Bábovka jako od babičky? 10 chyb, kvůli kterým se vám to nikdy nepovede (a jak se jim konečně vyhnout)
Bábovka je pro mnoho z nás symbolem nedělní pohody a dětství. Přestože se může zdát jednoduchá, zkušené hospodyňky vědí, že právě tento tradiční moučník má svá úskalí. Stačí málo a z nádherně nadýchaného dezertu se stane hutný, přilepený nebo propadlý koláč. Podívali jsme se, jaké chyby dělají i zkušení pekaři, a přidali rady, které vám pomohou k dokonalému výsledku.
Co v článku najdete
- 1. Špatně připravená forma: Základ každého neúspěchu
- 2. Studené suroviny = těsto bez duše
- 3. Přílišné míchání = gumová bábovka
- 4. Nesprávná teplota trouby a zbytečné otevírání
- 5. Špatné odměření a „vaření od oka“
- 6. Kypřidla nejsou všechna stejná
- 7. Příliš brzké (nebo pozdní) vyklopení
- 8. Kvalita mouky a tuku hraje větší roli, než se zdá
- 9. Zapomínáme na čas
- 10. Detaily, které dělají dokonalost
Přečtěte si také
1. Špatně připravená forma: Základ každého neúspěchu
Jednou z nejčastějších chyb je nedostatečně vymazaná a vysypaná forma. Těsto se pak přilepí, bábovku nelze vyklopit a veškerá práce přijde vniveč.
„Lidé podceňují přípravu formy, ale právě ta rozhoduje, zda bábovku vyklopíte v celku,“ říká pro Kupi cukrářka a lektorka kurzů pečení Jana Zahradníková z Brna. Doporučuje používat klasické formy z litiny nebo silnostěnného hliníku, které dobře vedou teplo, a vymazat je směsí másla a hrubé mouky či dětské krupice. U silikonových forem pak radí jemně vytřít olejem, i když výrobce tvrdí, že to není nutné.
2. Studené suroviny = těsto bez duše
Druhou častou chybou je použití studených surovin přímo z lednice. Máslo, vejce i mléko by měly mít pokojovou teplotu, aby se lépe propojily.
„Studené vejce vám utluče těsto. Máslo se nespojí, cukr se nerozpustí a výsledek je těžký a hutný,“ vysvětluje pro naši redakci cukrářka Eva Sýkorová, která se specializuje na domácí moučníky. Nechte proto suroviny alespoň půl hodiny stát na kuchyňské lince. Malá trpělivost znamená velký rozdíl ve výsledku.
3. Přílišné míchání = gumová bábovka
Těsto na bábovku nevyžaduje dokonalou disciplínu šéfcukráře. Naopak. „Čím víc ho budete míchat po přidání mouky, tím víc se rozvine lepek. A tím víc se vaše bábovka podobá housce,“ směje se cukrář a food stylist Matěj Horský, který se o své znalosti podělil s naší redakcí.
Stačí jen krátce promíchat, dokud se suroviny nespojí. Důležité je i pořadí — nejdřív utřít tuk s cukrem a vejci, teprve pak lehce vmíchat mouku a tekutiny.
Tvarohová bábovka s kakaem
Kdybychom hledali ikonické české moučníky, bábovka by do tohoto výběru určitě patřila. Nedělní odpolední káva s kouskem bábovky je totiž prostě klasika. Upečte si tentokrát třeba tuto vláčnou tvarohovou s kakaem podle babiččina receptu. Příprava je jednoduchá a zvládne ji každý.
4. Nesprávná teplota trouby a zbytečné otevírání
Trouba je zrádná. Každá peče trochu jinak a i pár stupňů může rozhodnout. „Nejčastější problém? Trouba není předehřátá. Těsto tak nezačne správně pracovat a bábovka spadne,“ varuje pro Kupi pekařka a blogerka Michaela Hanzalová.
Optimální teplota je 170 °C v klasickém režimu bez horkovzduchu. Pokud používáte horkovzduch, snižte teplotu zhruba o 10–15 °C. A hlavně: Neotvírejte troubu v prvních 30 minutách pečení. Náhlý pokles teploty může způsobit propadnutí středu.
5. Špatné odměření a „vaření od oka“
Kolik lžic mouky je jeden hrnek? A jak velká vejce má autorka receptu na mysli? Nesprávné odměření surovin je tichý zabiják bábovek. „Často slyším: Já to dělám od oka. Jenže právě to oko bývá zrádné,“ říká pro Kupi cukrářka a majitelka malé pražské pekárny Lucie Hroudová.
Používejte kuchyňskou váhu a dodržujte poměry. Zkuste si také vybrat jeden osvědčený hrnek či misku, pokud preferujete „hrnkové“ recepty. Konzistence těsta má být hustší než na lívance, ale tekutější než na perník.
Arina P Habich / Shutterstock.com
6. Kypřidla nejsou všechna stejná
Jedlá soda, prášek do pečiva, vinný kámen… Každé z nich reaguje jinak. Použití nesprávného kypřidla nebo jeho nadměrného množství může způsobit nahořklou chuť, nehezké zbarvení nebo praskliny. „Soda potřebuje kyselou složku – jogurt, citron, podmáslí. Bez ní nezafunguje,“ vysvětluje cukrářka Zahradníková.
7. Příliš brzké (nebo pozdní) vyklopení
Čerstvě upečená bábovka láká k rychlému servírování, ale trpělivost je zde klíčová. „Nechte ji ve formě alespoň 10 minut odpočinout. Když ji vyklopíte hned, rozpadne se. Když ji necháte zapařit, zvlhne,“ radí Matěj Horský. Ideální je nechat ji po vyklopení vychladnout na mřížce — přebytečná pára unikne a bábovka zůstane vláčná.
8. Kvalita mouky a tuku hraje větší roli, než se zdá
Levná mouka s vysokým obsahem škrobu může způsobit, že bábovka bude mdlá a suchá. Stejně tak margarín místo másla přináší jinou chuť i texturu. „Nešetřete na surovinách. Máslo, kvalitní mouka a čerstvá vejce jsou základ,“ upozorňuje cukrářka Eva Sýkorová. Na trhu je dnes dost lokálních značek, které nabízejí mouku speciálně pro pečení moučníků — vyplatí se ji vyzkoušet.
9. Zapomínáme na čas
Někdo bábovku vytáhne příliš brzy, jiný ji nechá vyschnout. Zkouška špejlí je starý, ale spolehlivý trik: Zapíchněte ji do středu bábovky — pokud vyjde suchá, máte hotovo. Pokud je těsto na špejli, dopékejte dalších pět minut.
10. Detaily, které dělají dokonalost
Dejte těstu chvíli „odpočinout“ před pečením, aby se chutě spojily. Vyzkoušejte přidat trochu rumu nebo citronové kůry — podpoří vůni i nadýchanost. A pokud chcete bábovku vyšperkovat, použijte směs bílého a tmavého těsta. Efekt mramoru nikdy nezklame.
Bábovka je víc než obyčejný moučník — je to malý test trpělivosti, preciznosti a lásky k pečení. Každý, kdo ji někdy zkazil, ví, že i drobná chyba může rozhodnout. Jak říká cukrářka Zahradníková: „Bábovka není o dokonalosti, ale o citlivosti. Když jí dáte čas a péči, odmění se vám vůní domova.“ A přesně proto zůstává symbolem poctivého domácího pečení napříč generacemi.
Zdroj: Kupi, respondenti redakce
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko