Tradiční polský recept, který se dědí: Zalewajka, poctivá polévka z kvásku, brambor a uzené klobásy
Zalewajka je polévka, která se v Polsku dědí z generace na generaci. Jednoduchá, voňavá a s nezaměnitelnou kyselostí žitného základu. Když se k ní přidá kousek uzené klobásy, pár sušených hub a brambory, vznikne pokrm, který zahřeje i po dlouhém dni.
Co v článku najdete
Zalewajka pochází z centrálního Polska, z oblastí kolem Lodže a Świętokrzského regionu. Dřív ji vařily hospodyně, když chtěly nasytit celou rodinu z pár levných surovin. Základ tvoří brambory, kyselý žitný nálev z kvásku a trocha masa. Vůně sušených hub a česneku dodává polévce hloubku, kterou nenajdete v žádné instantní verzi. Dnes se v Polsku podává jak v domácnostech, tak i v moderních restauracích, kde ji servírují třeba s vařeným vejcem nebo špetkou majoránky navrch.
Malá lekce o žitném kvásku
Bez kyselého žitného základu by zalewajka nebyla zalewajkou. Tradičně se používá takzvaný zakwas żytny – žitný kvásek, který vzniká fermentací žitné mouky a vody. Má jemně nakyslou chuť, která se při vaření rozvine a dodá polévce typickou vůni i hustotu.
Pokud ho nemáte, dá se nahradit trochou kváskového chleba nebo lžící octa, ale chuť nikdy nebude úplně stejná. Fermentace totiž dělá divy – vytváří tu specifickou „živou“ chuť, kterou milovníci polské kuchyně tak dobře znají.
Megan Kobe / Shutterstock.com
Tradiční polská zalewajka – recept
- Počet porcí: 4
- Doba přípravy: 60 minut
Ingredience
- 500 g brambor
- 1 litr vody nebo vývaru
- 1 střední cibule
- 2 stroužky česneku
- 150 g uzené klobásy
- 4–5 sušených hub
- 1 hrnek žitného kvásku nebo 2 plátky kváskového chleba
- 1 lžička majoránky
- 1 lžíce másla nebo sádla
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 1 bobkový list
- volitelné: 1 vařené vejce na porci
Zelňačka s klobásou
Poctivá hustá zelňačka s klobásou je velmi chutná a zdravá polévka. Stačí k ní přikousnout čerstvý chleba a zasytí vás na dlouhou dobu. Pravá zelňačka se dělá z kysaného zelí, je tedy nabitá mnoha vitamíny a minerály.
Postup přípravy
- Sušené houby namočte do horké vody a nechte alespoň 30 minut změknout. Poté je nakrájejte na kousky a výluh si nechte stranou.
- Na másle nebo sádle orestujte na drobno nakrájenou cibuli, dokud nezesklovatí. Přidejte na kolečka nakrájenou klobásu a krátce ji opečte, aby pustila vůni a tuk.
- Oloupejte brambory, nakrájejte je na kostky a přidejte do hrnce k cibuli a klobáse. Zalijte vývarem nebo vodou, přidejte nakrájené houby, výluh z hub, bobkový list a prolisovaný česnek.
- Vařte, dokud nejsou brambory měkké, přibližně 20–25 minut.
- Nakonec přilijte žitný kvásek (nebo vývar s rozmočeným kváskovým chlebem), dobře promíchejte a vařte dalších 10 minut. Ochuťte majoránkou, solí a pepřem.
- Pokud máte rádi výraznější kyselost, přidejte trochu více kvásku nebo lžičku octa. Servírujte horké, ideálně s půlkou vařeného vejce a kouskem čerstvého chleba.
Tipy z redakce
- Chuť zalewajky se krásně rozvine, když ji necháte do druhého dne odležet – podobně jako u zelňačky nebo guláše.
- Poláci ji často podávají i s kouskem slaniny, který polévce dodá hutnost.
- Pokud nemáte žitný kvásek, zkuste si ho připravit doma: Stačí smíchat žitnou mouku s vodou, nechat pár dní na teplém místě a občas promíchat. Je to malý rituál, který vás přiblíží k tradičnímu způsobu vaření.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz, Polská kuchařka
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko