Zapomeňte na dortíky, tyhle likérové špičky do skleničky udělejte rovnou z dvojité dávky
Likérové špičky si pamatujeme z dětství – jen tehdy jsme z nich tajně slívali krém a nadšeně si olizovali čokoládu z prstů. Tahle verze do skla ale posouvá tuhle sladkou vzpomínku do současnosti. Působí elegantně, vypadá skvěle i na svátečním stole a navíc se dá připravit dopředu. Přiznejme si, takový dezert je malý luxus, který si rádi dopřejeme i uprostřed týdne, když potřebujeme trochu radosti.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Vaječný likér má v české kuchyni zvláštní postavení – patří k Vánocům, babiččiným receptům a sladkým tajemstvím, která se předávají po generace. Jeho jemná chuť se skvěle pojí s čokoládou a vytváří spojení, které prostě funguje. A co víc, likér do dezertů nepřidáváme jen pro chuť, ale i pro texturu. Díky němu má krém hedvábnou konzistenci a působí luxusně, jako byste ho koupili v cukrárně s michelinskou hvězdou.
Likérové špičky do skleničky – recept
- Počet porcí: 6
- Délka přípravy: Přibližně 1 hodina + čas na chlazení
Ingredience
Piškoty:
- 1 vejce velikosti M
- 25 g cukru krupice
- 25 g hladké mouky
Čokoládová pěna:
- 50 g mléka
- 240 g smetany ke šlehání 33 % (50 g + 190 g zvlášť)
- 150 g hořké čokolády 55–60 %
Likérový krém:
- 240 g vaječného likéru
- 80 g smetany ke šlehání 33 %
- 2,4 g plátkové želatiny (ca 1 plátek 230–250 Bloom)
Čokoládová poleva:
- 40 g hořké čokolády 55–60 %
- 10 g kokosového nebo rostlinného oleje
Postup přípravy
- Začněte přípravou piškotů. Oddělte bílek od žloutku. Z bílku vyšlehejte s cukrem pevný sníh. Žloutek zvlášť krátce prošlehejte a opatrně ho přimíchejte k sněhu. Přisypte prosátou mouku a promíchejte do hladka. Pomocí zdobicího sáčku nastříkejte malé piškoty na plech s pečicím papírem. Pečte při 160 °C asi 15 až 20 minut, dokud lehce nezezlátnou. Nechte je vychladnout.
- Připravte čokoládovou pěnu. V malém kastrůlku ohřejte mléko a 50 g smetany tak, aby byla směs horká, ale nevařila. Nalijte ji po částech na rozpuštěnou čokoládu a míchejte od středu, dokud nevznikne hladká, lesklá emulze. Nechte mírně zchladnout na 40 až 45 °C.
- Zbytek smetany (190 g) vyšlehejte do měkkých špiček a jemně ho vmíchejte do čokoládové směsi. Pěnu přendejte do sáčku a nastříkejte první vrstvu do skleniček. Na každou porci lehce vmáčkněte piškot a dejte na 10 minut do mrazáku.
- Namočte plátek želatiny do studené vody a nechte nabobtnat. Smetanu ohřejte, přidejte vymačkanou želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vmíchejte vaječný likér a promíchejte dohladka. Nalijte směs na ztuhlou čokoládovou pěnu a dejte opět krátce do mrazáku, aby se vrstvy zpevnily.
- Nakonec připravte polevu. Rozpusťte čokoládu, přidejte olej a nechte lehce zchladnout. Nalijte ji v tenké vrstvě na povrch dezertu. Dejte do lednice a nechte odležet alespoň 30 minut, aby se chutě spojily.
Tipy redaktorky z kuchyně
- Z vlastní zkušenosti můžu potvrdit, že kvalitní vaječný likér dělá divy. Vyzkoušela jsem několik značek a nejvíc se mi osvědčil domácí likér z čerstvých žloutků, který jsem si přinesla od maminky – dezert má pak plnější chuť a jemnou vůni vanilky.
- Pokud chcete experimentovat, zkuste nahradit část likéru irským krémem Baileys nebo karamelovým likérem.
- A piškoty si klidně upečte den předem, díky tomu se s krémem lépe spojí.
- Dezert servírujte v menších skleničkách, protože je opravdu sytý a každá lžička chutná jako malý luxus.
Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko