Zapomeňte na nudný smažák. Smažená parenica se šunkou na špejli, po které si oblíznete všech deset
Smažená parenica na špejli se šunkou je kreativní obměna klasického smaženého sýra, která vypadá efektně a chutná ještě lépe. Parenica, tradiční slovenský sýr, se zabalí do plátku šunky, napíchne na dřevěnou špejli a obalí v dvojitém trojobalu pro extra křupavou kůrku. Výsledek je fotogenický finger food, který můžete jíst přímo ze špejle bez příboru.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Uvnitř se sýr krásně roztáhne, šunka dodá slanou chuť a křupavý obal vytvoří dokonalý kontrast. Recept je jednoduchý, ale vyžaduje správnou techniku obalování, aby sýr při smažení nevytekl. Ideální pochoutka na párty, svačinu nebo jako originální varianta oblíbeného českého klasika.
Parenica není obyčejný sýr
Parenica je tradiční slovenský sýr s chráněným zeměpisným označením, který se vyrábí speciální technologií z kravského mléka. Na rozdíl od běžných sýrů má vláknitou strukturu – během výroby se teplá sýrová hmota trhá na pásy, které se pak stáčejí do charakteristických válečků. Díky této struktuře se parenica při tepelné úpravě krásně taví a táhne, ale zároveň si drží tvar lépe než běžný eidam nebo gouda.
Když jsem poprvé viděla tento recept na sociálních sítích, byla jsem nadšená. Kombinace parenice se šunkou na špejli vypadala tak jednoduše, ale zároveň geniálně. Klasický smažený sýr je skvělý, ale tohle je úplně jiná liga – díky špejli to můžete jíst jako lízátko, nemusíte řešit příbor a je to perfektní na party nebo piknik. Navíc to vypadá mnohem zajímavěji než obyčejný hranatý plát sýra.
Tento recept funguje skvěle jako rychlá večeře, svačina pro děti nebo originální předkrm na oslavu. Můžete si připravit více kusů najednou a mít je připravené v lednici na smažení.
Proč dvojité obalení dělá rozdíl
Tajemství dokonale smaženého sýra spočívá v kvalitním obalu, který zabrání vytečení roztaveného sýra do oleje. Dvojité obalení vytváří silnější bariéru a zároveň extra křupavou kůrku, která je mnohem chutnější než jednoduchý obal. První vrstva se během smažení pevně přichytí k sýru, druhá vrstva pak vytvoří tu správně zlatavou, křupavou povrchovou strukturu.
Speciální směs vajíčka s hladkou moukou místo klasického postupu mouka-vejce-strouhanka je trik, který zajistí lepší přilnavost obalu. Mouka vmíchaná do vejce vytvoří hustší konzistenci, která lépe drží na povrchu sýra a šunky. Výsledný obal je kompaktnější a méně náchylný k prasknutí během smažení.
Parenica má díky své struktuře výhodu – netaje tak rychle jako měkké sýry a lépe si drží tvar. V kombinaci se šunkou, která přidává slanou chuť a další vrstvu ochrany, vzniká dokonale vyvážený pokrm. Špejle pak slouží nejen jako praktická rukojeť, ale také pomáhá sýr při smažení otáčet a drží ho pohromadě.
Sophia Michalčíková / Kupi.cz
Smažená parenica se šunkou na špejli – recept
- Počet porcí: 4 porce
- Celková doba přípravy: 25 minut (15 minut příprava + 10 minut smažení)
Ingredience
- 2 parenice
- 8 plátků kvalitní šunky
- 2 vejce
- 2 polévkové lžíce hladké mouky
- 150 g strouhanky (jemné nebo hrubé podle preference)
- špetka soli
- 4 dřevěné špejle nebo párátka
- olej na smažení
Sophia Michalčíková / Kupi.cz
Postup přípravy
- Parenica je stočená do válečku, takže ji jemně odviňte.
- Každý kousek parenice pokryjte šunkou a srolujte do kompaktního válečku. Šunku pevně přitiskněte k sýru, aby dobře držela.
- Každý váleček parenice propíchněte dvěma špejlemi a rozkrojte na polovinu. Z jedné parenice vám tak vzniknou dvě porce.
- Připravte si tři hluboké talíře nebo misky na obalování. Do první misky dejte 2 vejce a 2 polévkové lžíce hladké mouky. Přidejte špetku soli.
- Vidličkou nebo malou metličkou důkladně prošlehejte vejce s moukou, až vznikne hladká, hustá směs bez hrudek. Tato směs by měla mít konzistenci řídkého palačinkového těsta.
- Do druhé misky nasypte strouhanku. Použijte dostatek strouhanky, aby se sýr mohl dobře obalit ze všech stran.
- Vezměte první sýr na špejli a ponořte ho do vajíčkové směsi. Otáčejte ho, dokud není kompletně pokrytý ze všech stran. Nechte přebytečnou směs okapat.
- Ihned přeneste sýr do strouhanky a obalte ho ze všech stran. Strouhanku jemně přitlačte, aby dobře přilnula. Položte obalený sýr na talíř.
- Nyní celý proces opakujte – sýr znovu ponořte do vajíčkové směsi a poté do strouhanky. Toto dvojité obalení je klíčové pro to, aby sýr během smažení nevytekl.
- Stejným způsobem obalte všechny čtyři kousky parenice. Hotové obalené sýry nechte 5–10 minut odpočinout v lednici, aby obal lépe přilnul.
- Do hlubší pánve nebo hrnce nalijte olej do výšky asi 3–4 cm. Olej zahřejte na teplotu 170–180°C. Správnou teplotu poznáte tak, že když do oleje hodíte kousek strouhanky, začne okamžitě šumět a zlátnout.
- Opatrně vložte obalené sýry na špejlích do rozpáleného oleje. Nesmažte všechny najednou, aby měly dostatek místa. Ideálně 2 kusy najednou.
- Smažte asi 2–3 minuty z každé strany, dokud není obal zlatavě hnědý a křupavý. Během smažení sýry opatrně otáčejte pomocí špejle a vidličky.
- Hotové smažené sýry vyjměte z oleje a položte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která vsákne přebytečný tuk.
- Servírujte ihned, dokud jsou horké a sýr uvnitř roztavený. Můžete podávat s tatarskou omáčkou, brusinkami nebo jen tak samotné.
Rady z redakce pro dokonalý výsledek
První pokus s tímto receptem jsem trochu pokazila, protože jsem použila příliš tenkou šunku, která se při obalování roztrhala. Vyberte si kvalitní šunku nakrájenou na plátky, ne tu nejlevnější z obchodu – měla by být dostatečně pevná, ale zároveň pružná.
Další důležitá věc je teplota oleje – pokud je příliš studený, obal vsákne spoustu tuku a bude mastný místo křupavého. Pokud je zase příliš horký, obal zhnědne dřív, než se sýr uvnitř stihne roztavit. Investujte do kuchyňského teploměru nebo použijte test se strouhankou, který jsem popsala.
Co se týče parenice, nekupujte tu nejlevnější – kvalitní parenica má výraznější chuť a lepší strukturu.
Špejle před použitím můžete namočit do vody na 10 minut, aby se při smažení nespálily.
A tady je můj tajný trik – do vajíčkové směsi přidejte špetku mletého pepře nebo sladké papriky, dodá to obalu extra chuť. Pokud chcete sýr ještě pikantnější, můžete ho před zabalením do šunky potřít hořčicí. A poslední rada – tyto sýry jsou skvělé i studené, takže pokud vám nějaké zbudou, druhý den jsou perfektní na svačinu nebo do krabičky do práce.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz, sociální sítě
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko