nabídku i celkový koncept tak, aby vytvořili pro své zákazníky místo, kam se rádi pravidelně vrací, aby si užili kávový rituál.
Archiv Lenky a Michaela Krčmářových / se svolením
Od prvotních změn uběhlo 10 let, a tak si prostor vyžádal další změnu. Kapacita přestávala stačit, technické zázemí i dispozice prostoru už neodpovídaly nárokům provozu, a tak se manželé Krčmářovi rozhodli pro razantní inovaci.
„Chtěli jsme zejména modernizovat zázemí, ve kterém připravujeme naši kávu, servírujeme domácí dezerty, vyrábíme míchané drinky či připravujeme brunch a tapas. Taktéž jsme chtěli pro naše zákazníky více komfortu a vytvořit pro ně prostředí, kde se mohou cítit útulně a zároveň mít dostatek osobního prostoru,“ popisuje Lenka a zároveň dodává, že úpravy rozhodně nejsou finální. Kavárna je živým organismem, který se neustále vyvíjí spolu s potřebami zákazníků.
Půlroční intenzivní plánování, několik měsíců příprav a nakonec samotná měsíční realizace daly vzniknout modernějšímu prostoru s funkčním zázemím pro přípravu kávy, dezertů, brunchů i nápojů. Hosté se nyní mohou těšit na ještě větší komfort.
Inspirace Itálií zůstává
Již u vstupu na vás kavárna Marco Polo dýchne italskou atmosférou. Právě italská kavárenská kultura je pro Lenku a Michaela inspirací. „Není to jen o chuti espressa, ale především o způsobu, jakým Italové ke kávě přistupují. O italské kultuře, italských návycích a Italech panuje spousta představ, které ne vždy mají oporu v realitě. Kupříkladu má spousta lidí zakořeněnou představu, že Italové mají vše na háku a jejich pracovní den je lemován hodinami nutného zla kolem siesty. Nic není vzdálenější pravdě,“ vysvětluje Lenka.
Nejsignifikantnější je tempo a přístup. „Italové umí prosedět hodiny konverzací s přáteli a vychutnávat si při tom kávu. Stejně tak ovšem uvidíte Italku či Itala, jak vběhnou do kavárny, pozdraví se s baristou a během minuty stihnou srknout svoje espresso, pozdravit se, zaplatit a rozloučit se. V tom tkví kouzlo. Každý má svůj rituál. A to se snažíme sdělit i prostřednictvím našeho brandu ‚Můj rituál‘. Tedy aby si každý našel ten svůj a podle sebe,“ dodává Lenka.
Archiv Lenky a Michaela Krčmářových / se svolením
Přístupy k přípravě kávy se proměňují
V českém prostředí se tento přístup teprve formuje. „Největší rozdíl spočívá v tom, že se u nás hledáme. Dlouhou dobu dominoval objem a jednoduchost přípravy, často bez ohledu na kvalitu. Dnes ale lidé začínají více dbát na původ kávy, její chuť a způsob přípravy,“ přibližuje Lenka. Trend upřednostňující kvalitu je patrný i u domácích kávových rituálů, kdy lidé experimentují s aeropressem, frenchpressem nebo kvalitními automatickými kávovary.
Nejen rituál, ale i respekt k tradici a detailům nás odlišuje od italského přístupu. „Nepsané italské pravidlo říká, že cappuccino se nepije v odpoledních hodinách, protože mléko je těžké na žaludek. U nás toto omezení nefunguje, ale je to krásná připomínka, že každý může mít svůj vlastní způsob, jak si kávu užít,“ zmiňuje Michal.
Veškeré poznatky o kávových trendech včetně italské kavárenské filosofie se manželé Krčmářovi snaží vnášet do své luhačovické kavárny. „Nejde o to, abychom do puntíku kopírovali určitý koncept, ale abychom si vytvořili vlastní každodenní rituál. V nadsázce lze říci, že za svůj rituál beru pět minut kdykoliv během dne, kdy po mně nikdo nic nechce a nepotřebuje,“ říká s úsměvem Lenka.
Zatímco v Itálii by upřednostnili rychlé espresso, v luhačovické kavárně Marco Polo si hosté nejraději vychutnávají dezerty z domácích surovin, cappuccino, espresso lungo či caffé latté.
Poptávka po kvalitní kávě roste
V posledních letech výrazně roste cena kávy a s tím i očekávání zákazníků ohledně její kvality. „Vlivem růstu cen energií, změn námořních tras a obchodních blokád se ještě přidala neúroda klíčových odrůd arabicy a robusty, způsobená nepříznivými klimatickými podmínkami v místech pěstování. Samozřejmě museli výrobci, zpracovatelé i distributoři reagovat, což se promítlo do růstu cen. Meziročně vzrostla káva pro odběratele naší velikosti o více než 30 %,“ vysvětluje Michal. Přesto se manželům Krčmářovým podařilo udržet ceny kávy pro hosty stabilní, aniž by snížili kvalitu.
I tak vyvolávají klimatické změny spolu s rostoucími náklady otázku, zda se kvalitní káva nestane vzácným zbožím. „Je velmi těžké predikovat, jak se trh bude vyvíjet. Jsme ale optimisté – ve velmi dlouhých časových řadách vliv klimatických podmínek na zemědělskou produkci postupně klesá. A věříme, že lidé vždy najdou způsob, jak se s výzvami přírody vypořádat,“ doplňuje Michal. Uznává, že alternativ kávy – od matchy přes guaranu až po kakao – existuje spousta. Přesto je nepřipouští jako hlavní alternativu šálku kávy, ale spíše jako doplněk.
Archiv Lenky a Michaela Krčmářových / se svolením
O tom, že kávu jen tak něco nenahradí, nasvědčuje také vysoký zájem o kvalitní kávu napříč Českem, který roste podobně jako u vína nebo čokolády. „Díky růstu životní úrovně se zvyšuje poptávka po kvalitních surovinách i službách. Roste také počet kaváren, které musí neustále zlepšovat svou nabídku. Lidé už tolik nepoptávají objem kávy, ale kvalitu,“ vysvětluje Lenka.
Tento posun se promítá i do domácí přípravy: ruční mlýnek, aeropress nebo frenchpress umožňují autentický zážitek, zatímco kvalitní automatické kávovary přinášejí rychlou a stále chutnou alternativu.
Chuť kávy ovlivní skladování zrn i hrnek
Málokdo tuší, že správná příprava kávy začíná již skladováním zrn. „Častou chybou je ponechání kávy v zásobníku více než den či dva. Zrna je nutné skladovat v nádobě bez přístupu vzduchu, světla a vlhkosti,“ upozorňuje Lenka.
Dalším důležitým faktorem při přípravě oblíbeného životabudiče je výběr hrnku. „Šálek by měl být tlustostěnný a předehřátý, což zlepšuje výsledný chuťový zážitek,“ radí Lenka.
Při nákupu je dobré se zaměřit také na čerstvost. Dle Michaela je káva, která je stará více než 4–6 týdnů, prakticky „mrtvá“. Dále by se neměl podcenit původ, odrůda a stupeň pražení. Podle Lenky byste pak také měli vypustit z hlavy mýtus o kávě, že arabica je vždy kvalitnější než robusta.
Zdroje: Autorský článek zpracovaný pro Kupi.cz, majitelé kavárny Lenka a Michael Krčmářovi
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko