Honzovy buchty s jablečnou náplní: Poctivý domácí recept, který voní pohádkami
Honzovy buchty s jablečnou náplní patří k těm receptům, které voní dětstvím, nedělním obědem i starými kuchařkami po babičce. Měkké kynuté těsto, šťavnatá jablečná náplň se skořicí a lehký cukrový rozvar navrch tvoří kombinaci, která funguje spolehlivě napříč generacemi. Nejde o složitý dezert, ale o poctivé domácí pečení, které se hodí ke kávě, na víkendovou snídani i jako sladká tečka po obědě. Recept je psaný tak, aby si ho zvládl připravit i ten, kdo s kynutým těstem teprve začíná.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Proč se jim říká Honzovy buchty a proč je známe z pohádek
Honzovy buchty nejsou náhodně pojmenované. V českých pohádkách byl Honza symbolem prostého, dobrosrdečného kluka, který vyrůstal na venkově, často u pece, a miloval jednoduché, syté jídlo. Buchty pečené na plechu, naskládané těsně vedle sebe a plněné tím, co dům dal, přesně odpovídaly tehdejší realitě.
Nejčastěji se plnily povidly, tvarohem nebo jablky, protože tyto suroviny byly dostupné po celý rok. V pohádkách se objevují jako odměna, svačina na cestu nebo jídlo, které Honzu vždycky postaví na nohy. Jablečná verze je typická hlavně pro podzim a zimu, kdy se zpracovávala úroda ze sklepů.
Jablka jako náplň: Obyčejná surovina s velkým efektem
Jablka jsou v české kuchyni stálicí, ale v kynutých buchtách mají zvláštní kouzlo. Při pomalém restování na másle se jejich chuť zakulatí, přirozená kyselost se spojí s cukrem a skořicí a vznikne náplň, která není přeslazená ani těžká. Rum dodá jemnou hloubku a vanilkový cukr celé směsi takový ten „babičkovský“ tón. Právě díky jablkům zůstávají buchty vláčné i druhý den, což se hodí, pokud pečete dopředu nebo chcete mít sladké ke kávě připravené v zásobě.
Honzovy buchty s povidly
Honzovy buchty – klasika české kuchyně, kterou miluje snad každý. S naším receptem zvládnete připravit dokonale měkké, nadýchané a voňavé buchty, které se rozplývají na jazyku. Ať už je servírujete k snídani, jako dezert nebo jen tak k odpolední kávě, Honzovy buchty vždy potěší a připomenou kouzlo domácí kuchyně.
Honzovy buchty s jablečnou náplní – recept
- Počet porcí: 12 buchet
- Délka přípravy: cca 2 hodiny 15 minut včetně kynutí
Ingredience
Na těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 90 g krystalového cukru
- 50 g másla + trochu na vymazání formy
- 25 g čerstvého droždí
- 1 vejce
- 1 lžička soli
Na rozvar
- 2 lžíce krystalového cukru
- 2 lžíce vody
Na jablečnou náplň
- 450 g jablek
- 50 g másla
- 20 g vanilkového cukru
- 4 lžíce rumu
- 2 lžičky mleté skořice
Sophia Michalčíková / Kupi.cz
Postup přípravy
- Do menší misky rozdrobte droždí, přidejte lžíci krystalového cukru z celkového množství a rozetřete, dokud se droždí nezačne rozpouštět. Vmíchejte lžíci hladké mouky a dvě lžíce vlažného mléka, aby vznikl řídký kvásek. Nechte ho na teplém místě zhruba 10 minut, dokud nezačne pěnit.
- Do větší mísy prosejte hladkou mouku, přidejte zbytek krystalového cukru a sůl. Promíchejte, aby se suché ingredience rovnoměrně spojily.
- V jiné misce rozšlehejte vejce se zbytkem vlažného mléka. Směs vlijte k mouce, přidejte vykynutý kvásek a povolené, vlažné máslo.
- Těsto nejprve promíchejte vařečkou, poté ho rukama vypracujte do hladkého, pružného a nelepivého těsta. Pokud lepí, přidejte malé množství mouky, ale opatrně, aby těsto zůstalo měkké.
- Těsto zakryjte utěrkou a nechte kynout přibližně 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Mezitím si připravte jablečnou náplň. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo.
- V pánvi rozpusťte máslo, přidejte nastrouhaná jablka, vanilkový cukr, mletou skořici a rum. Směs krátce poduste, jen dokud jablka lehce nezměknou a nepustí šťávu. Poté stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
- Vykynuté těsto rozdělte na 12 stejně velkých kousků a z každého vytvarujte bochánek. Každý bochánek rozplácněte v dlani, doprostřed dejte lžíci jablečné náplně a okraje pečlivě spojte.
- Buchty skládejte spojem dolů do máslem vymazané formy nebo pekáče tak, aby byly těsně vedle sebe. Zakryjte je a nechte ještě asi 30 minut kynout.
- Troubu předehřejte na 180 °C. Vykynuté buchty vložte do trouby a pečte přibližně 25 minut, dokud nejsou na povrchu zlatavé.
- Ke konci pečení smíchejte v malém hrnku krystalový cukr s vodou a krátce povařte, aby vznikl jednoduchý rozvar.
- Ještě horké buchty po vytažení z trouby potřete připraveným rozvarem, aby zůstaly vláčné a měly jemně lesklý povrch.
Tipy redaktorky z kuchyně
- Při plnění buchet se mi osvědčilo nenechat se zlákat větším množstvím náplně – jablka jsou šťavnatá a při pečení by mohla vytéct.
- Pokud chcete chuť posunout o kousek dál, zkuste do náplně přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru, ale opravdu jen špetku.
- Těsto kyne nejlépe v mírně vyhřáté troubě vypnuté na 30 °C, což se hodí hlavně v zimě.
- A jestli vám buchty zbydou do druhého dne, krátké ohřátí v troubě jim vrátí téměř stejnou měkkost jako čerstvě upečeným.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko