Zimní salát, po kterém vám nebude těžko. Křupavé zelí s dresinkem ze zakysané smetany bude v lednu váš nejlepší kámoš
Zelný salát se zakysanou smetanou je lehká a osvěžující příloha, která dokonale doplní téměř každé jídlo. V lednu, kdy tělo volá po něčem lehkém a čerstvém po sváteční přejídání, je tento salát přesně tím pravým. Chutná jako z dobré restaurace, přitom ho připravíte za deset minut. Křupavé zelí v krémovém dresingu se zakysanou smetanou s lehkou kyselostí a jemnou sladkostí vytváří dokonalou rovnováhu chutí. Salát je nejen chutný, ale i zdravý – zelí je plné vitamínů a zakysaná smetana obsahuje probiotika pro zdravé trávení. Perfektní k řízku, pečenému masu nebo jen tak s čerstvým chlebem.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Když zelí přestane být nudné
Zelný salát má v české kuchyni zvláštní postavení. Většina z nás ho zná z restaurací jako tu standardní bílou přílohu, kterou někdy ani nedojíme. Ale pak přijde chvíle, kdy ochutáte opravdu dobrý zelný salát – křupavý, krémový, s tou správnou rovnováhou kyselosti a sladkosti – a najednou všechno dává smysl.
Já jsem se do tohoto salátu zamilovala na dovolené v jižních Čechách, kde nám ho přinesli k vepřovému kolenu. Byl tak dobrý, že jsem ho dojedla dřív než maso a musela si objednat druhou porci. Paní servírka se smála a řekla mi: „Tajemství je v zakysané smetaně a v tom, že zelí musí odpočinout.“ Od té doby dělám zelný salát jenom takhle.
V lednu, kdy se snažím jíst lehčeji po svátcích, je tento salát můj nejlepší kamarád. Není to jen příloha – je to plnohodnotné jídlo plné vlákniny a probiotik. A když mám chuť na něco křupavého a osvěžujícího, ale nechci sahat pro chipsy, prostě si udělám misku tohoto salátu. Funguje to vždycky.
Sophia Michalčíková / Kupi.cz
Zelí: Zimní superhrdina na talíři
Bílé zelí je jedna z nejpodceňovanějších zelenin v naší kuchyni. Většina lidí ho vnímá jako levnou, všední surovinu, ale ve skutečnosti jde o nutriční bombu. Zelí obsahuje více vitamínu C než pomeranče – jedna porce pokryje téměř celou denní doporučenou dávku. V zimě, kdy je čerstvé ovoce drahé a často bez chuti, je zelí skvělým zdrojem tohoto důležitého vitamínu.
Navíc je zelí bohaté na vitamín K, který podporuje zdraví kostí a správnou srážlivost krve, a na vlákninu, která pomáhá trávení a udržuje pocit sytosti. Obsahuje také sirné sloučeniny, které mají protizánětlivé účinky a podporují detoxikaci těla. Proto je zelí tak oblíbené v lednových detoxikačních dietách.
Zakysaná smetana přidává do salátu probiotika – prospěšné bakterie, které podporují zdraví střevní mikrobiom. Po těžkých svátečních jídlech je to přesně to, co naše trávení potřebuje. Kombinace syrového zelí a fermentovaných mléčných výrobků je tradiční ve střední Evropě už staletí – naši předkové věděli, co dělají. Tento salát není jen chutný, ale opravdu pomáhá tělu regenerovat po přejídání.
Zelný salát se zakysanou smetanou – recept
- Počet porcí: 4–6 porcí jako příloha
- Čas přípravy: 15 minut + 30 minut odležení
Ingredience
Základ salátu:
- 500 g bílého zelí (asi půl menší hlavy)
- 1 střední mrkev
- 1 lžička soli
Dresink:
- 150 g zakysané smetany (12% tuku)
- 2 lžíce bílého vinného octa nebo jablečného octa
- 1 lžíce cukru nebo medu
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 stroužek česneku (volitelně)
- Čerstvě mletý černý pepř
- 1 špetka kmínu (volitelně)
Na ozdobu:
- Čerstvá petrželka nebo pažitka
- Semínka (slunečnicová nebo dýňová)
Sophia Michalčíková / Kupi.cz
Postup přípravy
- Zelí zbavte vnějších poškozených listů, rozkrojte napůl a vykrojte tvrdou střední žilku. Každou polovinu nakrájejte na co nejtenčí proužky – ideálně použijte mandolínu nebo ostrý nůž. Čím tenčí proužky, tím lepší bude salát.
- Nakrájené zelí dejte do velké mísy a přidejte lžičku soli. Rukama zelí důkladně promněte a prohněťte, jako byste hnětli těsto. Tento proces trvá asi 3–4 minuty a je klíčový – zelí pustí šťávu, změkne a bude křupavější.
- Mrkev oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nakrájejte na tenké julienne proužky. Přidejte k zelí a lehce promíchejte.
- Připravte dresink: Do menší misky dejte zakysanou smetanu, ocet, cukr nebo med a dijonskou hořčici. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte prolisovaný stroužek česneku.
- Dresink důkladně vyšlehejte vidličkou nebo malou metličkou, dokud se všechny ingredience nespojí a nevznikne hladká krémová směs. Ochutnejte a podle chuti dolaďte – možná budete chtít víc octa nebo sladkosti.
- Zalijte zelí dresinkem a pomocí dvou velkých lžic nebo rukou vše důkladně promíchejte, aby se dresink rovnoměrně rozložil po všech proužcích zelí.
- Salát přikryjte potravinovou fólií nebo přesuňte do uzavíratelné nádoby a nechte v lednici odpočinout minimálně 30 minut, ideálně 1–2 hodiny. Během této doby se chutě propojí a zelí ještě víc změkne.
- Před podáváním salát ještě jednou promíchejte. Pokud vám přijde příliš suchý, můžete přidat lžíci zakysané smetany nebo trochu mléka.
- Přendejte do servírovací mísy, posypte čerstvě mletým černým pepřem a ozdobte nasekanou čerstvou petrželkou nebo pažitkou.
- Pro extra křupavost a nutriční hodnotu můžete posypat opraženými slunečnicovými nebo dýňovými semínky. Podávejte vychlazené.
Sladkokyselý zelný salát s mrkví
Sladkokyselý zelný salát s mrkví je křupavý a zdravý. Tento salát z hlávkového zelí si snad každý rád dopřeje jako přílohu nebo oblohu k obědu.
Tipy z redakce pro dokonalý zelný salát
- Za ta léta jsem se naučila pár triků, které dělají z obyčejného zelného salátu opravdu výjimečný zážitek. Nejdůležitější je nekrájet zelí moc nahrubo – když jsou proužky tlustší než 2 milimetry, salát je tvrdý a nepříjemný na kousání. Investice do dobré mandolíny se vyplatí. Taky jsem zjistila, že prohnětení se solí není jen tak – opravdu to změní strukturu zelí a udělá ho stravitelnějším. Když to vynecháte, salát bude dřevnatý.
- Co se týče zakysané smetany, nešetřete na kvalitě – ta levná vodnatá pokazí celý salát. Já používám tu s 12 % tuku, je krémovější. Když chcete salát ještě lehčí, můžete polovinu smetany nahradit řeckým jogurtem.
- Salát vydrží v lednici klidně tři dny a každým dnem je lepší, protože víc odleží. Jen před podáváním přidejte trochu čerstvé smetany, protože zelí šťávu vstřebává.
- A ještě jeden trik: Když přidáte hrst nastrouhaného jablka, dostanete sladkokyselou chuť, která je neuvěřitelná. Vyzkoušejte třeba s odrůdou Granny Smith.
Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková, NZIP
Čtěte dále...
Kvíz: Archaismy a historismy v běžné řeči. Tušíte, co znamená dělat granda? Češi často neví ani zbla
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko