Vepřové kostky na pivě – recept na šťavnaté dušené maso s omáčkou jako od babičky
Vepřové kostky dušené na tmavém pivu patří k těm jídlům, která voní celým bytem a slibují skvělou chuť ještě dřív, než je vůbec ochutnáte. Kombinace šťavnatého masa, aromatické zeleniny a tmavého piva vytváří omáčku, která je dokonalá k houskovému knedlíku i čerstvému pečivu. Tento recept není nijak složitý, ale vyžaduje trochu trpělivosti – dušení je totiž klíčem k měkkému a šťavnatému výsledku. Ideální volba na nedělní oběd s rodinou nebo když potřebujete nakrmit větší partu a zároveň je ohromit chutí, která připomíná babiččinu kuchyni s moderním nádechem.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Dušení masa na pivu má v české kuchyni dlouhou tradici. Už naše babičky věděly, že tmavé pivo dodá omáčce nejen krásnou barvu, ale i lehce karamelovou chuť s jemnou hořkostí, která dokonale vyvažuje sladkost kořenové zeleniny.
Tento způsob přípravy není žádná novinka – už ve středověku se v pivovarských oblastech běžně vařilo s pivem, protože bylo čistší než voda a dodávalo jídlům výraznou chuť. Dnes je to skvělá inspirace pro všechny, kdo hledají chutný a zároveň nenáročný způsob, jak připravit víkendový oběd. Když jsem tohle jídlo vařila poprvé, překvapilo mě, jak jednoduché to je – a přitom chuť je jako z restaurace.
Špekáčky na pivu
Špekáčky na pivu, to je klasická hospodská pochoutka, na kterou Češi nedají dopustit. Jedná se o kombinaci dvou lahodných surovin, tedy kvalitních špekáčků a dobrého černého piva. Tento chutný pokrm si přitom můžete jednoduše připravit doma.
Vepřové maso: Základ české kuchyně
Vepřové maso je u nás nejoblíbenější druh masa vůbec a není se čemu divit. Je dostupné, cenově příznivé a dá se z něj připravit nepřeberné množství pokrmů. Pro dušení jsou ideální kusy z kýty nebo plece, které obsahují dostatek tuku a pojivové tkáně – právě ta se při dlouhém dušení přemění na šťavnatou měkkost. Maso na guláš, které najdete v každém řeznictví, je přesně to pravé pro tento recept.
Zajímavostí je, že vepřové má vysoký obsah vitamínů skupiny B, zejména B1, který podporuje nervový systém. Při dušení v tekutině zůstávají živiny lépe zachovány než při smažení nebo grilování. Podzimní a zimní měsíce jsou ideální čas na přípravu tohoto typu pokrmů – venku je chladno, doma voní po koření a pivu, a vy máte pocit, že je všechno tak, jak má být.
Vepřové kostky na pivě – recept
- Počet porcí: 4 porce
- Doba přípravy: 2,5 hodiny
Ingredience
- 750 g vepřového masa na guláš
- 100 ml rostlinného oleje
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 120 g mrkve
- 60 g petržele
- 60 g celeru
- 1 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 3 lžičky rajčatového protlaku
- 300 ml tmavého piva
- 3 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 3 větvičky čerstvého tymiánu
- 500 ml masového vývaru
- 50 g hladké mouky
Vepřové výpečky se špenátem a chlupatými knedlíky
Vepřové výpečky se špenátem musíte vyzkoušet. Toto oblíbené české jídlo, nejčastěji podávané s chlupatými nebo bramborovými knedlíky, dokonale zasytí a potěší vaše chuťové buňky.
Postup přípravy
- Vepřové maso nakrájejte na stejně velké kostky o hraně zhruba 3 cm, aby se vše rovnoměrně propeklo. Maso osolte a opepřete ze všech stran.
- Ve velkém hrnci s tlustým dnem rozehřejte olej na středně vysoké teplotě. Maso opékejte po částech, aby mělo dostatek místa a opravdu zezlátlo – ne se jen povařilo. Každou várku opékejte asi 4–5 minut, dokud nebude ze všech stran zlatohnědá. Hotové maso vyndejte na talíř a dejte stranou.
- Do hrnce, kde zůstal výpek po mase, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Restujte ji na mírném plameni asi 3 minuty, dokud nezesklovatí.
- Mrkev, petržel a celer oloupejte a nakrájejte na menší kostičky. Přidejte je k cibuli a restujte společně dalších 5 minut, občas promíchejte.
- Do zeleniny vmíchejte rajčatový protlak a nechte ho chvíli zkaramelizovat – asi minutu. Česnek prolisujte nebo najemno nasekejte a přidejte k zelenině, promíchejte.
- Přilijte tmavé pivo a dřevěnou vařečkou seškrábejte ze dna hrnce všechny přichycené kousky – v nich je ta nejlepší chuť. Nechte pivo krátce probublat, asi 2 minuty.
- Vraťte do hrnce opečené maso i se šťávou, která z něj zatím vytekla. Přidejte bobkové listy, kuličky nového koření, kuličky černého pepře a větvičky tymiánu.
- Zalijte vše masovým vývarem, aby maso bylo ponořené. Přiveďte k varu, pak stáhněte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a nechte pomalu dusit asi 2 hodiny. Občas zkontrolujte, zda se nic nepřipaluje, a v případě potřeby dolijte trochu vody.
- Mezitím si na pánvičce bez tuku opražte hladkou mouku do zlatova, pak ji nechte vychladnout. Studenou mouku rozmíchejte v malém množství studené vody nebo vývaru, aby nevznikly hrudky.
- Když je maso měkké a dobře se rozpadá, vmíchejte do omáčky připravenou mouku. Důkladně promíchejte a nechte ještě 5 minut povařit, aby omáčka zhoustla a spojila se.
- Ochuťte solí a pepřem podle chuti. Bobkové listy a větvičky tymiánu můžete vyndat, ale není to nutné – každý si je pak může na talíři odložit stranou.
Rady z mé kuchyně
Tohle jídlo jsem si zamilovala hlavně proto, že se prakticky nemůže pokazit. Ale pár triků, které jsem si za léta vyzkoušela, rozhodně stojí za to.
- Maso vždycky opékejte po menších dávkách – když do hrnce nasypu všechno najednou, maso se začne vařit ve vlastní šťávě místo, aby se opeklo, a to je škoda té krásné kůrčičky. Výpek po mase je zlatý poklad, takže ho rozhodně nevylévejte.
- Pokud máte čas, nechte hotové jídlo přes noc v lednici – druhý den je chuť ještě intenzivnější a omáčka má dokonalou konzistenci.
- Opraženou mouku můžete nahradit rozmixovanou zeleninou, jak radí původní tip, ale já osobně preferuju tento způsob – má jemnější chuť a omáčka je hedvábná.
- A ještě jedna věc: Nebojte se experimentovat s pivem. Tmavý ležák dodá jídlu plnější chuť, zatímco tmavé pšeničné pivo přinese lehkou ovocnost.
- Servírujte s houskovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem – omáčka si zaslouží, aby se do ní pořádně namočilo.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz, NZIP
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko