Přezrálé banány nevyhazujte: Flambované s kaki a zakysanou smetanou chutnají božsky
Flambované banány s kaki a zakysanou smetanou jsou dokonalým příkladem toho, jak z přezrálých nebo potlučených banánů vytvořit dezert hodný restaurace. Karamelizované v másle, ochucené pomerančovou šťávou a flambované rumem získávají úplně novou dimenzi chuti – sladkou, lehce kyselou a překvapivě sofistikovanou. Přidejte plátky kaki a za třicet minut máte na stole pochoutku, která nejen zachrání ovoce před vyhozením, ale stane se vaším tajným trumfem pro nečekané hosty.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Když banány zčernají, začíná kouzlo
Přezrálé banány jsou něco, co má doma každý. Leží v míse na stole, postupně tmavnou a my se na ně díváme s pocitem viny, protože víme, že bychom je měli sníst, ale už nás nelákají. Většinou skončí v koši nebo v banánových muffinech, pokud máme chuť péct. Ale já mám pro ně mnohem lepší využití – flambované banány. A věřte mi, když je poprvé ochutnáte, už nikdy žádný přezrálý banán nevyhodíte.
Poprvé jsem tohle zažila v malé restauraci někde v jižní Francii. Číšník přinesl k našemu stolu pánev, zapálil rum a najednou tam byl ten úžasný plamen a vůně karamelu, másla a alkoholu. Když jsem ochutnala první kousek toho teplého, karamelizovaného banánu se zmrzlinou, bylo to jako zjevení. A pak jsem si uvědomila – tohle přece můžu udělat doma! A nejen to, můžu k tomu použít právě ty přezrálé banány, které by jinak skončily v koši.
Co mám na tomhle dezertu nejradši, je ta jednoduchost a zároveň efektnost. Za třicet minut máte dezert, který vypadá a chutná jako z michelinské restaurace, ale použili jste ovoce, které by normálně nikdo nechtěl. A to flambování? To není jen divadlo – alkohol přidává komplexní chuť a pomáhá karamelizaci. Plus ta show, když zapálíte rum na pánvi, je prostě nezapomenutelná. Dělám to i pro děti (alkohol vyhoří) a vždycky jsou úplně u vytržení.
Banánovo-tvarohový moučník
Připravte si s námi rychlý a velmi chutný banánovo-tvarohový moučník, který je navíc bez lepku a cukru. Příprava je velmi jednoduchá, tak neváhejte a určitě vyzkoušejte. Jsme přesvědčeni o tom, že si jej oblíbíte.
Kaki – exotický host v zimním dezertu
Kaki je ovoce, které v Česku dlouho nebylo moc známé, ale poslední roky se objevuje v supermarketech hlavně v zimních měsících. A to je skvělé, protože kaki je nejen chutné, ale i plné vitamínů – zejména vitamínu A a C, které potřebujeme právě v zimě. Zajímavostí je, že kaki můžete jíst i se slupkou – ta obsahuje spoustu vlákniny a při tepelné úpravě krásně změkne, takže ji vůbec nepoznáte.
Existují dva hlavní typy kaki – ten tvrdší, který připomíná jablko a dá se jíst hned, a ten měkčí, který musí dozrát, jinak je trpký kvůli taninům. Pro tento recept fungují oba typy – tvrdší nakrájíte na půlměsíčky a na pánvi změknou, měkčí můžete použít i se slupkou, protože se při smažení krásně rozpadne a vytvoří sladkou omáčku. Kaki má jemně medovou chuť s nádechem meruňky, která dokonale ladí s karamelizovanými banány a pomerančovou šťávou.
Kombinace banánu a kaki není náhodná – oba plody mají přirozenou sladkost, která se při karamelizaci ještě umocní. A když k tomu přidáte kyselost pomeranče a svěžest zakysané smetany, máte dokonalou rovnováhu chutí. Je to dezert, který funguje v zimě stejně dobře jako v létě – v zimě vás zahřeje a dodá vitamíny, v létě ho můžete servírovat se zmrzlinou a bude osvěžující.
Romix Image / Shutterstock.com
Flambované banány s kaki a zakysanou smetanou – recept
- Počet porcí: 5
- Doba přípravy: 30 minut
Ingredience
Na flambované banány:
- 5 ks přezrálých nebo potlučených banánů
- 2 ks kaki
- 3 lžíce másla (plus malý kousek na závěr)
- Cukr podle chuti (2–3 lžíce)
- Šťáva z 1 pomeranče
- 1 panák rumu nebo brandy (cca 40 ml)
Na servírování:
- 180 g zakysané smetany
- Několik lístků čerstvé máty (volitelné)
Sophia Michalčíková / Kupi.cz
Postup přípravy
- Připravte si všechny ingredience dopředu, protože flambování je rychlý proces. Banány oloupejte – pokud jsou hodně přezrálé a měkké, můžete je přepůlit na kratší kousky, aby se lépe otáčely. Pokud jsou ještě relativně pevné, nechte je vcelku.
- Kaki důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Nakrájejte je na půlměsíčky nebo plátky asi půl centimetru silné – slupku neolupujte, obsahuje spoustu vitamínů a při smažení krásně změkne, takže ji ani nepoznáte.
- Z pomeranče vymačkejte šťávu – budete potřebovat asi 80–100 ml. Odstraňte případná semínka. Připravte si panák rumu nebo brandy a mějte ho po ruce u sporáku.
- Ve velké pánvi (ideálně s nepřilnavým povrchem nebo litinové) rozehřejte na středním plameni tři lžíce másla. Nechte ho rozpustit a lehce zpěnit, ale ne zhnědnout.
- Do rozpuštěného másla opatrně položte oloupané banány. Smažte je na jedné straně asi 2–3 minuty, dokud se spodek hezky nezbarví dozlatova. Teprve pak je opatrně otočte – používejte lopatku nebo vidličku, protože přezrálé banány jsou křehké.
- Když jsou banány obrácené, přidejte do pánve nakrájené kaki. Rozložte plátky mezi banány a nechte je chvíli smažit – asi minutu, aby začaly měknout a karamelizovat.
- Obraťte i plátky kaki, aby se opekly z obou stran. Nyní přichází ta nejefektnější část – flambování. Odsuňte pánev z přímého plamene (pokud vaříte na plynu) nebo ji mírně nakloňte.
- Nalijte do pánve panák rumu nebo brandy. Pokud vaříte na plynu, alkohol se může sám vznítit od plamene. Pokud ne, použijte dlouhou zapalovací zápalku nebo zapalovač a opatrně alkohol zapalte. Pozor – plamen vyšlehne nahoru!
- Nechte alkohol vyplanout – zabere to asi 10-20 sekund. Pánví můžete lehce kroužit, aby se plamen dostal ke všem banánům. Alkohol vyhoří a zůstane jen jeho chuť.
- Jakmile plamen uhasne, přisypte do pánve cukr podle chuti – začněte dvěma lžícemi. Cukr se začne rozpouštět a karamelizovat. Pánví lehce zatřeste nebo krouživě, aby se cukr rovnoměrně rozložil.
- Počkejte asi minutu, dokud cukr nezkaramelizuje a nevytvoří zlatavou omáčku. Pak do pánve nalijte čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu. Šťáva se spojí s karamelem a vytvoří lesklou omáčku.
- Vše krátce prohřejte – asi 30 sekund až minutu, jen aby se omáčka propojila a zhustla. Ochutnejte a případně přidejte víc cukru, pokud vám připadá kyselá.
- Sundejte pánev z plotny. Pokud vám zbyl malý kousek másla (asi lžička), přidejte ho nyní do horké pánve. Pánví několikrát zakružte – krouživým pohybem se máslo spojí s pomerančovou omáčkou a vytvoří krásně lesklou, hladkou a hustou omáčku.
- Banány a kaki opatrně přeneste na talíře – na každý talíř dejte jeden banán a několik plátků kaki. Zalijte je pomerančovou omáčkou z pánve.
- Na každou porci přidejte lžíci zakysané smetany – její kyselost dokonale vyvažuje sladkost karamelu. Pokud máte čerstvou mátu, dozdobte každou porci lístkem nebo dvěma.
- Servírujte okamžitě, dokud jsou banány teplé a omáčka ještě tekutá. Tento dezert je nejlepší čerstvý, když kontrastuje teplé ovoce se studenou zakysanou smetanou.
Štrúdl z exotického ovoce kaki
Štrúdl z exotického ovoce kaki je dokonale vláčný a doslova se vám rozplyne na jazyku. K podzimu štrúdl prostě neodmyslitelně patří, neváhejte tedy a dopřejte si ho v této luxusní formě. Jsme přesvědčeni o tom, že si kombinaci kaki, skořice a vanilky obalenou v křupavém těstě zamilujete.
Moje flambovací triky a vylepšení z praxe
Flambování vypadá děsivě, ale když to uděláte jednou, už se toho nebojíte. Pár tipů z mé kuchyně: Zaprvé, vždycky mějte připravený poklop od pánve po ruce – pokud by plamen byl moc velký, prostě ho přikryjte a plamen okamžitě uhasne. Zadruhé, nikdy nenaklánějte pánev směrem k sobě, vždycky od sebe – plamen může vyšlehnout nahoru a nechcete ho mít v obličeji. A zatřetí, použijte opravdu jen panák alkoholu, ne víc – není to o množství, ale o efektu.
Co se týče banánů, čím jsou přezrálejší, tím jsou sladší a lépe karamelizují. Ty úplně černé, které už nikdo nechce, jsou ideální. Jen s nimi zacházejte opatrně, protože jsou křehké. A pokud máte banány, které jsou už tak přezrálé, že se rozpadají, můžete je nakrájet na menší kousky – budou jako karamelizované banánové kousky v omáčce.
Kaki vybírejte podle toho, co máte rádi – tvrdší typ (Sharon) je méně sladký a drží tvar, měkčí typ (Hachiya) je sladší a na pánvi se víc rozpadne. Oba fungují skvěle. A ta slupka? Opravdu ji neolupujte, je v ní spousta dobrého a na pánvi změkne tak, že ji vůbec nepoznáte. Já jsem byla taky skeptická, ale teď to dělám vždycky.
Místo zakysané smetany zkuste vanilkovou zmrzlinu – ten kontrast teplého karamelu a studené zmrzliny je naprosto božský. A pokud nemáte kaki, použijte jiné ovoce – staré meruňky, broskve, švestky, dokonce i jablka fungují. Je to univerzální recept na záchranu jakéhokoliv ovoce, které už není úplně čerstvé. A ještě jedna věc – pokud nechcete flambovat (třeba máte děti a bojíte se), prostě rum přidejte a nechte ho jen vypařit bez zapalování. Chuť bude podobná, jen to nebude tak efektní.
Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková, Healthline
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko